テト・グエン・ダン（旧正月）は、古くから神聖な行事であり、ベトナムの人々の精神的、文化的生活に深く根付いている。
しかし、高地の村々、中央高原、あるいは平野部では、テトはキン族の文化によく見られるバインチュン、バインテット、玉ねぎの漬物、脂身の多い豚肉といった馴染みのあるイメージと結びついているだけではありません。
少数民族にとって、それぞれの新年の祝宴には、各コミュニティの歴史的背景、地理的特徴、信仰、そして独自の生活様式を反映した、独特の特徴を持つ料理が含まれる。
これらの独特なテト料理を探求することは、個性的な料理の宝庫に触れる機会を提供するだけでなく、多民族で多様な味覚を持つベトナムの文化的多様性と多面的な美しさに対するより深い視点を開くことにもなります。
1. 燻製肉 - 広大な山岳地帯に住むタイ族やモン族のテト（旧正月）の味。
燻製肉は、タイ族、モン族、その他北西部高地の民族グループのテト（旧正月）の伝統に深く根ざした料理であり、広大な山林の中で独特の文化的象徴となっている。
キン族にとって、もち米の餅（バインチュン）がテト（旧正月）の魂であるならば、燻製肉はここの人々にとって新年の宴に欠かせないものである。この料理のユニークさは、その伝統的な調理法にある。水牛、牛肉、または豚肉を塩、マックケン（一種の香辛料）、ハットドイ（一種の種子）でマリネし、台所の屋根裏に何ヶ月も吊るしておくのだ。
時間が経つにつれて、肉はそれぞれ色が濃くなり、しっかりとした食感になり、薪ストーブから豊かな燻製の香りを放つようになる。これは山岳地帯でしか味わえない独特の風味だ。
旧正月の間、タイの人々は燻製肉を取り出し、炭火で軽く炙って香りを引き立て、薄切りにして客人に振る舞うのが一般的です。食事をする人は、独特のスパイシーな風味（マックケンというスパイスの一種）、ほのかな燻製の甘み、そして時間をかけて熟成された肉の豊かな香りを堪能できます。
燻製肉は伝統的な料理であるだけでなく、地域社会にとって深い思い出を呼び起こすものでもある。寒い冬の記憶、暖炉を囲んで集まったひととき、険しい山岳地帯の人々の食料保存習慣など、様々な思い出が詰まっているのだ。
2. モン族の独特な料理 - 自然冷凍肉と祭り用の米粉ケーキ。
テト（旧正月）が近づくにつれ、ハザン省やラオカイ省といった山岳地帯は一年で最も寒い時期を迎えます。この時期は、モン族の人々が自然冷凍した燻製肉を準備する時期でもあります。これは、非常に特別な食品保存方法です。
屠殺後、豚肉は気温が摂氏0度前後しかない玄関先や屋根に吊るされる。自然の寒さによって外側の脂肪層が凍り、鎧のような薄い氷の層が形成される。
テト（ベトナムの旧正月）の期間中、肉は冷凍庫から取り出され、スープや煮込み料理に加工されます。その結果、工業用冷凍庫で冷凍された肉とは全く異なる、甘く繊細な風味が生まれます。
肉料理の他に、もち米の餅もモン族の新年のお祝いに欠かせないものです。これらの餅は、きめ細かく挽いたもち米から作られ、滑らかな白色は月と太陽を象徴しています。月と太陽は、生命の源と豊かな収穫を表す二つの神聖なシンボルです。
旧正月には、モン族の人々は先祖に供えるために餅を作り、好天と豊作を祈ります。人々が臼を囲んで米を搗く様子、杵の音が山や森に響き渡る光景は、紛れもない特徴となり、高地ならではの新年の雰囲気を醸し出しています。
3. 米粉ケーキと乾燥米麺 - テト期間中にカオラン族、タイ族、ヌン族の人々が食べる甘くてしょっぱい料理。
カオラン族、タイ族、ヌン族の旧正月のお祝いは、彼らの文化や伝統に深く根ざした料理が特徴で、中でもバインカオ（米粉の餅）と乾燥フォー麺が特に有名です。
バインカオは、もち米粉を型に入れて成形した特別な食品で、サクサクとした食感とほのかな甘い香りが特徴です。
バインカオ作りの魅力は、その細やかな手間と洗練された工程にある。もち米は、空気を吸収させるために3晩露に当てて乾燥させ、黄金色になるまで焙煎した後、細かく挽く。こうしてできた粉に、砂糖、ピーナッツ、ゴマなどの材料を混ぜ合わせ、四角形または長方形に成形し、色鮮やかな紙で包む。
