ベトナム料理の独特な魅力

料理を通して国のイメージを高めることは、世界中の人々の心をつかむための最も手っ取り早く効果的な方法だと、長らく考えられてきた。

Báo Tuổi Trẻ•26/02/2026

ベトナム料理 - 写真1。

トラン・ゴック・ギア氏をはじめとするベトナム人シェフたちが、ベトナム料理を海外に広める旅は、単なる職業上の物語ではなく、ベトナムの国民的アイデンティティを守り、広める旅でもある。海外で温かく迎えられる料理の一つ一つは、グローバル化の流れの中でベトナム文化が持つ不朽の魅力の証である。―写真：シェフ提供。

調和のとれた洗練された独特の風味を持つベトナム料理は、世界の食文化において徐々にその地位を確立しつつある。

長年にわたり、シェフのトラン・ゴック・ギアは、様々な機関や団体に同行し、数多くの海外旅行でベトナム料理の素晴らしさを紹介してきました。彼女は、海外の人々が故郷の料理を心から楽しんでいる姿を見ると、これまでの苦労がすべて消え去るように感じると語っています。

ベトナム料理が国際舞台で成功を収めている。

2022年、クウェートで、シェフのトラン・ゴック・ギアと職人のレ・ホン・チエンは、6つ星ホテルでベトナム料理を普及させるという任務を引き受けた。当初の計画では、2人の職人は2週間、週3日だけベトナム料理を提供する予定だった。

しかし、地元客の強い要望により、このプログラムは1か月以上延長され、開催頻度も週6日に増やされた。

シェフたちは毎日、牛肉麺、フォー、バインセオ（ベトナム風焼きそば）、バインベオ（蒸し餅）、ボットロック（タピオカ団子）など10種類のメイン料理と、10種類の伝統的なデザートやスイーツからなるビュッフェメニューを用意する。勤務時間は朝から夜遅くまでだ。

ギアさんが驚いたのは、多くの客がベトナム料理を堪能するためだけに、何日も続けて店に足を運んだことだった。繊細な風味、酸味、辛味、塩味、甘味の絶妙なバランス、そして丹念な調理法が、中東の中心地でベトナム料理に独特の魅力を与えている。

以前、2018年にドイツで開催されたレストラン・ホテル専門の見本市でも、ベトナムのブースは多くの来場者を集めた。春巻きや生春巻きといった馴染みのある料理が、甘酸っぱいつけダレとともに提供された。

当初、多くの客は魚醤に抵抗を感じていたが、一度味わってみると、イベント期間中何度も足を運んだ。多くの人が「ヨーロッパではなかなか味わえない味」に驚きを表明した。

最近、2025年にベトナム建国80周年を記念して、タイのベトナム領事館の招待を受け、シェフのトラン・ゴック・ギア氏とその同僚たちは、ベトナム料理の普及活動を継続した。

約1,000人のゲストのために、ベトナム風の塩味パンケーキ（バインセオ）、ハノイ風焼き豚入りビーフン（ブンチャー）、カニの春巻き（ネムクアベ）、鶏肉入りもち米（ソイガー）など数百食と、数百杯のフルーツティーが丁寧に用意されました。魚醤、ハーブ、レモングラス、エビ、豚バラ肉など、多くの代表的な食材は、本格的な味を保証するためにベトナムから直接輸入されました。

食事が始まる前から、客たちは美味しい料理を味わうために列を作っていた。中でも人気だったのは、ベトナム中部地方の伝統的な黄金色に輝く、サクサクとしたベトナム風パンケーキ（バインセオ）だ。パンケーキ一皿一皿に新鮮な野菜とつけダレが添えられるなど、細部にまでこだわった盛り付けは、海外からの客がベトナム料理の楽しみ方を深く理解し、ベトナムの食文化の奥深さを実感するのに役立つ。

ベトナム料理 - 写真2。