栄養価
サツマイモは、細胞が正常に機能するために必要なエネルギーを供給する、健康的な複合炭水化物源です。米国農務省によると、調理済みの中くらいの大きさのサツマイモ1個には、炭水化物23.6g（1日必要量の8%）、カロリー103kcalが含まれており、脂肪やコレステロールは含まれていません。
ジャガイモには食物繊維が豊富に含まれており、消化器系の働きを良くし、便秘を防ぎます。また、ビタミンA、B、Cに加え、カリウム、マンガン、マグネシウム、銅など、重要な栄養素も豊富に含まれています。
平均的なサツマイモには30.8gのマグネシウムが含まれています。Journal of Nutritionによると、マグネシウムは神経伝達と筋収縮に重要な役割を果たしており、神経疾患や不安の予防と治療に効果があるとされています。
サツマイモには様々な色があり、それぞれ風味や食感が異なります。（写真：ワシントン・ポスト）
ジャガイモの色の違い
色によって食感や風味が異なります。例えば、オレンジ色の果肉のサツマイモは甘みが強く、中身はしっかりとしていますが、白い果肉のサツマイモは乾燥していて色が薄いです。沖縄原産の紫色のサツマイモは、海外でも急速に人気を博しました。この種類のサツマイモは、クリーミーな食感と甘みがあり、日本人の長寿に寄与すると信じられています。
Livestrongによると、一般的にほとんどのサツマイモはビタミンとミネラルの含有量がほぼ同じです。一方、果肉の色は抗酸化物質の産地と含有量を示しています。オレンジ色の果肉のサツマイモはカロテノイドが豊富で、紫色の果肉のサツマイモはアントシアニンが豊富です。これらの抗酸化物質がサツマイモに独特の色を与えています。
カロテノイドは黄色とオレンジ色の色素で、ビタミンAの供給源であり、免疫力を高め、目に良い効果があり、ルー・ゲーリック病（ALS）の予防にも役立ちます。最も一般的なカロテノイドは、ベータカロテン、ルテイン、ゼアキサンチン、リコピンです。
アントシアニンは、赤、紫、青の果物に含まれる天然フラボノイドです。「Journal of Food and Nutrition Research」に掲載された研究によると、アントシアニンは強力な抗酸化作用を持つだけでなく、抗炎症作用と抗菌作用も持ち、肥満、糖尿病、心血管疾患、がんの予防に役立つことが示されています。
紫色のサツマイモは目に良い。写真：Greendna
研究では、白、クリーム、紫のサツマイモの抗酸化物質含有量を比較しました。その結果、紫のサツマイモは抗酸化物質と総水溶性食物繊維の含有量が最も高いことが分かりました。
白、黄、紫の果肉のサツマイモを比較した別の研究でも、上記の結果が確認されました。Preventive Nutrition and Food Science誌に掲載された結論によると、すべての色のサツマイモのポリフェノール含有量は同程度でしたが、紫の果肉のサツマイモは抗酸化物質アントシアニン含有量が最も高く、白の果肉のサツマイモは最も低いことが示されました。
視力に自信のある方には、ビタミンAを豊富に含むサツマイモがおすすめです。オレンジ色の果肉のサツマイモ1個には、1日に必要なビタミンAの730%が含まれており、ドライアイや夜盲症の予防、眼感染症のリスク軽減に役立ちます。紫色の果肉のサツマイモには、目の健康維持に役立つアントシアニンが含まれています。
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