メインディッシュはニシンのサラダです。Ngoc Hoa レストラン (所在地: 415 Lam Quang Ky Street, Vinh Lac Ward, City)。 ラックザー (キエンザン) は、長い間多くのダイナーにとって馴染みのある場所となっています。
特徴
ゴックホアレストランはいつもお客さんで賑わっています。 レストランへの訪問者は混雑しており、多くの人が今でもニシンのサラダを注文して楽しむことに慣れています。 新鮮なニシンをレモン汁に浸し、乾燥したココナッツライス、白ネギ、細かく刻んだ紫タマネギで覆われたニシンをライスペーパーで包み、少量のコリアンダー、ピーナッツ、生の野菜を加え、ゴックに従って混合した魚醤に浸します。ホア独自の秘密、その美味しさに感嘆しない人はいないでしょう。
魚の甘み、ココナッツの脂っこさ、ピーナッツの肉厚な味わい、フーコック魚醤の濃厚な味わいは多くの美食家を魅了します。 ニシンのサラダは、ゴックホア レストランの名物料理の XNUMX つです。
ゴックホア・レストランのオーナー、ホー・モン・ゴックさんはほぼ毎日、午前10時にキエンルオン地区（キエンザン）のバホンから送られてくる新鮮なニシンを受け取りに行き、その後、魚介類の箱を積んだトラックに立ち寄った。 . 夫が都会から送ってくれました。 ハティエン（キエンザン）ダウン。
その後、スタッフと一緒に魚を作ったり、カタツムリを洗ったりして15時まで準備をして、店を開けてお客さんを迎えました。 「レストランには 80 のテーブルと 40 人の従業員がいますが、顧客を満足させるにはすべての料理がオーナーの手を経なければなりません。 XNUMX人からXNUMX人、XNUMX人からXNUMX人までお客さんが満足してくれるので、いつも人気のお店なんです」とゴックさんは笑顔で語った。
ゴックホアレストランのニシンサラダ。
9年前、ゴックさんはキエンザンのミンロンXNUMX有限責任会社とビジネス研究支援センター（BSA）が主催するゴールデンスプーンコンテストに参加するためにニシンのサラダを持参した。 そしてなんとこの料理はコンテストで第XNUMX位、そして「好きな料理」賞も受賞したのです。
ゴックさんは「このコンテストのおかげで、キエンザンのニシンサラダは多くの人に知られるようになりました。 その後のコンテストでも、ニシンのサラダを持っていこうという誘いがたくさんあったのですが、毎日お店が混んでいて、行けませんでした。」
ゴックホア レストランには、ニシンのサラダ以外にも、バインセオ、バイン チュン、タロイモが入った春巻き、インゲン、蒸しエビなど、多くの客がよく言及する料理がたくさんあります。ゴックホア レストランの蒸しミックスカタツムリも美味しいです。キエンザン海域のさまざまな種類の魚介類を一皿で楽しめるため、この料理は非常に「ユニーク」です。
ゴックホアレストランの特徴は、ここに来る客がメニューを必要とすることはほとんどなく、新鮮な魚介類のカウンターに行って選んで、各料理の値段で「切り刻まれる」ことを恐れることなく店に料理を作ってもらうことです。レストランでこれはよくあることです。 これについてゴックさんはこう説明した。「XNUMX人の人たちとXNUMXのアイデア。何か食べたい人は誰でも、レストランに来て注文すればいい。材料は手に入るし、顧客はレストランに既製ではなく作りたてを注文する。」 。
傑出した
うまくいった後、ホー・モン・ゴックさんの家庭生活は今ではより良くなりましたが、彼女にとってはホーチミン市での困難な初期の日々です。 ラック・ギアはつい昨日のことのようです。
ゴックはこの街で生まれました。 既婚のハ・ティエンさんは、夫が子供たちを学校に通わせるのを助けるために、ニシンのサラダやその他の料理を販売する小さな店を開きました。 店主の気さくな方のおかげで、数年間は料理も美味しく人気店でしたが、計画の都合で敷地を返還しなければならなくなったため、閉店することになりました。
居ても立ってもいられなくなった彼女は、別の取引先を探そうと夫と相談した。 カンボジアを経由し、体調が悪くなりホーチミンに戻った。 ホーチミン市では、ブオンチュイ市場にしばらく滞在しましたが、それでも取引に適した場所が見つからず、家賃が高すぎたため、キエンザンに戻ってやり直すことにしました。
ホー・モン・ゴックさんは、新鮮な魚介類のカウンターで料理を選ぶように顧客にアドバイスします。
大きな道路を借りるだけではお金が足りず、ゴックさんは知人からラムクアンキー通りのスペースを借り、夜遅くまで起きてシーフードレストランを食べなければなりません。 彼女は 2 日に 5 回、午前 XNUMX 時にラックザー貿易センターに行き、野菜やスパイスを買い、ニシン、カタツムリ、カキ、海の魚など、最も新鮮な魚介類を見つけて売り買いします。
最初は、ゴックさんは毎日 9 ～ 2 時間ほど眠りました。 店が1年近く売れ、一晩の利益がXNUMX万ドン以上になったとき、彼女はXNUMXkg痩せた。 徐々にゴックホアさんの店には多くの著名人が訪れるようになり、それ以来、彼女の家族の収入も安定してきました。
食べ物は新鮮で美味しく、オーナーは熱心で、ゴックホアレストランにはすぐに多くの顧客が集まります。 ゴックさんの「商売ができる」のを見て、競うように近くに店を開く人も多かった。 人々が安く売っているのを見て彼女は悩んだ末、価格を下げるのではなく、客に提供する料理の量を増やすことにした。
ホーチミン市からお越しの皆様、遠くから朗報です。 ホーチミン、ハノイにも食事があり、アンザン、カマウからのゲストもいます。 小屋の下に数テーブルしかないヒキガエルの店から、7 年近くの営業を経て、今では安定した数の客がいる Ngoc Hoa 。
「私の祖父母は『食べる量を減らし、食べる量を減らしなさい』と言っていた。この店は、キエンザンを訪れるたびに、国内外の観光客の心に美しい印象を与えるために、美味しくて安い食べ物を販売している。」 そしてこれは、Ngoc Hoa shopが13年近くもの間、常に私たちをサポートしてくれた顧客に感謝する方法でもあります」とNgoc氏は言いました。
記事と写真: アンラムミー
