数日前、サイゴンでグエン・リン・ジャン氏の新刊『四季の思い出』（タインニエン出版社、2024年刊、彼の4冊目の著書）の出版記念会が開かれ、クアンチ省とクアンビン省のジャーナリストであるブイ・ファン・タオ、グエン・リン・ジャン、トラン・イェン、グエン・ホンらが、故郷、幼少期、大切な思い出、特別な意味を持つ地元の特産品や料理について、熱意と感動を込めて語り合いました。
故郷の温かい心を込めて、愛を届けます。
明らかに、『四季の郷愁』はジャーナリスト兼作家のグエン・リン・ジャン氏だけのものではなく、故郷を離れて暮らすクアンチ出身のジャーナリストや人々にとっても大切な作品である。ジャーナリストとしての活動を通して、グエン・リン・ジャン氏は国内各地を旅し、徹底的な観察と綿密な記録を行うことができた。彼のエッセイは、長年にわたって育んできた故郷への愛情と、数百年に遡る文化の深み、すなわちチャム族の時代から、1558年にグエン・ホアン公に率いられて領土を拡大した民兵に至るまでの歴史を、多角的な視点から深く反映している。
『四季折々の懐かしい思い出』の表紙
そして偶然にも、ここ数日、ジャーナリストのル・ドゥック・ドゥックの回想録を読む機会に恵まれました。雑誌『クア・ヴィエット』に掲載された回想録『母の炉端で学んだ教訓』です。その中でも特に印象に残っているのは、端午節の時期に母親が鍋やフライパンを磨きながら彼にこう言った場面です。「普段の料理には、食後に洗う鍋やフライパンを使うけれど、祖先を祀る時に使う鍋やフライパンは、自分たちの食事に使うものとは違うの。料理をする前に、念入りに洗わなければならないのよ。」
クアンチの人々の気質は実に素晴らしい。レ・ドゥック・ドゥックのように、グエン・リン・ジャンも故郷の炉端で、母から故郷への愛、美味しい料理の秘訣、そして人生の教訓を受け継いだ。故郷から遠く離れていても、料理は郷愁と懐かしさの源となり、スパイスは思い出と結びつき、感情に満ちた本のページの中に見出される。グエン・リン・ジャンにとって、「料理は単なる食べ物ではなく、その地域ならではの産物であり、豊かな文化遺産を持ち、歴史と共鳴するものだ」。
マイサ村出身の私は、この小さな貝についてのエッセイに深く共感します。なぜなら、若い頃、何ヶ月もかけてボートを漕ぎ、村の周りの川を渡り、ジアドーの合流点まで行って支流まで行き、夕方には貝を満載したボートで帰ってきたからです。しかし、1978年から1980年にかけて稼いだお金は、家族全員分の米を買うのがやっとでした。今では、この小さな貝は珍味となり、生産量は減少しているにもかかわらず、価格ははるかに高くなっています。
「四季の思い出」を読んで、テト（旧正月）後の数ヶ月間、夕暮れ時にアブラムシを捕まえていた日々を思い出し、感動しました。枝を使って柳の枝に叩きつけたり、木に登って捕まえたり、捕まえたアブラムシを焼いて若いひょうたんの葉と一緒に食べたりしたものです。
グエン・リン・ジャンを見ると、父が庭で育てていたタバコのことを思い出します。タバコは育ち、葉は収穫され、紐で繋がれ、太陽と露で乾燥させ、台所の上の屋根裏部屋に保管されました。私たちのタバコは村で一番美味しく、当時、村の誰もがタバコを吸っていました。私も田舎出身で、畑や川辺で雨風に耐えて育ったので、13歳で喫煙を始めましたが、50歳になる頃には完全にやめていました。
サツマイモの芽とクアンチの精神
『四季の郷愁』を読むと、故郷から遠く離れた人々は、胸に込み上げる悲しみを感じ、過去の記憶がふと蘇る。故郷で長年暮らし、働き、泳ぎ、耕し、稲を植え、ジャガイモを栽培する方法を知っていた人々にとって、今や遠く離れた場所では、それらの記憶がページをめくるごとに鮮やかに蘇る。さらに、これらのエッセイは読者に豊富な情報と知識を伝え、物語や問題に必要な出典を引用することで、主張を裏付ける証拠を提供している。
著者は生き生きとした文体で、描写力に優れ、エッセイを穏やかな結びで締めくくっている。アサリを採る人々にとって、それは「甘さを分け与え、苦労を背負う」ということであり、川を行ったり来たりして苦労することで、食べる人々は南部の晴れた午後に、甘いアサリと空芯菜のスープという美味しい食事を味わうことができるのだ。
ジャーナリスト兼作家のグエン・リン・ジャン
