- もち米、ゴマ、ピーナッツなどのシンプルで素朴な食材を使用して、タイ族とヌン族の料理が作られます。 ヴァンラン県ホイホアン町とジャーミエン町では、故郷の味をそのままに、独特の食感と歯ごたえのあるプークサンケーキが作られてきました。これは、地元の人々が祭りや祝祭日に祖先に供えたり、遠方から来た客をもてなしたりするために欠かせないお菓子の一つです。
ジャーミエン村とホイホアン村の住民によると、プークサンはこの地域のタイ族とヌン族の伝統的な菓子だそうです。この菓子の名前の由来は誰も覚えていませんが、先祖が長年その名前で呼んでいたことだけは覚えています。
この独特なケーキの作り方を学ぶため、ホイホアン村バンマン村のリー・ティ・ヒエンさんのご家族を訪ねました。ヒエンさんはこう語ってくれました。「プークサンはタイ族とヌン族の伝統的なケーキです。ホイホアン村では、ほとんどの家庭で祝日やお祭りの時期にこのケーキを焼きます。…だから、私は幼い頃から母から伝統的なプークサンケーキの作り方を教わってきました。プークサンケーキの材料はとてもシンプルで素朴なものですが、美味しい完成品を作るには、多くの複雑な工程と職人の技術が必要です。」
プーサンケーキの材料は、もち米粉、ピーナッツ、ゴマ、グラニュー糖などです。もちもちとした食感とサクサクとした食感、そして香り高いケーキを作るには、材料選びが非常に重要です。粉に使う米は、粒が大きく丸いもち米でなければなりません。もち米は4～5時間水に浸した後、水っぽいペースト状になるまで挽き、モスリン製の袋に入れて吊るして乾燥させます。次に、パン職人が生地をこね、小さな部分に分けます。ケーキに美しい色をつけるために、伝統的な白い小麦粉に加えて、ガックフルーツやバタフライピーの花などの色素も使われます。
プーク・サンを作る上で最も重要な工程は、生地を揚げることです。職人の腕が鈍いと、生地がくっついたり、焼きムラができたりします。そのため、職人はフライパンに少量の食用油をひき、十分に熱します。次に生地を加え、ヘラを使って均一に薄く広げます。揚げる際は、焦げ付かないように強火を避け、生地が膨らむまで絶えずひっくり返しながら揚げます。
生地を揚げた後、パン職人はフィリングを加えます。プーク・サンのフィリングは、ピーナッツまたはゴマと砂糖を混ぜ合わせたもので、ゴマ、ピーナッツ、砂糖を細かく砕き、生地に加え、巻いてから細かく切ります。
層状に巻かれたプークサンケーキは、サクサクとした食感、ゴマの香り、そしてピーナッツの濃厚でナッツのような風味が口いっぱいに広がります。この伝統は、ホイホアン村の人々によって今日まで受け継がれています。プークサンケーキは、祝日や祭りのお祝いに作られるだけでなく、今では多くの家庭で余暇に作られ、食卓で食べたり、遠方から来た来客に振る舞ったりしています。
ランソン市ヴィンチャイ区のノン・ティ・フオンさんは、「ヴァンラン地区のプークサンケーキにとても感動しました。この村を訪れる機会があり、このケーキを味わうことができました。食べてみると、とても柔らかくて歯ごたえがあり、それでいてサクサクとした食感に、ピーナッツとゴマの餡が合わさって、とてもユニークで美味しかったです」と語りました。
ヴァンラン県文化情報局長のフア・クイン・ガー氏は、「プークサンケーキは、ホイホアン村とジャーミエン村でのみ見られる、長い歴史を持つ独特なケーキです。特にラブマーケット（旧暦3月27日から29日）では、祝日や祭りの際、また大切なお客様をもてなす際に、人々にとって馴染み深く欠かせないご馳走となっています。地元の食文化の特色となりつつあります」と述べました。国の伝統的な食文化の保存に貢献するため、文化情報局は関係部署と連携し、ソーシャルメディアや区の電子情報ポータルサイトを通じてプークサンケーキの宣伝・広報活動を継続するとともに、区内の文化・観光体験プログラムやイベントにプークサンケーキを取り入れる研究を進めていきます。
高価な材料を使わず、最もシンプルで身近な材料を使い、地元の人々の熟練した手作業によって、彼らは田舎の風味が染み込んだ、他に類を見ないケーキを作り上げました。そしておそらく、このケーキを味わった人々に忘れられない印象を残すのは、この豊かで心のこもった味わいなのでしょう。
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出典: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html
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