クアンナム省の伝統的なショウガジャム作りの村々は、旧正月が近づくにつれ火で燃え盛っている。

TPO - 例年通り、この時期になると、 クアンガイで伝統的な生姜ジャムを作っている家族は、旧正月に顧客に提供するこのおいしくてスパイシーなジャムを準備するために忙しく賑わっています。

2024年12月28日 | 午後2時51分

TPO - 例年通り、この時期になると、クアンガイで伝統的な生姜ジャムを作っている家族は、旧正月に顧客に提供するこのおいしくてスパイシーなジャムを準備するために忙しく賑わっています。

2025年の蛇の旧正月まで残りわずか1か月となり、ギアドン村（クアンガイ省クアンガイ市）のショウガジャム製造施設はこれまで以上に忙しくなっている。

クアンガイ省のショウガジャムは省内の人々に供給されるだけでなく、全国の多くの場所に出荷されています。

グエン・ティ・ラムさん（70歳、クアンガイ市ギアドン村2番地在住）の家族が営む生姜ジャム製造工場は、20年以上も操業しています。ここはクアンガイでも有数の生姜ジャム製造工場で、テト市場向けに昼夜を問わず稼働しています。

ラムさんによると、毎年年末になると、彼女の家族は旧正月を迎える人々のために、いつものように生姜ジャム作りを続けているそうです。これは20年以上続く家業だと言われています。香り高く、美味しく、そしてスパイシーな生姜ジャムを作るため、ラムさん一家は中部高原地方から新鮮な生姜を仕入れ、ベトナム中部特有の風味を持つジャムを作ります。

6人以上の作業員が、ショウガの選別、カット、皮むき、洗浄、茹で、煮込み、乾燥、包装など、それぞれの作業に精力的に取り組んでいます。「旧正月用のショウガジャムを作ることで、女性たちは雨の日にまともな副収入を得て、旧正月の間、家族を支えることができます」とドン・ティ・ハさん（ギア・ドン村在住）は語りました。

生姜は皮をむき、洗い、スライスして茹でます。茹でた後は、水が透明になるまで冷水でよくすすぎます。煮込むことは、生姜ジャムを作る工程の中で最も重要な工程です。

煮込み作業中は、鍋の温度を一定に保つために、常に鍋の状態を注意深く監視する必要があります。火力が弱すぎても強すぎても、生姜ジャムの品質に影響します。

生姜ジャムを煮込む際に、砂糖の割合と鍋の火加減が適切でないと生姜が黒くなってしまい、失敗に終わります。煮込んだ後、生姜を取り出し、スライスして広げるように並べます。そうすることで、生姜の見た目が美しくなります。

生姜をトレーに広げて冷ましたら、生姜ジャムの完成です。ジャムは箱に詰められ、包装され、注文先に発送されます。家族が手作りする生姜ジャムは、クアンガイだけでなく、多くの場所で販売されています。

「以前は、テト（旧正月）の砂糖漬けを作るために、我が家では20トン以上のショウガを使っていました。しかし近年、市場が逼迫しているため、我が家は生産量を縮小し始めました。ここ数年は、以前ほど需要がなくなったため、せいぜい数トン程度しか生産していません」とラムさんは語った。

ギア・ドン村（クアンガイ市）の伝統的なジャム作りは、実践されてまだ短い期間ではあるが、工房の所有者がそれなりの収入を得るのに役立つだけでなく、多くの地元の女性にとって重要な収入源にもなっている。

グエン・ゴック

出典: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo