成長盛りの7人の子供たち全員を養い、良い教育を受けさせるために、両親は大変な努力と創意工夫を凝らさなければなりませんでした。母は父の子供たちの養育費を手伝うだけでなく、家計を助けるために小さな食料品店も開いていました。
母は卸売りの商品を仕入れて転売するだけでなく、季節に合わせて調理済みの食事もよく作って、畑仕事の後に料理をする手間を省いていました。旧暦の15日と1日には、発酵豆腐と醤油を作ってベジタリアン料理として販売し、普段は庭で採れるきゅうり、パパイヤ、ナスを使ってきゅうりの漬物を作っていました。特に旧暦の9月と10月の雨風の強い日には、母の丹精込めた手仕事で作られたきゅうりの漬物は近所の人たちの心を捉えていました。
「雨の日にご飯の量が減る料理」とよく言われるイワシの酢漬けを作るには、母は3月からイワシを買ってきて土器の瓶に漬け込む必要がある。新鮮なイワシを丁寧に洗い、かごで水気を切り、イワシ1杯に塩2、3杯を混ぜてから瓶に入れ、しっかりと蓋をする。
晴れた日には、我が家を訪れる人は誰でも、茶色い陶器の壺が十数個、太陽の下で乾かされているのを目にするでしょう。母は、この晴れた天気を利用して、トマト、キュウリ、パパイヤをスライスし、水気を切って塩水で洗い、布で水気を絞ります。それからガラス瓶に入れ、しっかりと詰め込み、発酵させた魚醤をゆっくりと注ぎ入れるのです。
一週間後、母は漬け込んだキュウリ、パパイヤ、その他の野菜を漬け汁から取り出し、唐辛子、ニンニク、砂糖を一緒にすりつぶしてよく混ぜ合わせ、個包装にして販売した。キュウリ、パパイヤ、ニンニクの白、メロンの薄緑、唐辛子の赤が混ざり合った漬け野菜のボウルは、見た目にも美味しそうだった。
熱々のご飯を一杯すくい、茹でた野菜を箸で数本と、きゅうりやトマトの漬物を添えれば、ご飯はあっという間に空になる。昔は、たとえ重労働でも食事は質素で、白米に野菜と漬物を添えるだけでも贅沢だったのだ。
かつて家族で楽しんでいた、発酵魚醤を使ったシンプルで日常的な料理は、今ではすっかり過去のものとなってしまいました。大人は高血圧を恐れてあまり食べなくなり、子供たちは現代的な料理で満足しています。私自身も、発酵魚醤が食べたくなった時は市場やスーパーで手に入りますが、あの懐かしい香りや、カリッとした食感、そして塩味はどこにも見当たりません。
遠い昔の思い出の味は、今でも思い出すたびに涙を誘います。故郷のハンモックで子守唄を聴き、扇いでくれた優しい風を感じ、母が作ってくれた漬物入りの温かいご飯が恋しくなります…。
出典：https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html
