クアンナム省の伝統的なショウガジャム作りの村々は、旧正月が近づくにつれ火で燃え盛っている。

TPO - 例年通り、この時期になると、 クアンガイ省で伝統的な生姜ジャムを作る家族は、旧正月に顧客に提供するために、この美味しくてスパイシーなジャムを準備するのに大忙しだ。

2024年12月28日 | 午後2時51分

TPO - 例年通り、この時期になると、クアンガイ省で伝統的な生姜ジャムを作る家族は、旧正月に顧客に提供するために、この美味しくてスパイシーなジャムを準備するのに大忙しだ。

2025年の巳年まであと1ヶ月となり、ギアドン村（クアンガイ省クアンガイ市）の生姜ジャム製造施設はかつてないほど忙しくなっている。

クアンガイ省産の生姜ジャムは、省内の人々に供給されるだけでなく、国内の多くの地域にも出荷されている。

グエン・ティ・ラムさん（70歳、クアンガイ市ギアドン村2区在住）の家族が経営する生姜ジャム製造工場は、20年以上にわたり操業を続けています。ここはクアンガイ省でも有数の生姜ジャム製造工場の一つで、テト（旧正月）市場向けに昼夜を問わず稼働しています。

ラム夫人によると、彼女の家族は毎年年末になると、旧正月を迎える人々のために、代々受け継がれてきた生姜ジャム作りを続けているという。これは20年以上続く家族の伝統だ。香り高く、美味しく、ピリッとした生姜ジャムを作るため、彼女の家族はベトナム中部高原地方から新鮮な生姜を仕入れ、ベトナム中部特有の風味を持つジャムを作っている。

6人以上の労働者が、生姜の選別、切断、皮むき、洗浄、煮込み、乾燥、包装など、それぞれの役割を担い、休むことなく働いています。「テト（旧正月）用の生姜ジャムを作ることで、女性たちは雨の日にまともな副収入を得て、テト期間中に家族を支えることができるのです」と、ギアドン村に住むドン・ティ・ハさんは語りました。

生姜は皮をむき、洗い、薄切りにして茹でます。茹で上がったら、水が透明になるまで冷水でよくすすいでください。弱火で煮込むことが、生姜ジャム作りの工程で最も重要なポイントです。

煮込み中は、鍋の温度を一定に保つために、常に鍋の様子を注意深く見守る必要があります。火力が弱すぎても強すぎても、生姜ジャムの品質に影響が出ます。

生姜ジャムを煮込む際に使う砂糖の量と鍋の温度が適切でないと、生姜が黒ずんでしまい、料理は失敗に終わります。煮込んだ後は、生姜を鍋から取り出し、スライスして広げるように並べなければなりません。そうすることで初めて、生姜が美しく見えるのです。

生姜をトレイに広げて冷ましたら、生姜ジャムの完成です。その後、ジャムは箱に移され、包装されて注文先へ発送されます。この家族が手作りする生姜ジャムは、クアンガイ省だけでなく、多くの場所で販売されています。

「以前は、我が家ではテト（旧正月）用の生姜飴を作るのに20トン以上の生姜を使っていました。しかし、近年は市場が逼迫しているため、生産量を縮小せざるを得なくなりました。ここ数年は、需要が以前ほど高くなくなったため、せいぜい数トン程度の生姜しか作っていません」とラム夫人は語った。

グアンガイ市ギアドン村の伝統的なジャム作りは、まだ始まって間もないものの、工房の経営者がまともな収入を得るのに役立つだけでなく、多くの地元女性にとって重要な収入源にもなっている。

グエン・ゴック

出典: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo