ベトナム料理の「魂」を世界に発信します。

エビペーストは5大陸を旅してきました。

ベトナムを訪れる多くの外国人観光客は、地元の料理のほとんどを楽しんでいますが…エビペーストだけは例外です。多くのベトナム人にとってさえ、エビペーストはなかなか食べられない料理です。エビペーストが今や世界中の多くの国、特に日本のような厳しい食文化の市場でも入手できるとは、誰も想像していなかったでしょう。

Le Anh氏と彼の故郷の特産品。

Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd.（ タンホア省）の創業者兼CEOであるLe Anh氏は、2015年に建設技師の仕事を辞め、故郷でエビペースト作りという伝統工芸に特化して事業を始めたと語りました。彼は真に美味しく安全な製品を作ることで、自分自身に挑戦したいと考えていました。そして、それを証明する最良の方法が、その製品を日本に輸出することだったのです。

彼はこの目標達成に全力を注ぎました。約2年前、最初の出荷となる20フィートコンテナが日本への輸入許可を得ました。それから2年以上、レ・ジア社のエビペーストは、この厳しいことで知られる市場に着実に輸出されてきました。「現在、日本のお客様であるレストランチェーン向けに40フィートコンテナの注文を準備しています。彼らはこの製品をソースに加えたり、料理の調味料として使っています」とレ・アン氏は語り、当初の目標は在日ベトナム人コミュニティへのサービス提供だったことを認めました。

エビペーストと魚醤を日本人に販売し、料理に使うことは考えられませんでした。だからこそ、成功させた時、同社はベトナムの代表的料理であるこのエビペーストを世界に届けられたことを心から誇りに思いました。レ・ジア社のエビペーストと魚醤は、日本以外にも、アメリカ、チェコ共和国、オーストラリア、韓国、台湾、南アフリカ、パナマにも輸出されています。「まだ市場数は多くありませんが、大陸で言えば、ベトナム産のレ・ジア社のエビペーストは五大陸全てで販売されています」とレ・アン氏は冗談めかして語りました。

5大陸にまたがる事業拡大の需要に応えるため、レ・アン社は生産設備を10倍に拡張することを決定しました。10月末までに工場の総面積は13,000平方メートルに拡張され、年間最大100万リットルの魚醤と、500～700トンのエビペーストおよびオキアミペーストの生産能力を備える予定です。

「魚醤やエビペーストはベトナム料理の『魂』とされていますが、調味料に過ぎず、料理全体を構成するものではありません。だからこそ、Le Giaは乾燥エビのフロス、乾燥車エビのフロス、エビペースト入り豚肉の煮込み、そして様々な調味料ソースといった製品の加工に投資しています。これらの製品はスーパーマーケットチェーンで非常によく売れています。新しい工場が完成したら、保存料、MSG、人工香料を使用しない製品という基本原則に基づいて、これらの製品ラインの開発に注力していきます」とLe Anh氏は述べた。

インスピレーションの源は「チリソース億万長者」

2023年2月初旬、ベトナム系アメリカ人がチリソースの億万長者になったというニュースがベトナムのオンラインコミュニティで話題になった。

ベトナム系アメリカ人で、シラチャホットソースブランドのオーナーであるデビッド・トラン氏が億万長者になった。シラチャは、10億ドル規模の米国市場において、タバスコとフランクス・レッドホットに次いで3番目に売れているホットソースとなっている。

地球のこちら側では、ある若い男性がソーシャルメディアでこうシェアした。「ここ数日、多くの知り合いが、ベトナム生まれの『チリソースの王様』が正式に億万長者になったという記事をシェアしていて、『頑張れ！』という励ましのメッセージも添えられています。チリカはまだ2年ちょっと（2020年6月創業）ですが、42年後には間違いなく億万長者になっているでしょう。」

その若者こそ、チリカ・チリソースブランドの創業者、グエン・タン・ヒエン氏です。ヒエン氏は水産養殖業向け製品の製造・販売業の出身です。創業当初の事業が安定してきた頃、このままの安定した状況で一生を終えられるのかと自問自答し、自分自身と社会にとってもっと意義のあることをしなければならないと感じました。ベトナム中部出身で辛い料理が好きなヒエン氏は、チリソースがベトナム国内だけでなく世界中の多くの家庭にとって欠かせないものだと気づきました。そこで、ヒエン氏は5年間をかけてチリソースの製造工程を研究・習得しました。

