鶏肉とスペアリブを使った伝統的なクアン族の麺料理。麺にはバナナの花がサラダとして添えられ、ニンニクと唐辛子を効かせた魚醤は欠かせません。 - 写真：HOANG LE
サムは夫の名前です。レストランのオーナーであり、長年メインシェフを務めているのは、彼の妻であるホアン・リエンさんです。
サム氏とリエン夫人の息子であるチュオン氏は、「父は母より先にホーチミン市に来たので、店の名前は父にちなんで付けられました。家族を養うためにお金を稼ぐために麺屋を開こうと考えたのも父でした」と説明した。
店を維持するためのお金を稼ぐために自転車を運転する
ヴォー・ヴァン・サム氏はクアンナム省クエソン市に住む教師でした。1990年代の生活は困難を極め、ホーチミン市に移住して事業を始めることを決意しました。この地ならより良い生活ができると感じ、妻と3人の子供を連れてホーチミン市に移住しました。
ミ・クアン・サムでスープをボウルにすくう
1993年、サムさんはバイクタクシーの運転手でした。妻はクアン麺を鍋ごと運んで売っていました。サムさんは毎日、運転代金の一部を使い、客が座って食事できる椅子を少しずつ購入していきました。
その後、店は歩道の角に置かれ、その後、Vo Thanh Trang通りの家屋に移転し、現在はCa Van Thinh通りにあります。
「お店が安定し、お客さんも増えてきたころ、父は車の運転をやめて、母のお店での販売を手伝うようになったんです」
店は1日2交代制で、午前6時から午後1時までと、午後3時から午後9時まで営業しています。クアン麺の店のおかげで、私と兄弟は学校に通うことができ、より安定した生活を送ることができました。父は亡くなり、私は息子として母と共に店を切り盛りしています」と彼は言いました。
チュオン氏によると、COVID-19のパンデミック以前は、多くのお客様が食事に来られていました。直接販売とアプリでの販売で、1日に2,000杯近く売れたこともありました。「しかし今は、周囲に多くのレストランがオープンし、生活が厳しくなったため、お客様の数は大幅に減少しました。」
サムクアンヌードル：様々なトッピング、お好きなものを注文してください
ある週末の朝、ミー・クアン・サムの常連客がこう言った。「なんて忙しいんだ、店長。車を見張って、お母さんは台所で麺を準備して、奥さんはトランシーバーで料理を注文しているのに」。チュオンさんは微笑んで客に言った。「私はクアンナム省出身で、何でも自分でやります。働かなければ、どうやって食べていけばいいんですか？」
チュオンさんの母親が客のためにクアン麺を作っている - 写真：ホアン・レ
もともとクアンサム麺の具材は豚肉だけでしたが、今では豚バラ肉、豚足、豚バラ肉、エビ、卵、サバ、マグロ、ライギョ、ソーセージなど、実に様々な具材がトッピングされています。
チュオン氏は「このレストランの客は皆常連で、定期的に食事に来ます。選べるトッピングもたくさんあるので飽きることはありません」と説明した。
チュオンさんは父親が生きていた頃、店のために手打ち麺とライスペーパーを作っていました。現在は彼が運営を担当しており、麺は店外の別の工場から取り寄せ、米は厳選して美味しく仕上げ、ライスペーパーは手作りにこだわっています。
クアンサム麺店の醍醐味は、骨髄からじっくり煮込んだ甘いスープです。エビ、肉、骨…新鮮な食材を丁寧に炒め、風味豊かに仕上げています。麺にかけて食べる、すり潰したニンニクと唐辛子が入った魚醤は、どのお客さんからも絶賛されています。この魚醤はニャチャン産です。
鶏肉とスペアリブが入ったクアンヌードルの大盛りは1杯55,000ドン。お腹いっぱいになるまで食べてください。 - 写真：HOANG LE
レストランの看板には、次のように書かれています。「事前に注文してください：スープ多め、スープ少なめ、脂多め、脂少なめ、玉ねぎ抜き、豆抜き、野菜茹で、温かい麺。」
「当店は基本的にどなたにもご満足いただけます。南部の人はスープたっぷり、北部の人は辛い、中部の人はスープ控えめがお好みです。どんなお料理でもご注文いただければ、すべてご用意いたします」とチュオン氏は語った。
通常のボウルの料金は43,000 VNDで、追加の1/4ライスペーパー、冷たいおしぼり、熱いお茶、無料駐車場が含まれています。
作家のグエン・ナット・アンは著書『クアン族はクアン麺を食べる』の中でこう書いている。「サイゴンで、客がクアン麺のレストランに入って麺を注文し、食べ終わると賞賛してうなずき、何も気にせず代金を払って出て行くのを見たら、その客はクアン人ではないと間違いなく結論づけることができる。」
クアン族の人々は、クアン麺を食べる時、そんな気楽な気持ちにはなれません。いつも「このクアン麺のお店には本当にクアン麺があるのだろうか？」と不安に思うのです。
ミ・クアン・サムの掲示板には、詳細かつ具体的な情報が掲載されている - 写真：HOANG LE
料理サイトでは、クアンクアンサム麺の美味しさを称賛するコメントが多いですが、批判的な意見も数多くあります。
しかし実際には、ミ・クアン・サムは現在でもベイ・ヒエン地区で最も人気のあるクアン麺料理レストランの 1 つです。
このレストランの存在と発展は、40年近く第二の故郷として選んだサイゴンで生計を立てるために懸命に働くクアンナム族の家族のイメージと密接に結びついています。
出典: https://tuoitre.vn/mi-quang-sam-tu-quan-le-duong-den-ngay-ca-ngan-to-20250609235037926.htm
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