このケーキは口に入れると瞬時に溶け、繊細で軽い風味が残ります。これは、伝統的なバインチュンの歯ごたえのある濃厚な味とは全く異なるものです。
タイ族とヌン族は、バインカオ（米粉で作った餅の一種）の他に、テト（旧正月）に客をもてなすために乾燥フォー麺も用意します。 ザライ省の乾燥フォー麺とは異なり、北部山岳地帯の乾燥フォー麺は、生のフォー麺を乾燥させて硬いシート状にしたものです。使用する際は、水に浸して柔らかくしてから、通常通り調理します。
この料理は、伝統的な新年の食事によく登場し、家族の再会、豊かさ、そして「お腹いっぱいになるまで食べなさい」という新年の繁栄への願いを象徴しています。
4. チャム族とラマダン祭 - イスラム教の信仰に関連する料理。
バハイ教を信仰するチャム族にとって、新年はラムワン祭で祝われ、そこでは他の多くの民族の料理とは明らかに異なる、独特の料理が振る舞われる。
イスラム法の規定に基づき、チャム族は豚肉を断つため、テト（旧正月）の祝宴は主に、ココナッツミルク、ターメリック、香草を使ったヤギ肉や鶏肉のカレーなどの料理で彩られます。もう一つの特徴的な料理は「コムニ」と呼ばれる、バターの風味がほんのり効いた黄金色の米料理で、ターメリックの鮮やかな色合いが特徴です。これに添えられるのは、卵、砂糖、ココナッツミルクで作られた、柔らかく滑らかな甘いケーキ「サカヤ」です。
チャム族の料理は、やや凝った作りではあるものの、純粋さ、簡素さ、控えめな優雅さを重視し、物質的な側面と精神的な側面とのバランスを重んじる、このコミュニティの人生哲学を明確に反映している。
これこそがラムワン・テトに独特の個性を与えているのだ。太陽と風の地、ニントゥアンの文化に深く根ざした祭りであり、砂漠文化の本質が凝縮されている場所なのだ。
5．新米祭り ― 米酒、煮込みスープ、そして「森と共に育まれた」料理
エデ族は、バナ族やジアライ族など中央高原の他の民族グループと同様に、多様で豊かな文化遺産を有しており、それは彼ら独自の祭りに明確に反映されている。彼らにとって、旧正月は必ずしも最も重要な祝日ではない。
むしろ、収穫期の終わりを告げ、米の神に感謝を捧げる新米祭りは、最も深い意味を持つ行事である。しかし、新年を迎えると、エデの人々は自然や地域社会と喜びを分かち合う方法として、今でも特別なごちそうを用意する。
看板料理の中でも特におすすめなのが「カン・トゥット」。地元の人々の創造性が光る、他に類を見ない伝統料理です。竹筒の中で直接調理される「カン・トゥット」は、忘れられない本格的な山の味を堪能できます。
主な材料は鶏肉、里芋の葉、そして森から厳選された新鮮なタケノコです。これらはすべて竹筒に入れられ、特別な「茎詰め」という工程を経て、材料が一体化し、滑らかでクリーミーな食感と完璧な風味の調和を生み出します。竹筒を開けると、焦げた竹と焼きタケノコのほのかな香りと共に蒸気が立ち上り、他に類を見ない食体験が広がります。
エデ族の新年のお祝いは、中央に置かれた米酒の入った壺によって、さらに活気に満ち、意義深いものとなる。人々は特徴的な長屋に集まり、共に米酒を飲むのだ。米酒は単なる飲み物ではなく、共同体のメンバー間の団結と強い絆の象徴でもある。
さらに、竹筒で焼いた肉、葉で包んで蒸した渓流魚、田んぼで採れたもち米など、山や森の食材を使った料理も、人と自然の調和のとれた美しさを際立たせるのに貢献しています。それぞれの料理、それぞれの味は、人間の生活と中央高原の広大な山と森の景観との相互依存と調和のとれた融合を思い起こさせてくれます。
独特の慣習と特徴的な食文化を持つこの祭りは、宗教的な意義を持つだけでなく、人々を結びつける集まりとしての役割も果たし、同時に、何世代にもわたって人々を守り育んできた自然への畏敬の念を表す場でもある。
6. クメール正月 - チョル・チュナム・トメイ料理は、甘味と酸味が調和した味わいです。
クメール正月、チョル・チュナム・トゥメイは、毎年4月に行われる興味深い文化イベントの一つです。
