風味豊かな香り豊かなフォーから、塩味の具材が入ったカリカリのパンまで、ベトナムの美食の宝は世界中で有名です。 世界.
ミシュラン·ガイド 訪問者がベトナム料理の真髄を理解するための秘密を明らかにします。
フォー
間違いなく世界で最も有名なベトナム料理であるフォーは、興味深い風味の組み合わせを提供します。一杯のフォーは、ビーフン、柔らかい肉（牛肉または鶏肉）、コリアンダー、香り豊かなスープの調和のとれた組み合わせを表しています。フォーの真髄を真に味わうには、野菜やスパイスを加える前に、まずスープを味わってください。
ベトナムの北部地域では、牛肉のフォーに少量の酢を加えて味を高めるのが通例であり、鶏肉のフォーにはレモンが好まれています。南部では、フォーのスープに少量の砂糖を混ぜて少し甘くすることがよくあります。さらに、南部のバリエーションには、ビーフパティ、トライプ、スジ、さらにはオックステールなど、さまざまなトッピングが組み込まれています。南部人は、香りを高めるために新鮮な野菜やバジルなどのハーブを加えてフォーのボウルを豊かにします。
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バインクオン
バインクオンは米粉から作られ、布に薄く塗って大きな鍋に水を入れて数分間蒸します。焼き上がったら、豚肉、エビ、キクラゲ、椎茸、刻みネギなどの具材を巻きます。
このバインクオン料理には、通常、数切れの春巻き、春巻き、キュウリともやしのピクルス、そしてもちろん魚醤などの付け合わせが添えられます。
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ブンチャー
ハノイ発祥のブンチャーは、3つの主要な材料で構成される料理です。まずは、グリルした豚バラ肉とジューシーなグリルしたポークパティを、ほうれん草入りの軽いディップソースと一緒に盛り付けたボウルです。続いて美味しい春雨のプレート。最後に、大葉、コリアンダー、レタスなどのフレッシュハーブが入ったバスケットです。
この傑作料理を満喫するには、まず春雨を上手に持ち（お好みで箸を使ってください）、美味しい肉の入ったボウルに浸します。生野菜を加えて、塩味、酸味、辛味、甘味のおいしい組み合わせをお楽しみください。
パティとスライスポークを丁寧にマリネし、魅力的なきつね色になるまで炭火で焼き上げます。ディップソースは魚醤、砂糖、水、酢の混合物から調製され、甘味と酸味の調和のとれたバランスを生み出し、全体の風味体験を高めます。
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パン
ベトナムでは、バインミーはあらゆる都市、あらゆる通りで人気の屋台の食べ物です。このボリュームたっぷりの料理は無数の地域バリエーションを誇り、それぞれが独特の料理の特徴を示しています。完璧なバインミーを作るための鍵は、細心の注意を払って準備することにあります：パンをカリカリの黄色になるまでトーストし、それから慎重に開き、パテを塗り、肉と肉を詰め、その上においしいソースの層を塗ります。
ハノイの典型的なバインミーには、バター、レバーパテ、フロス、ハムを何層にも重ねる必要があります...肉の風味のバランスをとるために、新鮮なコリアンダー、キュウリ、チリソースを加えて味付けします。風味が増し、栄養価も高まります。
ベトナム南部地域では、バインミーはさらにベジタリアンなアプローチをとっています。キュウリのスライス、大根、人参のピクルス、玉ねぎ、コリアンダー、唐辛子を加え、爽やかなシャキシャキ感をプラスしました。シュウマイ、ローストポーク、細切り豚皮、かまぼこなど、具材のオプションも豊富にあり、さまざまな味や好みに対応します。
バインセオ
バインセオは、米粉、水、ターメリックパウダーを混ぜて作るおいしい揚げケーキです。名前の由来は、熱した鍋に米粉を薄くかけるとジュージューと音がすることから来ています。伝統的な具材には豚肉やエビが含まれることが多いですが、今日のバリエーションには、キノコ、アヒル、鶏肉、シーフードなど、さまざまなオプションが含まれています。
バインセオには 2 つの異なるタイプがあります。中部地方では小さなパンケーキが人気です。パイ生地は厚すぎず薄すぎず絶妙なバランス。結果は柔らかく、わずかに柔軟性があります。新鮮な野菜やディップソースを添えた小さなボウルやプレートで提供されることが多く、さまざまな組み合わせで一品をカスタマイズできます。
南部では、バインセオは皿のような大きな形をしています。サクサクとした食感が満足のいく生地、中は少しモチモチとした食感があり、ココナッツミルクのマイルドな味わいが絶妙にブレンドされています。餡には通常、豚バラ肉、エビ、インゲンの組み合わせが含まれます。このバインセオは小さめに切り、さまざまなハーブと一緒にレタスで包み、ライスペーパーで包むこともあります。最後のステップは、おいしい甘酸っぱい魚醤に浸すことです。
カニのスープケーキ
有名なおいしいカニのスープ。キャッサバ粉、または米とキャッサバ粉を組み合わせたケーキが添えられています。カニスープはカニのスープで、興味深いことにウズラの卵が追加されています。
南部の人々にとって、カニ ヌードル スープは、特に雨の日や寒い日に、あらゆる階級や年齢層に愛されるおいしい料理として特別な場所を占めています。ケーキのもっちりとした味わい、だしの優しい甘さ、カニの魅惑的な香りが調和し、たまりません。
カタツムリ
ベトナムの典型的なカタツムリレストランでは、カタツムリ以外の料理も提供されます。ハマグリ、ホタテ貝、ムール貝、エビ、そしてあまり知られていない貝類がたくさんあり、味覚に楽しい驚きをもたらします。
カタツムリをレモングラスと一緒に茹でるのが、このおいしい料理を作る最も簡単な方法です。爪楊枝を使ってカタツムリを突き出し、スパイシーなつけ汁に浸します。このタイプのソースは、魚醤と生姜のみじん切り、レモングラス、ニンニク、唐辛子を組み合わせて魅惑的な風味を作り出す上で重要な役割を果たし、風味の素晴らしいブレンドを生み出し、カタツムリの食体験を向上させます。
最近では、カタツムリ料理は手の込んだものになり、何層にも風味が加わります。冒険的なオプションとしては、カタツムリの塩漬け卵ソース炒め、塩ロースト、玉ねぎの脂でグリル、レモングラスと唐辛子で炒め、ピーマンでグリル、ココナッツで炒めなどがあります。これらの創造的なバリエーションは、従来のバージョンにユニークでスムーズなひねりを加え、全体的な楽しみを高めます。
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