忘れられない煮込みナマズ

揚げ魚やナマズ、ライギョのような高級で高価、珍しい珍味ではありませんが、省内のほとんどの河川、特にロー川とダー川に生息する滑らかな皮の魚であるナマズは、美味しく簡単に調理でき、様々な調理法で食べた人に忘れられない思い出を残す料理とされています。祖先の土地の川料理を体験したい人にとって、ナマズはハイライトとなる料理です。ナマズを使った美味しい料理は数多くあり、煮込みナマズ、煮込みナマズ、トマト煮込みナマズ、焼きナマズなどがあります。特に、ロー川地域でしか見られない独特の方法で調理されたナマズは、漁師の独特の準備と調理法で、食通にとって忘れられない味を提供しています。

川ナマズには養殖と漁師によって捕獲された天然の2種類しかありません。フーニン省のロー川沿いには養殖ナマズが豊富に生息していますが、専門家によると、養殖ナマズは見た目が大きく魅力的であっても、天然ナマズほど「質」は高くありません。専門家は、色、大きさ、そして肉質で養殖ナマズを見分けることができます。

ライギョの身に共通する特徴は、その黄色い色です。黄色が濃いほど、天然か長期間養殖されている可能性が高いです。ライギョは、通常、同じ大きさ（1kgあたり3～4尾程度）の塊で養殖されており、皮は淡白で、天然魚よりも柔らかい食感です。

「vờ vờ」（または単に「vờ」）は、バックハック川合流域（ベトチ市）やホン川などに多く生息し、毎年陰暦の2～3月頃にのみ見られます。ライフサイクルが短い甲殻類の一種で、早朝に脱皮と産卵のためにのみ出現し、その後は通常のライフサイクルに戻ります。

天候が変わり、霧が濃くなると、漁師はトビハゼをよく捕獲します。網で捕獲されたトビハゼは、集荷後、卸売業者に販売されるか、洗浄後、真空パックにされて冷蔵保存されます。調理の際は、解凍後、再度洗浄し、米の発酵液、トマト、ネギ、豚脂などと一緒に炒め、香りと風味を高めます。調理後は、トビハゼとライギョを分けて保管することで、最高の味を引き出しています。

ナマコの価格はピーク時には1kgあたり25万ドンほどで、漁師が陸揚げするとすぐにレストランが買い付けるため、適切なコネがなければ入手するのは非常に困難です。近年、旧暦の2月と3月頃に行われるナマコ漁は、早起きして勤勉に働く漁師たちに高収入をもたらしています。

発酵米ペースト、トマト、豚脂といった、料理の風味と彩りを豊かにする主な材料に加え、ライギョのシチューには野菜も欠かせません。バックハック区のベトチ橋の入り口にある魚料理店「ホア・ニャム」では、上質なエゴマの葉、新鮮な白い玉ねぎ、ベトナム産コリアンダー（トゥオンハオ）を厳選し、洗って細かく刻んでからライギョのシチューに使用しています。これにより、風味豊かでコクのある味わいが生まれ、新鮮なライギョ特有の生臭さも消えます。

ナマズは漁獲後、きれいに洗い、ぬめりを取り除き、ヒレを切り落とし、大きさに応じて切り分けます。通常、1匹あたり5～7切れです。切り分けた後、玉ねぎ、ニンニク、発酵米ペースト、魚醤、塩、唐辛子などと一緒に15～20分ほど漬け込み、味を染み込ませます。その後、大皿に盛り付け、スープに浸して食べます。

天然の川ナマズの切り身は、いつもこのように黄金色に輝き、スパイスでマリネし、発酵米とソテーしたトマトで味付けしたスープに漬け込まれます。甘酸っぱいスープに自然なスパイシーさが加わり、食べる人の味覚と嗅覚を刺激します。スープをガスコンロまたはIHコンロで沸騰させ、そこに下ごしらえした川ナマズを加えることで、忘れられない独特の甘みが引き立ちます。栄養価が高く、濃厚で風味豊かな一品に仕上がっています。漁師ならではの独特の食べ方で、食べる人を魅了します。

スープが勢いよく沸騰したら、下ごしらえしたナマズの切り身を加えます。濃厚で甘い風味を引き立てるため、通常は頭と尾を最初に加えます。3～5分ほど煮込んだら、ナマズと尾をすくい上げ、刻んだハーブやスパイスを加え、熱いスープを注いで食べ始めます。完璧に調理されたナマズは、形が崩れることなく、柔らかく煮込まれません。箸で軽く触れるだけで、黄金色に焼けた身が骨から離れ、食べやすく、風味豊かです。ナマズは小骨がないので、身がたっぷりで脂がのり、驚くほど風味豊かです。忘れられない味です。

完成したライギョの煮込みスープは、美しい色と、食通にとって忘れられない香りを放ちます。通常、6人分の料理には、約1.5kgのクワイソウソと2～2.5kgのライギョ、コリアンダー、玉ねぎ、ライスヌードルを使用します。… 涼しい気候の中、自家製の日本酒をグラスに注ぎ、家族、人生、仕事について語り合う… 一杯のライギョの煮込みは、友人たちが集う温かい雰囲気と、この古来の地特有の川辺料理の楽しみを一層引き立てます。

養殖または天然のナマズは、1kgあたり25万～30万ドンで、魚質に応じてレストランや漁師によって販売されています。しかし、レストランで食事をする場合、「vờ vờ」（昆虫の一種）と一緒に調理されたナマズはより高価になり、すべての客がこの料理を注文できるわけではありません。ナマズと「vờ vờ」というユニークな組み合わせは、決して珍しいものではありませんが、この祖先の土地の料理に、国内外からの観光客にとって忘れられない珍味を与えています。

春の日に、ポーチで強いワインを片手に、近くや遠くから来た友人や家族と一緒に煮込んだナマズを楽しむのは、おいしい料理を味わい、餅、もち米の餅、耳型のケーキ、魚の発酵食品など、祖先の土地の独特の料理の伝統を促進するリラックスした機会でもあります...私たちの愛する故郷への愛と感謝をさらに感じます...

国会

出典: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm