熱帯地方の味を発見してください。

Báo Thanh niên•07/07/2023

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これらの料理を体験すると、食事をする人は、アボカドの甘い味、冬虫夏草をブレンドしたハーブのほのかな香り、またはべっ甲ゼリーの忘れられないほろ苦い味の料理の世界に入るでしょう。

このメニューのハイライトは、冬虫夏草チキンスープに代表される食材の組み合わせです。冬虫夏草は、噛めば噛むほどに芳醇でナッツのような風味が広がります。しかし、料理に冬虫夏草を取り入れるのは容易ではありません。シェフは、冬虫夏草の栄養価を保ちながら、他の食材との調和を保ち、美味しさを保つために、調理に細心の注意を払う必要があります。トラン・ティ・イチシェフは、冬虫夏草の栄養価と美味しさを保つ秘訣は、他の食材を調理した後、最後に冬虫夏草を加えることだと教えてくれました。

Món Súp gà đông trùng hạ thảo — 鶏肉と冬虫夏草のスープ

冬虫夏草チキンスープは、ヤムイモ、クコの実、人参、ナツメ、ナツメ、ナシなどの薬草をふんだんに使用し、滋養強壮に効果を発揮します。調理後、鶏肉をこれらの食材と共にカボチャで約30分間蒸し、最後に冬虫夏草を加えます。出来上がったスープは透明であっさりとした仕上がりで、カボチャは柔らかくなりすぎず、程よい火加減で煮込まれます。冬虫夏草チキンスープは栄養価が高く、タンパク質、ビタミン、鉄分、亜鉛などの栄養素が豊富に含まれていますが、体重増加や食後のもたれを引き起こすことはありません。

メコンデルタで最も特徴的な料理の一つが、ブン・スオン（エビ入り玄米麺スープ）です。文化が交差するチャヴィン地方発祥で、独特の料理で有名です。ブン・スオンは、エビ麺がヤシノコギリクイムシの幼虫の形と淡い黄色に似ていることから、ブン・ズオンとも呼ばれています。ブン・スオンには興味深い民間伝承があり、食べるとあらゆることに幸運と成功がもたらされると言われています。その意味が何であれ、このトロピカルメニューの中で、これは間違いなくチャン・ティ・イチシェフのお気に入りの一品です。

エビ入り玄米麺スープの作り方は至ってシンプルです。まず、新鮮なエビを固くなるまで叩き、エビを洗って茹で、乾燥玄米麺を茹でて火が通ります。そして、タマリンドとハーブを加えます。しかし、美味しい麺スープを作るのは簡単ではありません。骨からじっくり煮込んだスープ、新鮮なエビ、そして弾力のある玄米麺を完璧な硬さに茹で上げることが不可欠です。これらの新鮮な風味が絶妙に溶け合い、忘れられないひとときをお届けします。

雨季は、ジューシーなトマトから鮮やかな緑のレタスまで、地元産の新鮮な食材が生み出す風味豊かな料理の数々を堪能できます。熱帯地方の活気あふれるエッセンスを堪能できるアボカド春巻きやフルーツサラダは、ぜひご賞味ください。アボカド春巻きは、ライスペーパーで包んだレタス、野菜、春雨、肉、エビ、チャイブ、スライスしたアボカドを、ディップソースと一緒にお召し上がりください。美味しく簡単に作れるだけでなく、必須栄養素も豊富です。フルーツサラダは、一口大に切ったレタス、皮をむいて種を取り除いたキュウリのスライス、薄切りにしたピーマン、スライスしたトマト、薄切りにした玉ねぎを盛り付け、シェフがすべての材料を盛り付け、調理済みの鶏肉と玄米を添えてお召し上がりください。

この2つの料理は、ベトナム料理ならではの美味しさとヘルシーさの絶妙なバランスを実現しています。トロピカルフルーツの甘い風味、鮮やかな彩り、そして濃厚でひんやりとクリーミーな焙煎ゴマソースが、自然の恵みを味わう旅をさらに楽しくしてくれます。

メイン料理ばかりに気を取られて、最後のデザートを忘れてしまうのはもったいない。アボカドの清涼感と桂皮のほのかな苦味を組み合わせた、シェフのこだわりの一品です。桂皮は体を冷やし、毒素を排出する薬膳食材とされています。アボカドを刻み、生クリームと牛乳を加えて混ぜ、中火で加熱します。ゼラチンを加えて溶かし、型に流し込み、とろみがつくまで冷やし、桂皮ゼリーと一緒にいただきます。ココナッツミルクと牛乳と一緒にアボカド桂皮ゼリーを味わえば、美味しい食事とデトックス効果を同時に味わえ、一日の活動への活力と情熱を高めてくれます。