何色のサツマイモが最も栄養価が高いですか?

[広告_1]

栄養価

サツマイモは、細胞が正常に機能するために必要なエネルギーを与える、健康的な複合炭水化物の供給源です。米国農務省によると、調理済みの中くらいの大きさのサツマイモ1個には、23.6グラムの炭水化物（1日に必要な量の8%）、103カロリーが含まれており、脂肪やコレステロールは含まれていません。

ジャガイモには豊富な食物繊維も含まれており、消化器系の働きを良くし、便秘を防ぎます。また、ビタミンA、B、C、カリウム、マンガン、マグネシウム、銅など、多くの重要な栄養素も含まれています。

中くらいのサツマイモ1個には、30.8グラムのマグネシウムが含まれています。Nutrition誌によると、マグネシウムは神経伝達と筋収縮に不可欠な役割を果たし、神経疾患の予防・治療や不安障害の緩和に効果があるそうです。

Khoai lang màu gì bổ dưỡng nhất? - Ảnh 1. — サツマイモには様々な色があり、風味や食感も異なります。写真：ワシントン・ポスト

ジャガイモの色の違い

色の異なるジャガイモは、食感や風味が異なります。例えば、オレンジ色の果肉のジャガイモは甘みが強く、歯ごたえがあり、白い果肉のジャガイモは乾燥していて風味が薄いです。沖縄原産の紫芋は、急速に海外にも広まっています。クリーミーな食感と甘い味わいで、日本人の長寿に寄与すると信じられています。

Livestrongによると、一般的にサツマイモのビタミンとミネラル含有量はほぼ同じです。一方、サツマイモの果肉の色は、抗酸化物質の供給源と含有量を反映しています。オレンジ色のサツマイモはカロテノイドが豊富で、紫色のサツマイモはアントシアニンが豊富です。これらの抗酸化物質が、サツマイモに独特の色を与えているのです。

カロテノイドは黄色とオレンジ色の色素で、ビタミンAの供給源であり、免疫力を高め、目に良い効果があり、ルー・ゲーリック病（ALS）の予防にも役立ちます。最も一般的なカロテノイドは、ベータカロテン、ルテイン、ゼアキサンチン、リコピンです。

アントシアニンは、赤、紫、青の果物に含まれる天然フラボノイドです。食品栄養研究誌に掲載された研究によると、強力な抗酸化作用に加え、アントシアニンには抗炎症作用、抗菌作用、抗肥満作用、糖尿病、心血管疾患、がん予防作用も認められています。

Khoai lang màu gì bổ dưỡng nhất? - Ảnh 2. — 紫色のサツマイモは目に良い。写真：Greendna

研究では、白、クリーム、紫のサツマイモの抗酸化物質含有量を比較しました。紫のサツマイモは、抗酸化物質含有量と総水溶性食物繊維が最も高いです。

白、黄、紫の果肉のサツマイモを比較した別の研究でも、この結果が確認されました。 「Preventive Nutrition and Food Science」誌に掲載されたこの研究結果によると、サツマイモの色はどれもポリフェノール含有量はほぼ同じでしたが、紫の果肉のサツマイモは抗酸化物質であるアントシアニンの含有量が最も高く、白の果肉のサツマイモは最も低いことがわかりました。

視力の良い方には、ビタミンAを豊富に含むサツマイモがおすすめです。オレンジ色の果肉のサツマイモ1個には、1日に必要なビタミンAの730%が含まれており、ドライアイや夜盲症の予防、眼感染症のリスク軽減に役立ちます。紫色の果肉のサツマイモには、目の健康を保つのに役立つアントシアニンが含まれています。