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| お茶をベースにした料理は繊細に盛り付けられており、基調となる緑色が春茶の香りと風味を想起させる。 |
現代の慌ただしい生活の中で、お茶は依然として身近な存在でありながら、新たな居場所を見つけました。それは食卓です。このコンセプトから、お茶をベースにした料理はもはや斬新な試みではなく、地域文化を紹介する新しいアプローチへと発展しました。「春のお茶料理」は、まさに茶産地の人々の暮らしそのものを基盤として作られています。
メニューを直接考案したシェフのトラン・ヴァン・ソン氏によると、お茶を主要な食材として選び、放し飼いの鶏肉、地元の豚肉、ディンホアバオのタイ米麺、フービン産の椎茸など、中部地方でおなじみの食材と組み合わせているとのことです。それぞれの料理は、お茶の香りをさりげなく引き立てつつ、素材本来の風味を保つよう丁寧に考案されています。
第一印象は盛り付けから始まった。料理は調和のとれた美しい盛り付けで、上品かつ自然を感じさせるものだった。緑を基調としたお茶に温かみのある黄色がアクセントとして添えられ、葉にまだ露が残り、若芽が芽吹いたばかりの早春の茶畑を彷彿とさせた。
食の旅は、「椿の花と青草のスープ」と「里芋と緑茶のサラダ」という、穏やかな一品から始まります。若い茶葉から抽出した出汁に卵と野菜をブレンドすることで、ほのかな甘み、かすかな茶の香り、そして繊細な苦みが生まれます。
タロイモサラダは、さっぱりとした味わいが魅力です。カリッと揚げたクリーミーなタロイモに、お茶のタレと野菜を合わせた、食べやすく印象的な一品です。メインコースは「緑茶チキンロール」から始まります。放し飼いの鶏を緑茶と地元のスパイスでマリネし、丁寧に巻いて完璧に焼き上げました。一口食べると、肉は柔らかく、皮は黄金色に輝き、ほのかなお茶の風味が舌に残り、調和のとれた味わいが楽しめます。
次に紹介する「緑茶巻き豚肉」は、より濃厚な味わいが楽しめます。豚肉を緑茶に数時間漬け込んでから蒸すことで、柔らかく、香りと甘みがしっかりと残る、奥深く豊かな味わいに仕上がっています。スライスした肉は、まるで花びらが咲くように円形に並べられており、シンプルながらも目を引く美しさです。
この食事のハイライトは「蓮茶ライスロール」でした。蓮茶を染み込ませたライスロールは、絹のように薄く伸ばされ、淡い緑色に輝いていました。ほぐした鮭の餡は絶妙な味付けで、口に含むと柔らかくもっちりとした食感と、ほのかなお茶の香りが広がり、上品な味わいを堪能できました。
フー・トー省から訪れた観光客のトラン・ゴック・ヴー氏は、「タイグエン省滞在中、偶然この料理を堪能しました。どの料理も個性的でしたが、食べにくくはありませんでした。中でも蓮の葉茶のライスロールが一番印象に残りました。ロールの色合いは美しく、かつ独特で、まるで日本の料理のようでした」と語った。
この料理のハイライトは「溶けるお茶の風味」という一品です。日本の豆腐を油で揚げ、熱いお茶のタレをかけます。口に運ぶと、ほんのりカリッとした外側が崩れ、柔らかい豆腐がとろけるように溶け、お茶の香りが広がり、あっという間に口の中に広がり、予想外の余韻を残します。
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| その料理は「緑茶で包んだ地元風の豚肉ロール」です。 |
食事をゆっくりと味わい、食材の組み合わせの繊細さをより深く堪能できるひとときです。また、「春茶料理」には、「緑茶麺の高麗人参ソース宮保鶏丁」、「カリフラワーと椎茸の炒め物」などの料理も含まれています。食後の締めくくりには、口の中をさっぱりと整える「花茶スープ」をご用意。デザートは「緑茶パンナコッタ」とタイティーで、爽やかで心地よいひとときをお過ごしいただけます。
報道によると、メイプラザは現在、「春茶料理」メニューに加え、120種類ものお茶関連料理を提供している。顧客の要望に応え、メイプラザは最近、ソーシャルメディアやオンラインストアを通じてお茶関連料理を宣伝・販売するサービスを開始した。
メイプラザホテルの総支配人であり、タイグエン省観光協会の副会長でもあるトラン・ヌー・ゴック・アイン氏によると、お茶をベースにした料理は、地元観光に新たな方向性をもたらしているという。「春のお茶料理」のような料理を通して、お茶はただ楽しまれるだけでなく、何世代にもわたって茶を育んできた土地や、茶栽培者の物語も語られるのだ。
出典: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/khi-huong-tra-vao-mon-an-e23501d/
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