チリカは2020年半ばに正式に発売されました。当時は新型コロナウイルス感染症のパンデミックの最中であり、製品がまだ目新しいため、多くの顧客を獲得できませんでした。パンデミック後、ヒエン氏と同僚たちは、製品のプロモーションのため、国内外の様々な見本市や展示会を「制覇」することを決意しました。さらに、ヒエン氏は各国の100以上のベトナム貿易事務所にメールを送り、多くのフィードバックを得ました。カンボジアのベトナム貿易事務所は、チリカ発酵チリソースのプレゼンテーションをライブ配信しました。日本、シンガポール、オランダの貿易事務所は、見本市やベトナム製品週間のベトナムブースでチリカを展示しました。

グエン・タン・ヒエン氏は、世界市場を開拓するために貿易促進に常に取り組んでいます。

彼らの努力は報われ、ドバイ見本市でチリカは4件の契約を獲得しました。「カナダ市場向けの契約が1件あり、2件目の注文も準備中です。顧客は現地のイスラム教徒コミュニティです。ドバイ、サウジアラビア、イラン市場向けの契約もあります。中でもイラン市場は特に興味深いです。商品入手が非常に難しいからです。直接仕入れているのですが、商品はベトナムからドバイへ、そしてそこからイランへという遠回りをしなければなりません」とヒエン氏は説明します。さらに、タイの見本市に参加した際に米国市場にも顧客を見つけたと付け加えました。彼らは見本市で商品を試用した後、ヒエン氏に同行してベトナムへ行き、工場を見学し、2日間製造工程を視察しました。その後、米国に持ち帰って試験販売を行うため、コンテナ1個分の商品を注文しました。

「現在、ここは当社の最大の市場であり、輸出量の約50%を占めています。すでに12個のコンテナを出荷しました。この市場にはまだまだ大きな可能性があります。主な顧客は米国在住のベトナム人と韓国人です。将来的には、より広い地域コミュニティに拡大したいと考えています」とヒエン氏は語った。

フエ風ケーキ、魚粥、ウナギ粥などが大量に輸出されています。

「ベトナムでは、バインベオやバインフエを食べるのはごく普通のことですが、アメリカで同じバインベオを食べると、全く別の話になります。単なる料理ではなく、故郷の味なのです。アメリカでベトナム料理を食べたいなら、高額なレストランに行くか、自分で材料を買って調理する必要があり、これも同様に費用と時間がかかります。多くのベトナム人やアジア人は、西洋料理を日常的に食べることができません。ですから、便利で新鮮、そして手頃な価格の『すぐに食べられる』商品があれば、間違いなく売れるでしょう」と、米国でベトナムとアジア製品のコンサルティングと販売を専門とするLNS Company (USA)の社長兼創設者、ジョリー・グエン氏（ベトナム名：グエン・ティ・キム・フエン氏）は語りました。

若者たちが「ベトナム料理を世界に広めている」

食品業界で働く前、ジョリー・グエン氏は20年以上の国際貨物輸送経験を持つ物流会社を経営していました。そのため、米国市場のニーズだけでなく、ベトナム企業の米国への輸出ニーズも深く理解していました。米国で多くのベトナム製品を繋ぐ架け橋としての経験を共有し、ジョリー氏は次のように語りました。「カ・メンのライギョ粥の感動的な物語は、まさにその好例です。これは小規模企業ですが、私たちはベトナムに赴き指導を行い、わずか4ヶ月で正規ルートで米国への輸出基準を満たすまで改善しました。この製品は、米国市場におけるアジア系アメリカ人の販売チャネルで長年にわたり『ホットトレンド』となりました。私たちは、ベトナムのメ​​ーカーと米国のバイヤーをつなぐ架け橋として機能しています。」

世界中の顧客がLe Giaの製品に満足しています。

ジョリー氏によると、Cà Mènがクアン・チ省の名物料理であるライギョ粥で知られているとすれば、Napfoodはゲアン省の名物料理として、米麺入りのウナギのスープ、緑豆入りのウナギ粥、バナナと豆入りのウナギのシチューなどがある。同社はベトナムで既製品を購入し、本当に美味しくて基準を満たしていれば米国に輸出するという傾向がある。

「現在も、アメリカ市場ではハヤトウリの炒め物、ズッキーニの炒め物、カニスープなどを販売しています。目標は、ベトナムの新商品を毎月アメリカ市場に導入することです。中小企業と提携する前は、大企業と提携していました。彼らは既にプロセスを確立していたので、Kコーヒー、ハニーローストジンジャー、ナムズオン醤油など、彼らの商品を販売していました。アメリカ市場では独占販売契約を締結し、ベトナムやアジアのスーパーマーケット約300店と販売チャネルを確立しています。また、アメリカ在住のアジア人向けのオンライン販売チャネル、そしてAmazonやWalmartといった人気チャネルにも販売チャネルを持っています」とジョリー氏は説明した。

米や米粉は多くの国で入手可能ですが、バインナム、バイン・ボット・ロック、魚粥、ウナギのスープといった料理はベトナム独自のものです。ベトナムの独自性と地域文化のアイデンティティを活かし、世界と競争できるのは、まさにこの点です。

ジョリー・グエン、LNSカンパニー（米国）社長兼創設者

ジョリー氏がこの情報を私たちに共有してくれた時、彼女はハンガリーのブダペストで、ヨーロッパ在住のベトナム人駐在員ビジネスコミュニティ向けのフォーラムに出席していました。彼女はアメリカで売れ行きの良いベトナムの特産品をいくつか持ち寄り、ヨーロッパ市場への進出を目指していました。「当社は既にイタリア、日本、オーストラリア、ニュージーランドにオフィスを構えており、ベトナムの食と文化をアメリカ市場だけでなく世界中に広めていきたいと考えています」と彼女は語りました。

ジョリー・グエンはベトナムブランドの製品を輸入し、米国市場で販売している。

「ここで議論しているのは、伝統的な農産物だけでなく、ベトナムの食品、料理、そして文化を世界に輸出することです。ベトナムの食文化を促進するだけでなく、製品に付加価値を生み出すことも重要です。例えば、カ・メンのライギョ粥は1個で約10万ドルの価値があります。これは原料よりもはるかに高く、しかもベトナムのブランドが付けられているのです。米や米粉は多くの国で使用されていますが、バインナム、バイン・ボット・ロック、ライギョ粥、ウナギのスープなどはベトナム独自のものです。だからこそ、私たちはベトナムの独自性と地域文化のアイデンティティに基づいて世界と競争できるのです」とジョリー氏は強調した。

当社は農家からの農産物の購入を保証するために、厳格な契約と柔軟な契約の両方を締結しています。

工場の生産能力の増強に対応するため、農家と固定契約とフレキシブル契約の両方を締結しました。固定契約は60ヘクタールの面積をカバーし、保証価格は1kgあたり3万ドンです。フレキシブル契約では、市場価格が高騰している時期に農家は外部の業者に販売できます。市場価格が低迷している時期には、製品がガイドラインに従った食品安全基準と安全な生産プロセスを満たしていることを条件に、チリカが契約価格で買い取ります。

チリカチリソースブランドの創始者、グエン・タン・ヒエン氏。

世界はベトナム料理にパスポートを与えている。

私が目指しているのは、商品を売ることではなく、ベトナムの食文化を広めることです。最近、世界中の多くの権威ある新聞が私たちの料理を称賛しており、これは私たちにとって大きなチャンスです。例えば、ニューヨーク・タイムズ紙は、フィッシュケーキ、炭火焼きそば、エビペースト入り豆腐などの料理を特集しました。これは、世界がベトナムに食のパスポートを与えたようなものです。私たちはこの機会を逃さないようにしなければなりません。特に、伝統工芸は若い人たちによって守られていく必要があります。

Le Gia Food & Trading Services Co., Ltd.の創設者兼CEO、Le Anh氏

ソースリンク: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm