栄養価
サツマイモは複合炭水化物の健康的な供給源であり、細胞が正常に機能するために必要なエネルギーを与えてくれます。米国農務省によると、中サイズの調理済みサツマイモ1個には、炭水化物23.6g（1日の必要量の8%）、103キロカロリーが含まれており、脂肪やコレステロールは含まれていません。
ジャガイモには食物繊維が豊富に含まれており、消化器系の働きを助け、便秘を予防します。また、ビタミンA、B、Cをはじめ、カリウム、マンガン、マグネシウム、銅など、多くの重要な栄養素も含まれています。
平均的なサツマイモには30.8gのマグネシウムが含まれています。Journal of Nutritionによると、マグネシウムは神経伝達と筋収縮に重要な役割を果たしており、神経疾患や不安の予防と治療に効果があるとされています。
サツマイモには様々な色があり、それぞれ風味や食感が異なる。（写真：ワシントン・ポスト）
ジャガイモの色の違い
色の異なるサツマイモは、食感や風味も様々です。例えば、オレンジ色の果肉を持つサツマイモは、中が甘くしっかりとした食感ですが、白い果肉を持つサツマイモは、水分が少なく色が薄いのが特徴です。沖縄原産の紫色のサツマイモは、瞬く間に海外でも人気を博しました。この品種は、クリーミーな食感と甘みが特徴で、日本人の長寿に貢献すると信じられています。
Livestrongによると、一般的に、ほとんどのサツマイモはビタミンやミネラルの含有量がほぼ同じです。一方、果肉の色は抗酸化物質の起源と含有量を示しています。果肉がオレンジ色のサツマイモはカロテノイドが豊富で、紫色のサツマイモはアントシアニンが豊富です。これらの抗酸化物質がサツマイモに独特の色を与えています。
カロテノイドは黄色やオレンジ色の色素で、ビタミンAの供給源であり、免疫力を高め、目に良く、筋萎縮性側索硬化症（ALS、ルー・ゲーリック病）の予防にも役立ちます。最も一般的なカロテノイドは、ベータカロテン、ルテイン、ゼアキサンチン、リコピンです。
アントシアニンは、赤、紫、青の果物に含まれる天然フラボノイドです。「Journal of Food and Nutrition Research」に掲載された研究によると、アントシアニンは強力な抗酸化作用を持つだけでなく、抗炎症作用と抗菌作用も持ち、肥満、糖尿病、心血管疾患、がんの予防に役立つことが示されています。
紫色のサツマイモは目に良い。写真：Greendna
研究では、白、クリーム色、紫色のサツマイモの抗酸化物質含有量を比較した。その結果、紫色のサツマイモが最も多くの抗酸化物質と総水溶性食物繊維を含んでいることが分かった。
白い果肉、黄色い果肉、紫色の果肉を持つサツマイモを比較した別の研究でも、上記の結果が確認された。予防栄養学・食品科学誌に掲載されたこの研究の結論によると、サツマイモの色に関わらずポリフェノール含有量はほぼ同じだったが、紫色の果肉を持つサツマイモはアントシアニン抗酸化物質の含有量が最も高く、白い果肉を持つサツマイモは最も低かった。
視力が良い方にとって、サツマイモはビタミンA含有量が高いため、良い選択肢です。オレンジ色のサツマイモ1個で、1日のビタミンA必要量の730%を摂取でき、ドライアイや夜盲症の予防、眼感染症のリスク軽減に役立ちます。紫色のサツマイモには、目の健康維持に役立つアントシアニンが含まれています。
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