ナマズは、揚げ物やラン、キンカンのように高価で珍しい高級な川魚料理ではありませんが、省内のほとんどの川、特にロ川やダ川に生息するナマズの一種で、常に美味しい料理とみなされており、調理方法も様々で、食べた人が忘れられないものとなり、祖先の土地の川料理を楽しみたいときにレストランで食事する人たちから常に注目されています。ナマズを使った美味しい料理は数多くあります。例えば、煮込みナマズ、ナスと煮込んだナマズ、焼きナマズなどです。特に、ナスとナマズを煮込んだ料理は、ロー川地域でのみ食べられるもので、独特の調理法と漁師の独特の調理法が組み合わさって、常に料理通にユニークで忘れられない味をもたらしています。
川ナマズには養殖と漁師が販売用に捕獲した天然の2種類しかありません。フーニン地区のロー川沿いには養殖魚がたくさんあるが、グルメによると、養殖魚は見た目が大きくて美しいものの、天然魚ほど「質」が良くないそうだ。グルメな人は、養殖魚を色、大きさ、肉質で区別することができます。
ナマズの肉の共通の特徴は黄色で、肉の黄色が濃いほど、その魚は自然または長期間飼育された魚であることを意味します。同じ大きさのナマズ（1kgあたり約3～4匹）の束は通常養殖魚で、魚の皮は淡白で、天然の魚よりも崩れやすいです。
「vô vô」（または「vô」とも呼ばれます）は、バクハック川の合流点（ベトチ市）、紅河の周辺で豊富に見つかり、毎年陰暦の2月と3月頃にのみ入手可能です。甲殻類なので、ライフサイクルは短いです。彼らは脱皮と産卵のため早朝にのみ水面に現れ、その後上記のライフサイクルに戻ります。
天気が変わると霧が多くなり、漁師は魚を捕まえることがよくあります。網で捕獲された魚は、収穫後、顧客に販売されるか、洗浄され、真空パックされ、冷蔵されて徐々に使用されます。調理する際は、エビを解凍し、再度きれいにし、米のとぎ汁、トマト、ネギ、ラードなどと一緒に炒めて、香りと風味を引き出します。加工後は、最高の味を実現するために、魚はナマズとは別々に保管されます。
ピーク時にはタラは1kgあたり25万ドンほどで売られますが、漁師が捕獲して陸に揚げた直後にレストランが購入することも多いため、出所がわからない場合は購入するのは非常に困難です。毎年旧暦の2月と3月にジンベイザメを狩る仕事は、近年、朝早く起きて懸命に働き、獲物を捕らえることを恐れない漁師たちに高収入をもたらしている。
魚の香りや食感、色を決める主なスパイスである酵母、トマト、ラードなどに加え、ハーブも欠かせません。バックハック区のベトチ橋の先端にある魚料理レストラン「ホア・ニャム」では、良質のエゴマの葉、新鮮なタマネギ、タマネギの頭、よもぎを選んでナマズのシチューをよく用意します。食べるときに味付けできるよう、きれいに洗って細かく刻んでおきます。新鮮なナマズの魚臭さを消し、おいしい気分にさせてくれます。
ナマズは捕獲された後、処理され、ぬめりが取り除かれ、ひれが切断され、魚の大きさに応じて切り分けられます。通常、1羽あたり5〜7個です。魚は切り分けられた後、玉ねぎ、ニンニク、発酵米、魚醤、塩、唐辛子などと一緒にマリネされ、味が吸収された後、大きな皿に取っておかれ、食べるときにスープに浸します。
自然に捕獲された川ナマズは、このようにいつも黄金色で、スパイスと発酵米の味がするスープ、炒めたトマトでマリネされており、甘くて自然な酸味とスパイシーな風味がいっぱいで、食べる人の味覚と嗅覚をさらに刺激します。スープの鍋をガスコンロまたは電磁調理器にかけて沸騰させ、加工した魚を加えて忘れられない独特の甘みを増し、栄養価が高く脂っこい料理にします。漁師の独特の食べ方で、食事をする人がその欲求に抵抗するのは難しいでしょう...
スープが沸騰し始めたら、客は調理したナマズを鍋の中に落とします。濃厚な甘みを加えるために、通常は頭と尾を最初に加えます。約3〜5分後、客はナマズと魚醤をすくい、刻んだハーブを加え、熱いスープをボウルに加えて食べ始めることができます。調理された魚は、どろどろにならず、無傷のままになります。箸を使って金魚を骨から優しくほぐすだけで、食べやすく、風味豊かに仕上がります。ナマズには小骨がないので、赤身は濃厚で脂がのっていて、濃厚で忘れられない味です。
完成したナマズ料理のスープは美しい色と食事をする人にとって非常に忘れられない香りを持っています。通常、6人用のトレイには、約1.5kgの発酵豆腐と2〜2.5kgのナマズが使用され、ディル、タマネギ、春雨などが添えられます...寒い天候で地元のワインを一杯持ち上げ、座って少しずつ飲みながら、家族、人生、仕事についておしゃべりします...発酵豆腐で調理されたナマズのボウルは、友人が集まる暖かい雰囲気と、発祥の地のユニークな川料理を楽しむ喜びにも貢献します...
養殖ナマズや川魚は、魚質に応じてレストランや漁師によって1kg当たり25万～30万の価格で販売される。しかし、レストランに入ると、調理されたナマズの料理はより高価になり、すべての食事客がこの料理の注文方法を知っているわけではありません。それほど珍しくはないが、ナマズとタコのユニークな組み合わせは、祖先の土地の料理に、近くや遠くからの訪問者にとって忘れられない珍味をもたらしました。
春の日に、ポーチで強いワインを一杯飲み、近くや遠くの友人と一緒にナマズ料理を楽しむのは、おいしい料理を楽しみ、バイン・テ、バイン・チュン、バイン・タイ、カティンなど、故郷の料理の特製を宣伝するリラックスした機会でもあります...先祖の土地への愛と感謝をさらに深めるために...
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出典: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm
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