ヴァン・ドン特製の牡蠣のフロスの製造工程を見学

比較的閉鎖的で穏やかな海域、年間を通して安定した水温、そして航行船舶による汚染や影響の少なさは、ヴァン・ドンにとって水産養殖全般、特に牡蠣養殖の発展にとって大きな利点です。ヴァン・ドン地区のババビ・オイスターシュレッドは、2016年にクアンニン省から唯一5つ星のOCOPに認定された製品であり、クアンニン省の代表的な新興企業の一つです。また、「クアンニン省：各村・区に1品ずつ」プロジェクトの実施における優れた功績により、クアンニン省から表彰状を授与されました。

クアンニン省では、450戸以上のカキ養殖農家が年間約2万トンの生産量を上げています。吊り筏という近代的な養殖方法を用いることで、コンクリートやファイバーセメントの基質を使った養殖に比べて、生産量を1.4倍に増やすことができます。これらの農家の筏は、住宅地や工場、水路の交通量から離れた場所に設置されています。その地域の水は、カキが健全で良質に育つための餌となる水源を確保するために、澄んでいて清潔で、風や波が少ないことが不可欠です。

ミルクカキフロスは、栄養価の高い新鮮なカキから作られる食品で、クアンニン省の名物料理です。ヴァンドン島地区は「カキの穀倉地帯」と称され、年間約2万トンのカキフロスを生産しており、カキフロスの主な原料供給源となっています。

上空から見た、バイトゥロン湾（クアンニン省）のカキ生産およびカキ関連企業と企業の養殖地域。

ババビ・カキフロスブランドを生み出す製造工程。クアンニン水産生産貿易有限公司（ババビ）では、工場に運ばれたカキはすぐに寄生藻類を取り除かれ、オゾンタンクで洗浄されます。その後、沿岸の女性たちの熟練した手作業によって、殻が割れないよう、カキは優しくしっかりと剥がされ、カキの身はそのままの状態で、殻の破片による不純物の混入を防ぎます。カキの身は、薄めた塩水で何度も洗浄され、ぬめりが取り除かれた後、炒め機に投入されます。

牡蠣養殖の過程では、養殖業者は2ヶ月ごとに水と牡蠣のサンプルを研究所に送り、検査を受けます。4～5ヶ月後には収穫が始まります。豊富な地元産の原材料を活用することで、多くの牡蠣チェーンモデルが開発されてきました。人々、仕入企業、加工企業の参加を得て、このチェーンを通じて、多くの高品質な牡蠣製品が市場に供給されています。中でも、クアンニン産のミルク牡蠣フロスは大変人気があります。

標準サイズ（約8～9cm）の牡蠣を選びます。手順としては、殻を丁寧に洗浄し、牡蠣の腸が破れないように殻を丁寧に剥がし、砂や殻を取り除くために薄めた塩水で腸を洗います。

厳選され基準を満たした牡蠣は、塩水とRO水で洗浄されます。

さらに、ババビの牡蠣のフロス加工工程はすべて半自動機械で行われ、食品の安全と衛生を確保しています。特に防腐剤を一切使用していないため、缶詰にした後の牡蠣は120℃の高温殺菌工程にかけられます。

この工程により、防腐剤を使わずに牡蠣を長期間保存することができます。同時に、外部環境からの細菌やカビの侵入も防ぎます。

これらの工程はすべて機械で行われるため、食品の安全性と衛生が確保され、牡蠣の身に含まれる栄養素が失われることはありません。製品は冷蔵保存の必要がなく、最大12ヶ月の賞味期限があります。

牡蠣の糸は瓶詰めされ、150℃で4～5分間殺菌された後、ラベルが貼られ、消費地まで輸送されます。糸の製造工程中、作業員は殺菌済みの作業服、手袋、マスクを着用しなければなりません。容器やトレイなどの機械や道具はすべて使用前後に洗浄されます。

ヴァン・ドンの牡蠣の糸を梱包する作業員

安定した品質のカキフロス製品を生産するための Bavabi の最新機械システム。

瓶詰めされ、電子秤で計量された後、牡蠣の綿の瓶は150℃で4〜5分間殺菌されます。

牡蠣の糸の加工の最終段階は、それを瓶詰めし、ラベルを貼り、消費地まで輸送されるのを待つことです。

ヴァン・ドン社の牡蠣の糸製品は、2016年から5つ星OCOP（一貫生産）製品として認定されており、世界各国に展開するベトナムブランドとなっています。平均価格は、1瓶100g入りの牡蠣の糸で15万～18万ドンです。

ババビの牡蠣フロスは、クアンニン省で非常に人気のあるブランドです。原材料と牡蠣フロスの生産工程の基準は常に厳格に守られており、健康に良い高品質な製品を提供しています。

ババビ社のファム・ティ・トゥ・ヒエン取締役は、ニャンダン紙の記者に対し、「牡蠣製品の高度加工における先駆的企業として、ババビ社は2014年から現在に至るまで、大量の牡蠣の糸を市場に投入し、ヴァン・ドン産牡蠣の糸をクアンニン省の特産品にしてきました。同社が一貫生産（OCOP）製品の製造に参入したことで、多くの競争優位性が生まれ、専門性と高級感が高まっています」と述べました。ヒエン取締役は、技術革新と市場の開拓を継続的に進めるとともに、ヴァン・ドン産牡蠣の糸が世界市場へとさらに浸透していくことを期待しています。