これは単なる伝統的な祭りではなく、クメールの人々が家族の宴会を通して深い精神的価値観を表現する機会でもあり、多様なインド料理とベトナム南部の独特なスタイルが絶妙に融合しているのが特徴です。
テト（旧正月）の祝宴の食卓で特に目を引くのが、クメール風麺スープです。この料理は、風味豊かな伝統的な発酵魚ペーストであるプロホックを、新鮮な山菜、バナナの花、薄切りにしたバナナの花と組み合わせて作られ、独特の味わいを生み出します。
クメールの麺料理に加えて、クメールの人々は新年の祝宴をさらに魅力的なものにするために、他にも多くの料理を用意します。代表的な例としては、甘酸っぱい味が絶妙なタピオカ団子の炒め物や、味覚を刺激するスパイシーなスパイスで味付けした特別な牛肉ソーセージ、トゥン・ロー・モーなどが挙げられます。
さらに、竹筒ご飯やヌムノムソム（バナナの葉で包んだバナナ入り餅）も、この大切な日に欠かせない伝統的な料理として用意されている。
クメール正月のごちそうに並ぶ料理はどれも、豊かな食体験を提供するだけでなく、ベトナム南西部のチョルチュナム・トマイ祭の独特で色彩豊かな情景を見事に描き出しています。地元食材の素朴さと親しみやすさ、そして熟練シェフの創造性が調和し、この地を訪れるすべての人にとって、忘れられない素晴らしい食文化を生み出しています。
7. 独特で珍しいテト料理の背後に隠された文化的価値。
これらの独特なテト料理に秘められた深い文化的価値観と意味は、料理を魅力的にするだけでなく、ベトナムの少数民族の文化的本質の一部を反映している。
材料や調理法は地域によって異なるものの、これらのテト料理には、発見する価値のある興味深く意義深い共通点が数多く存在する。
生活環境との調和を示す
少数民族の料理はどれも、自然との調和と適応の集大成であり、人々と周囲の環境との密接な関係を反映しています。例えば、高地の人々は厳しい気候条件でも肉を長持ちさせるために燻製肉をよく使います。中央高地の家族は竹を巧みに利用し、竹筒で調理する料理を作り、地元の食材に適応しながら独特の風味を保っています。ベトナム南部では、発酵香辛料を創造的に使うことで、独特の風味を高めるだけでなく、高温多湿な気候の課題にも対応しています。これらすべては、各地域の人々の独創的な適応力と優れた知性を示しています。
儀式と精神性の象徴
テト（旧正月）に供される料理は、単に楽しむための普通の食べ物ではなく、しばしば深い象徴的な意味を持ち、人々を精神的、宗教的な要素と結びつける役割を果たしている。
例えば、モン族の餅は団結、天地への感謝、そして祖先への敬意を象徴し、エデ族の米酒は地域の祭りや豊作を祈る儀式に欠かせないものであり、チャム族のカレーは神聖な供犠儀式の魂である。
これらの料理は伝統を再現するだけでなく、それぞれのコミュニティの人々の心に深く根付いた、敬意と霊的な守護への信仰というメッセージも伝えている。
ベトナムの食文化遺産における、かけがえのない宝物。
料理は文化遺産において常に重要な役割を果たしており、少数民族の独特なテト料理は、豊かさと多様性で知られるベトナム料理の色彩豊かで心温まるタペストリーに貢献する貴重な宝石である。
急速な近代化が進む中で、こうした伝統的な価値観は消滅の危機に瀕している。伝統料理を保存・振興することは、独特の文化的アイデンティティを維持するだけでなく、観光の魅力を高め、地域経済の発展を促進することにもつながる。
さらに、料理を通してベトナムの豊かな文化や人々を海外の友人たちに紹介する手段にもなります。
したがって、少数民族のそれぞれのテト料理は、単に新年の食事の一部であるだけでなく、文化的な価値観の結晶であり、過去、現在、未来をつなぐ糸であり、すべてのベトナム人にとってかけがえのない財産となっている。
出典：https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp
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