田んぼで焼いたコクゾウムシの「ごちそう」について、グエン・リン・ジャンは次のように記している。「濃厚で甘く、香ばしい風味が、言葉では言い表せないほど見事に調和している。焼いたコクゾウムシの芳醇な香りだけでなく、まるで大地、田んぼ、村、田舎の香りまで味わっているかのようだ…」
グエン・リン・ジャンのもう一つの長所は、彼の記事に多くの民謡、なぞなぞ、方言、詩（特に詩人タ・ギー・レの作品）を取り入れている点です。「ソン市場で売れ残った麺のことは気にしないで／市場に行って好きなものを食べなさい」「収穫期に豆に水をやり、ジャガイモを植える／8月の3日目になってようやく座って食事ができる」「カッコウがトビウオに呼びかける／源流に帰る娘よ、私のことを覚えているかい？」「8人の村人が岩を転がす／2人の村人が槍を持って彼らを追いかける」（蟹）…このように、文章はより生き生きとして魅力的になり、読者は彼の文章に容易に共感することができます。
本書で紹介されている多くの食材や料理は、国内の他の地域でも見られますが、クアンチ省やその他いくつかの地域特有のものも数多くあります。例えば、クアンチ省の砂質土壌で育つサツマイモは、美味しく風味豊かです。サツマイモのつるが伸びて甘くて柔らかい塊茎を実らせる様子は、この地域の人々の気質を反映しています。「サツマイモのつるは数日間垂れ下がりますが、風と露のおかげで3日目には再び立ち上がり、生き生きとします。砂質土壌で育つサツマイモは、塊茎は大きいものの皮は薄く、風味豊かで、虫食いもありません」…
蒸しライスロールやタピオカ団子などの料理は、ゲティン省からトゥアティエンフエ省まで各地で見られますが、クアンチ省のフオンラン蒸しライスロールは伝説的です。鶏肉は多くの場所で美味しいですが、かつて王に献上されたクア鶏（カムロー）は間違いなく最高です。ネムチョーサイ、バインガイチョートゥアン、キムロンワインはクアンチの人々の誇りであり、グエンリンジャンの文章は、時にゆったりと、時に情熱的に、故郷への心からの感情の流れに読者を引き込みます。
地球の奥深く
特に、グエン・リン・ジャンの著作は、クアンチーの特産品、クアンチーの代表的な料理である「カマット」魚やヴァンキエウ族の「チェオ」料理、唐辛子、そしてクアンチーの人々が好む辛さのレベルについてうまく描写している。「ネム」植物（「ネン」または「ハンタム」とも呼ばれる）は、クアンチーとトゥアティエンフエの他に、クアンナムや他のいくつかの省や都市にも見られるが、前述の3つの省や都市では、「ネム」は高級スパイスとして使われている。
「チャオ・ヴァック・ジオン」（魚粥）のような料理は、すりつぶして煮込んだ「ンガン」の根と、細かく刻んだ香りの良い「ンガン」の葉をトッピングしなければ完成しません。著者はこう書いています。「この粥を一杯食べるのは、まるで古典バレエを鑑賞するようなもの。これ以上素晴らしいことはありません。まさにその時こそ、『ンガン』が語りかけ、『ンガン』がその崇高な舞いを表現するのです…」
クアンチ省とトゥアティエンフエ省の沿岸地方の珍しい珍味である養殖魚は、じっくり味わうためのサラダに使われる。一方、トビウオから作られる発酵魚ペーストは、鮮やかな赤色と金色の調味料がまぶされた、クアンチ出身者なら誰もが見慣れた光景だ。発酵魚ペーストに関するエッセイを読むと、その香りが懐かしい記憶を呼び起こす。
かつて貧しい故郷だったクアンチ省は、豊かな精神、奥深い文化、そして人々の変わらぬ優しさに満ちている。著者は、時の流れと環境への悪影響を憂慮し、地元の特産品が消滅し、人々の記憶の中にしか残らなくなることを危惧している。
このエッセイ集は食に重点を置き、最終的には人生哲学にも触れています。庶民から王族まで、美味しい料理を作るのに使われた土鍋が、循環へと回帰していく様子に、読者はきっと共感するでしょう。「土鍋、土器の器は、若々しくバラ色の頬から老いて黒ずみ、ひび割れ、壊れるまでの道のりを辿ります。大地はそれを再び迎え入れ、土は土に還り、塵は塵に還ります。民衆の知恵が大地ほど奥深いものではないと誰が言えるでしょうか？」
ブイ・ファン・タオ
出典： https://baoquangtri.vn/lang-long-voi-bon-mua-thuong-nho-189242.htm
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