春にぴったりの、紙に漬け込んだ美味しい魚。

伝統的な旧正月のお祝いの時期には、多くの家庭にとって乾物が非常に欠かせないものとなります。沿岸部に住む人々にとって、様々な種類の乾物の中でも、多くの家庭で作られるのが干物です。主に干し魚、イカ、エビなどがその例です。

干し魚や干しイカをつまみに、友人や家族と辛い飲み物を数杯飲みながら、春の祝祭に華を添えましょう。干し魚はご飯のお供にもぴったりで、テト（旧正月）に親戚や友人を訪ねた後の心温まる一品です。紙で包んだ干し魚は、多くの家庭で保存してテトに使う干し魚の一つです。

紙で包まれた魚はそれほど大きくなく、体長は10～15cmほどです。沿岸部では、紙で包まれた魚は生でも干物でも様々な調理法で食べられます。新鮮な魚は、酸辣湯、トマト、玉ねぎ、パクチーのスープにしたり、少量の油で玉ねぎと唐辛子を煮込んだり、揚げてすりおろした魚醤と生野菜ともやしの漬物と一緒に食べたりします。新鮮な魚は調理すると身が柔らかく甘くなります。干し紙で包まれた魚は、トマト、玉ねぎ、唐辛子、シナモン、パクチーと一緒にスープで煮込んだり、グリルしたり、油で揚げたり、少量のニンニクと唐辛子と一緒に揚げたり、塩で味付けして揚げたり、玉ねぎと油で蒸したり、サラダに混ぜたりと、様々な調理法があります。干し紙で包まれた魚の身は脂がのっていて風味がよく、他の干物にはない独特の甘みがあり、味覚を刺激します。

腕利きの主婦が丁寧に調理した、紙に漬け込んだ魚は、食卓を魅了するほど魅力的です。玉ねぎと唐辛子で煮込んだ魚のマリネは、温かいご飯と合わせて食べれば、お腹が空いた時にぴったりの満足感たっぷりの食事です。誰もが食べたくなるはずです。そして、塩でマリネした魚をカリッと揚げ、温かいご飯と一緒に食べるのも最高。特に、晩冬や早春の肌寒い日に、まさに至福のひとときです。

ファンティエットの市場では、紙に包装された生魚は比較的大型の魚で1kgあたり約10万ドン（約100,000ドン）です。一方、干物はサイズや乾燥後の品質によって1kgあたり22万ドンから35万ドン（約220,000ドンから350,000ドン）の範囲です。干物はテト（旧正月）が近づくにつれて、通常よりも価格が上昇する傾向があります。高品質で見た目も美しい紙に包装された干物は、多少の値段の高さにもかかわらず、消費者にとって依然として非常に魅力的です。テト休暇に備えて買いだめする人も多くいます。

ビントゥアン省ファンティエットの地は、何世代にもわたって豊かな海産物の産地として知られています。故郷に与えられた数々の貴重な自然の恵みと、数え切れないほど多くの種類の魚の中でも、紙で包まれた魚は独特の個性と風味を放ち、今でも消費者を魅了し続けています。特に春の季節には、その魅力はさらに増します。

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