故郷の味を広める

リリー・ホア・グエンさんは、自分のレストランでベトナム風味のお茶を飲みながら、今日の成功した料理起業家になる前の困難な時代を思い出します。この女性シェフにとっての「推進力」は、食べ物への愛と強いベトナム人コミュニティだ。

2012年、リリー・ホア・グエンは結婚し、夫とともにトルコのイスタンブールに移住しました。彼女は外国人にベトナム料理を紹介するために料理教室を開き始めました。

このクラスは「標準的なベトナム料理、おいしくてヘルシーな」料理を教えてくれるところなので、とても好評です。 2016年、リリー・ホア・グエンさんと夫はドバイに移住しました。彼女は2年間料理を教え続けました。

ベトナム系アメリカ人シェフ、リリー・ホア・グエン氏 写真：CATERERMIDDLEEAST.COM

2018年に最初のVietnam Foodiesレストランをオープンしたとき、リリー・ホア・グエンさんは多くの障害に遭遇し、開店4日目に閉店せざるを得ませんでした。困難を乗り越え、徐々に安定しつつあったレストランだったが、新型コロナウイルスのパンデミックが発生し、収益が70％減少した。

女性シェフは料理と一緒に手書きの感謝の手紙を客に送ることで注文を増やそうとした。リリー・ホア・グエンさんの優しさは、パンデミックの間、顧客にとって励みとなっている。心温まる結果として、彼女は現在ドバイに 5 つのレストランを経営しています。

リリー・ホア・グエンさんは、ベトナム料理愛好家のおかげでドバイの多くの住民が故郷のおいしい料理を知るようになったことを誇りに思っている。 「私たちは、ベトナム料理が国際市場にどのように貢献できるかを示す一例だと感じています」と彼女は語った。

一方、アメリカでは、シェフ、ベト・ファムの料理の「旅」はまったく異なります。 「最初はベトナム料理を作ったことがありませんでした。アジアの食材、特にベトナムの食材を使うようになったのはここ10年ほどです」とベト・ファムさんはテイスティング・テーブルに語った。

ベトナム人シェフ、ヴィエット・ファム氏 写真: TASTING TABLE

時が経つにつれ、ベト・ファムさんの料理に対する考え方やアプローチは変化しました。 「今、私はより成熟しており、私の基盤、私の遺産は私のアイデンティティ感覚です」と彼は打ち明けた。

典型的な例は、料理に魚醤を使うことです。ベト・ファムさんは「魚醤はまさに私のアイデンティティになりました」と言い、「味気ない料理を素晴らしいものにしてくれます」と語った。プリティーバードチキンレストランでは、熱々のチキン一切れごとに魚醤で味付けした特製ソースをお楽しみいただけます。

ベト・ファム氏と同様に、ベトナム系アメリカ人シェフのヴィンス・グエン氏も米国（南カリフォルニア）で育ち、ベトナム料理をあまり食べなかった。

彼はCOVID-19パンデミック中にベトナム料理をもっと作るようになった。多くの料理は思い出を呼び起こすが、ヴィンス・グエンさんにとって「これは本当に特別でした」。

ベトナム系アメリカ人シェフ、ヴィンス・グエン氏（妻と、6月5日に米国シカゴで開催されたジェームズ・ビアード賞授賞式にて）写真：OPB

オレゴン公共放送に出演したヴィンス・グエン氏は、ベトナムの味が彼のスタイルを形作り、料理をより鮮やかにするのに役立っていると語った。彼は、レストランをオープンし始めたとき、自分のルーツが支えとなり、力を与えてくれたと打ち明けた。

たゆまぬ努力の甲斐あって、ヴィンス・グエン氏は2023年6月初旬、「料理界のオスカー」と称される権威あるジェームズ・ビアード賞から「北西部および太平洋地域の最優秀シェフ」の称号を授与されました。

ヴィンス・グエン氏は、オレゴン州ポートランドにあるベトナム料理のテイスティングメニューを提供するレストラン「ベルル」のオーナーです。このレストランの食事にはたくさんの料理が含まれていますが、各料理は1人分にちょうどいい量です。

ソース: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/lan-toa-huong-vi-que-nha-2023063021221256.htm