ヴァン・ドン特製の牡蠣のフロスの製造工程を見学

比較的閉鎖的で静かな海域を有し、年間を通して水温が安定しており、汚染や通航船の影響も少ないヴァン・ドンは、水産養殖全般、特にカキ養殖の発展に絶好の条件となっています。ヴァン・ドン地区産のババビ・オイスターシュリンプは、2016年にクアンニン省から5つ星のOCOPに認定された唯一の産品であり、クアンニン省の代表的な新興企業であり、「クアンニン省 - 各村・区に1品ずつ」プロジェクトの組織と実施における優れた功績により、クアンニン省から表彰状を授与されました。

クアンニン省では、450戸以上のカキ養殖農家が年間約2万トンの生産量を上げています。吊り筏などの近代的な養殖方法を用いることで、コンクリートやファイバーセメントの基質を使った養殖に比べて、生産量を1.4倍に増やすことができます。これらの農家の筏は、住宅地や工場、水路交通から離れた場所に設置されています。そのため、カキが健全で良質に育つためには、水が澄んでいてきれいで、風や波が少ないことが不可欠です。

ミルクカキフロスは、新鮮なカキから作られる栄養価の高い食品で、クアンニン省の名物料理です。ヴァンドン島地区は年間約2万トンのカキを生産する「カキの産地」と称され、カキフロスの主な原料供給源となっています。

上空から見た、バイトゥロン湾（クアンニン省）の牡蠣生産および牡蠣関連企業と企業の養殖地域。

ババビ・カキフロスブランドを生み出す製造工程。クアンニン水産生産貿易有限公司（ババビ）では、工場に運ばれたカキはすぐに寄生藻類を除去し、オゾンタンクで洗浄されます。その後、沿岸の女性たちの熟練した手作業によって、殻が割れないよう、カキは優しくしっかりと剥がされ、カキの身はそのまま残り、割れたカキの殻から混入した不純物も残りません。カキの身は、薄めた塩水で何度も洗浄され、ぬめりが取り除かれた後、炒め機に投入されます。

牡蠣養殖の過程では、養殖業者は2ヶ月ごとに水と牡蠣のサンプルを研究所に送り、検査を受けます。4～5ヶ月後には収穫が始まります。豊富な地元産の原材料を活用し、多くの牡蠣養殖チェーンモデルが開発されました。人々、仕入企業、加工企業の参加により、このチェーンを通じて多くの高品質な牡蠣製品が市場に供給されています。中でも、クアンニン産のミルク牡蠣の綿毛は非常に人気があります。

標準サイズ（約8～9cm）の牡蠣を選びます。殻を丁寧に洗浄し、牡蠣の腸が破れないように殻を丁寧に剥がし、砂や殻を取り除くために薄めた塩水で腸を洗います。

基準を満たした牡蠣を厳選し、塩水とRO水で洗浄します。

さらに、ババビの牡蠣のフロス加工工程はすべて半自動機械で行われ、食品の安全と衛生を確保しています。特に保存料は使用していないため、缶詰にした後の牡蠣は120℃の高温殺菌工程にかけられます。

この工程により、防腐剤を使わずに牡蠣を長期間保存することができます。同時に、外部環境からの細菌やカビの侵入も防ぎます。

これらの工程はすべて機械で行われるため、食品の安全性が確保され、牡蠣の身に含まれる栄養素が失われることはありません。製品は冷蔵保存の必要がなく、最大12ヶ月の賞味期限があります。

牡蠣の綿は瓶詰めされ、150℃で4～5分間殺菌された後、ラベルが貼られ、消費地まで輸送されます。綿の製造工程中、作業員は殺菌済みの作業服、手袋、マスクを着用しなければなりません。容器やトレイなどの機械や道具は、使用前後に洗浄されます。

ヴァン・ドン産の牡蠣の糸を梱包する作業員

安定した品質のカキフロス製品を生産するための Bavabi の最新機械システム。

瓶詰めされ、電子秤で計量された後、牡蠣の綿の瓶は150℃で4〜5分間殺菌されます。

牡蠣の糸の加工の最終段階は、それを瓶詰めし、ラベルを貼り、消費地まで輸送されるのを待つことです。

ヴァン・ドン社の牡蠣の糸製品は、2016年から5つ星OCOP（一貫生産）製品として認定されており、世界各国に展開するベトナムブランドとなっています。牡蠣の糸1瓶（100g）の平均価格は15万～18万ドンです。

ババビの牡蠣フロスは、クアンニン省で非常に人気のあるブランドです。原材料と牡蠣フロスの生産工程の基準は常に厳格に守られており、健康に良い高品質な製品を提供しています。

ババビ社のファム・ティ・トゥ・ヒエン取締役は、ニャンダン紙の記者に対し、「牡蠣製品の高度加工における先駆的企業として、ババビ社は2014年から現在に至るまで、大量の牡蠣の糸を市場に投入し、ヴァン・ドン産牡蠣の糸をクアンニン省の特産品にしてきました。同社が一貫生産（OCOP）製品の製造に参入したことで、多くの競争優位性が生まれ、専門性と高級感が高まっています」と語った。ヒエン取締役は、技術革新と市場開拓を継続的に進めるとともに、ヴァン・ドン産牡蠣の糸が世界市場へとさらに浸透していくことを期待している。