- もち米、ゴマ、ピーナッツ、タイ族やヌン族などの素朴でシンプルな材料から ヴァンラン県ホイホアン村とジャーミエン村では、故郷の風味を強く感じられる、独特の歯ごたえと濃厚さを持つプークサンケーキが作られました。このケーキは、地元の人々にとって欠かせないお菓子の一つで、祝日やお正月、あるいは遠方からの来客をもてなす際に、家族の祭壇に供えられます。
ジャーミエン村とホイホアン村の人々によると、プークサンはここタイ族とヌン族に古くから伝わるお菓子だそうです。このお菓子の名前の由来は誰も覚えていませんが、祖先が長きにわたりこのお菓子をその名前で呼んでいたことだけは確かです。
このユニークなケーキの作り方を学ぶため、ホイホアン村バンミエン村のリー・ティ・ヒエンさんのご家族を訪ねました。ヒエンさんはこう教えてくれました。「プークサンはタイ族とヌン族の伝統的なケーキです。ホイホアン村では、ほとんどの家庭が祝日や旧正月にこのケーキを作ります。…だから、子供の頃から母が伝統的なプークサンケーキの作り方を教えてくれました。プークサンケーキの材料はとても素朴でシンプルですが、美味しい完成品にするには、多くの複雑な工程と職人の技術が必要です。」
プーサンケーキの材料は、もち米粉、ピーナッツ、ゴマ、砂糖などです。もちもちとした食感とサクサクとした食感、そして美味しいケーキを作るには、材料選びが非常に重要です。そのため、ケーキ生地を作る米は、粒が大きく丸いもち米でなければなりません。もち米は4～5時間水に浸した後、すり潰して水っぽい生地を作り、モスリン製の袋に入れて高い位置に吊るして乾燥させます。次に、パン職人が生地をこね、小さな部分に分けます。こうして美しい色に仕上げるため、伝統的な白い生地に加えて、ガックフルーツやバタフライピーの花などを使って色付けもします。
プーサンケーキを作る工程で最も重要なのは、生地を揚げることです。なぜなら、職人の技術が不十分だと、生地がくっついたり、焼きムラができたりするからです。この工程では、フライパンに少量の食用油をひき、十分に熱したフライパンに生地を入れ、ヘラを使って薄く伸ばします。揚げる際は、火加減を適切に調整し、火力が強すぎないように注意し、生地が膨らむまで、つまり焼きあがるまでひっくり返し続けます。
揚げ終わった後、パン職人はケーキの中にフィリングを入れます。プーサンケーキのフィリングには、ピーナッツまたはゴマと砂糖が混ぜられています。そのため、ゴマ、ピーナッツ、砂糖を滑らかになるまで砕き、ケーキの中に入れ、巻いてから細かく切ります。
完成したプークサンケーキは層状に巻かれ、食べるとサクサクとした食感、ゴマの香り、そしてピーナッツの濃厚な風味が口いっぱいに広がります。この風味は、ホイホアン村の人々によって今日まで受け継がれています。このケーキは、祝日や旧正月に作られるだけでなく、今では多くの家庭で、余暇に食事をしたり、遠方から来たお客様を招いたりするために作られるようになりました。
ランソン市ヴィン・トライ区のノン・ティ・フオンさんは、「ヴァンラン地区のプーク・サン・ケーキにとても感動しました。この村を訪れる機会があったので、このケーキを美味しくいただきました。食べた感想は、とても柔らかくて歯ごたえがありながらもサクサクとした食感で、ピーナッツとゴマの餡が絶妙に絡み合っていて、とてもユニークでした。」と語りました。
ヴァンラン県文化情報局長のフア・クイン・ガ氏は、「プーサンケーキは独特なケーキで、古くから存在し、ホイホアン村とジャーミエン村でしか食べられません。プーサンケーキは、旧正月や旧正月の時期、特にラブマーケット（旧暦3月27日～29日）で大切なお客様をもてなす際に、人々に親しまれ、欠かせない存在となっています。この地の人々の食文化における独特の特徴となっています」と述べました。国の伝統的な食文化の保存に貢献するため、文化情報局は関係部署と連携し、ソーシャルメディアや区の電子情報ページを通じてプーサンケーキ製品の紹介とプロモーションを推進していきます。また、区内の文化・観光体験プログラムやイベントにプーサンケーキを取り入れるための調査にも取り組んでいきます。
高価な贅沢な材料は必要なく、最もシンプルで素朴で馴染み深い材料と、熟練の職人の手によって、故郷の風味が染み込んだ、他に類を見ないケーキが生まれました。そしておそらく、この情熱的で素朴な味わいこそが、このケーキを味わった人々に忘れられない印象を残したのでしょう。
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出典: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html
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