（クオックへ）－フエの料理は、国内外の観光客にとって特別な魅力を持っています。実際、多くの観光客がフエを旅行先に選ぶ主な理由は、地元の料理を堪能したいという願望があるからです。
卓越性が集まる場所。
2023年、 世界的に有名な料理を専門とするウェブサイト「Taste Atlas」は、世界の美食都市トップ100の中で、フエ市を28位にランク付けしました。フエ料理は、国際的な専門家や食通から5点満点中4.56点の評価を受けています。特に有名な料理としては、牛肉麺（ブンボー）、タピオカ団子（バインボットロック）、アサリご飯（コムヘン）、豚肉の串焼き（ネムルイ）、甘いスープ（チェー）、蒸し餅（バインナム）、もち米団子（バインフーテー）、発酵エビ（トムチュア）などが挙げられます。
料理研究家のトン・ヌー・ティ・ハ氏は、 フエは料理の卓越性が「集結」し「広がる」土地だと述べている。フエ料理の独特な特徴と価値には、多くの要因が寄与している。その中には、自然環境、地形、そして豊かな生態系が含まれる。さらに、フエはかつて阮朝の都であった。初期の頃から、北から南まで、多くの地域の特産品と熟練の料理人がフエに集結した。この地は仏教の都ダンチョンでもあり、その結果、多様で独特な精進料理の体系が生まれた。
一般的に、フエ料理は宮廷料理、民俗料理、そして菜食料理の3つの主要なカテゴリーに分けられます。全国で3,000種類以上ある料理のうち、フエ料理は半数以上を占め、約1,700種類に及びます。フエ料理は、その量と独特の質だけでなく、調理技術、料理の盛り付け、そしてフエの食文化における社会的・儀式的な側面も包含しています。フエの人々は、料理を単なる生物学的感覚だけでなく、嗅覚、視覚、さらには聴覚を通して捉えます。これが、フエ独自の食文化を築き上げる一因となっています。
フエ料理の地位を高める。
近年、フエ市は「フエ－食の都」プロジェクトを通じて、その名声を確固たるものにし、フエ料理の専門性を確立するための戦略的な施策を実施してきました。UCCN（都市型料理イノベーションセンター）に加盟すれば、フエ市は他の料理イノベーション都市との連携や情報共有の機会を得ることができます。特に、フエ市は自らのブランド力を活用して、この分野における潜在力を高め、発展させていくことができるでしょう。
ベトナム国立文化芸術学院フエ支部のグエン・ティ・タム・ハン博士によると、UCCN（全国料理連合）の料理ネットワークに参加する各都市は、それぞれ独自の強みを持ち、独自の料理の価値と、それを効果的に促進するための方法や計画を有している。フエはこれらの都市から貴重な教訓を学ぶことができる。
具体的には、地域は食文化を経済発展の重要な原動力として捉える必要があります。その地域の食文化遺産の最も特徴的な要素を選び出し、ブランドを構築すべきです。食文化ブランドの構築は、本質的に都市ブランドの構築に他なりません。フードフェスティバルなどを通じて、プロモーションの強化、都市ブランドの構築、そしてコラボレーションの機会の模索を行うことができます。さらに、料理分野における教育と研修にも注力すべきです。地域の伝統料理の保存に重点を置くべきです。地域に基づき、地域のために、地域料理の持続可能な発展に向けた取り組みを推進していく必要があります。
そのため、グエン・ティ・タム・ハン博士は、フエを創造的な食の都市に発展させることは必要不可欠であり、UCCNの基準や、ネットワークに参加している都市の経験は、フエがその独特で豊かな食の遺産を効果的、最適、かつ持続的に活用していくための重要な基盤となると考えている。
計画によると、文化スポーツ局は、関連部署と連携して規定に沿った申請書類を作成し、品質を確保し、2025年のユネスコへの提出に向けたロードマップを策定する常設機関となる。このプロジェクトが成功すれば、フエの地域文化産業の発展に多くの機会が開かれるだろう。
先日、国会はフエ市を2025年1月1日付で中央直轄市とする決議を可決しました。これは歴史的に重要な出来事であり、フエはベトナム初の文化遺産都市となります。これにより、文化的に強い都市が築かれるだけでなく、地域と国の発展にも弾みがつきます。したがって、フエが食の革新都市となることは、「フエ―食の都」というブランド価値の確立と向上に貢献し、世界の食の地図におけるフエの地位を高めるでしょう。また、これはフエの地域社会が、フエの食の遺産に関連したダイナミックで創造的な生産、ビジネス、サービスモデルを研究開発するための基盤となり、持続可能な経済と観光の発展を促進し、ベトナム初の文化遺産都市としてのイメージを世界に発信するのに貢献します。
出典： https://toquoc.vn/hue-kinh-do-am-thuc-viet-nam-20250126091127989.htm
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