故郷の味: ニャン山ウォーターファーンケーキ

ニャン山の麓（トゥイホア市、 フーイエン県）で15年近くバインベオを販売しているホアン・ティ・フックさん（55歳）はこう語る。「おいしいバインベオを作るには、まず米の質が良く、雨に濡れていないことが大事です。米が雨に濡れていると、生地は硬くなり、粘り気がなくなり、歯ごたえもなくなります。次に小麦粉を混ぜる工程ですが、水の量に注意しなければなりません。小麦粉の量が少なすぎると生地の粘り気がなくなり、厚すぎると生地が渦巻きません。次に火加減に注意します。生地が乾いて美しく渦巻き状になるよう、火加減はちょうど良い温度でなければなりません。」

おいしいバインベオにはチリ魚醤が欠かせません。チリ魚醤がこの料理の美味しさの 40% を決定します。多くの地域では、温かい水と混ぜて食べることが多いチリ魚醤とは異なり、フーイエン族はそれを非常に濃い味で食べるため、魚醤は塩辛く辛いことが多いです。フックさんはこう付け加えました。「私は海の近くに住んでいるので、自分で魚を塩漬けにして魚醤を作ることがよくあります。私が作った魚醤は、市販の魚醤を使うものよりも香りが豊かで、色が美しく、独特の味がします。」

ニャン山の麓で食べるホット・バインベオ・トレイ 25,000ドン/10個

グエン・トラン・ヴィ・トゥイさん（51歳、地元出身）によると、15～20年前、マイさんのバイン・ベオは、ただ熱いバイン・ベオに、少しのチャイブの脂と、少しのローストピーナッツ、そして少しのおいしい魚醤を加えるという、とてもシンプルな料理として有名だった。舞さんのバインベオの魅力は、その生地の硬さと硬さにあります。マイさんはトゥイホア米を使ってケーキを作ります。彼女は米を一晩浸した後、石臼で挽き、小麦粉を温水で煮て、その後、ケーキを薪ストーブを使ってオーブンに注ぎます。

「手作りだからこそ、マイさんのバインベオはいつも独特の風味があります。マイさんは70歳を超え、もうケーキを売っていません。その代わりに、お子さんたちがケーキ作りを引き継ぎ、ホーチミン市に『マイさんのバインベオ』という店をオープンしました」とトゥイさんは語った。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm