最も栄養価が高いサツマイモは何色ですか？

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栄養価

サツマイモは健康的な複合炭水化物の供給源であり、細胞が正常に機能するために必要なエネルギーを与えます。米国農務省によると、調理済みの中くらいの大きさのサツマイモには、炭水化物 23.6 グラム (1 日の必要量の 8%)、カロリー 103 が含まれており、脂肪やコレステロールは含まれていません。

ジャガイモには、消化器系の機能を助け、便秘を防ぐ多量の食物繊維も含まれています。ジャガイモには、ビタミンA、B、C、カリウム、マンガン、マグネシウム、銅など、いくつかの重要な栄養素が含まれています。

中くらいのサツマイモ1個には30.8グラムのマグネシウムが含まれています。栄養学誌によると、マグネシウムは神経伝達と筋肉の収縮に重要な役割を果たし、神経障害を予防・治療し、不安を治療する力がある。

Khoai lang màu gì bổ dưỡng nhất? - Ảnh 1. — サツマイモにはさまざまな色があり、風味や食感も異なります。写真：ワシントン・ポスト

ジャガイモの色の違い

ジャガイモの色によって、食感や風味が異なります。たとえば、オレンジ色の肉質のジャガイモは甘みが強く、中はかなり硬いのに対し、白い肉質のジャガイモは乾燥していて味気ないです。紫色のサツマイモはもともと沖縄島（日本）を原産とし、急速に他の国々に広まりました。このじゃがいもはクリーミーな食感と甘い味が特徴で、日本人の長寿に貢献すると言われています。

全体的に、 Livestrongによると、ほとんどのサツマイモには同様のビタミンとミネラルが含まれています。一方、ジャガイモの肉の色は、原産地と抗酸化物質の含有量を示します。オレンジ色の果肉のサツマイモにはカロテノイドが豊富に含まれている一方、紫色のサツマイモにはアントシアニンが豊富に含まれている。これらの酸化剤がジャガイモに独特の色を与えます。

カロテノイドは黄色とオレンジ色の色素で、ビタミン A の供給源であり、免疫力を高め、目に良く、ルー・ゲーリック病 (ALS) を予防します。最も一般的なカロテノイドは、ベータカロチン、ルテイン、ゼアキサンチン、リコピンです。

アントシアニンは、赤、紫、青の果物に含まれる天然のフラボノイドです。食品栄養研究誌に掲載された研究によると、アントシアニンは強力な抗酸化物質であるだけでなく、抗炎症作用、抗菌作用もあり、肥満、糖尿病、心臓血管疾患、がんの予防にも役立つそうです。

Khoai lang màu gì bổ dưỡng nhất? - Ảnh 2. — 紫色のサツマイモは目に良いです。写真: Greendna

研究では、白、クリーム、紫のサツマイモの抗酸化物質含有量を比較しました。したがって、紫色のサツマイモには抗酸化物質と総可溶性繊維の含有量が最も多く含まれています。

白い、黄色い、紫色のサツマイモを比較した別の研究でも、この結果が確認されました。学術誌「予防栄養・食品科学」に掲載された調査結果によると、サツマイモのあらゆる色のポリフェノール含有量は同程度だが、紫色の肉質のサツマイモは抗酸化物質アントシアニン含有量が最も高く、白い肉質のサツマイモは最も低いことがわかった。

視力が良好な場合、ビタミン A 含有量が高いサツマイモは良い選択です。オレンジ色の果肉のサツマイモ 1 個には、1 日のビタミン A 必要量の 730% が含まれており、ドライアイや夜盲症を予防し、眼感染症のリスクを軽減します。紫色の果肉を持つサツマイモには、目を健康に保つと考えられるアントシアニンの一種が含まれています。