7人の成長期の子供たち全員を養い、良い教育を受けさせるために、両親は信じられないほど懸命に働き、非常に多くの知恵を絞らなければなりませんでした。母は父の養育を手伝うだけでなく、副収入を得るために自宅で小さな食料品店を開店しなければなりませんでした。
母は卸売りの商品を仕入れて販売するだけでなく、畑仕事の後に料理をする手間を省くため、季節に合わせた出来合いの料理をよく作っていました。旧暦の15日と1日には、豆腐と醤油を発酵させて精進料理として販売し、普段は庭で簡単に手に入るキュウリ、パパイヤ、ナスを使ってキュウリの漬物を作っていました。近所の人々は皆、母の丹精込めて作るキュウリの漬物に夢中になり、特に旧暦の9月と10月の雨風の強い日には、いつも大喜びでした。
「雨の日はご飯が減る」とよく言われるアンチョビの漬物を作るには、母は3月からアンチョビを買い、土瓶に漬け込みます。新鮮なアンチョビを丁寧に洗い、ざるで水を切り、アンチョビ1杯と塩2～3杯を混ぜ合わせ、瓶に入れてしっかりと蓋をします。
晴れた日には、私の家を訪れる人は皆、天日干しするために並べられた、茶色の土瓶が十数個も並んでいるのを目にするでしょう。母は晴れた日を利用して、トマト、キュウリ、パパイヤをスライスし、乾燥させ、塩水で洗い、布巾で水気を拭き取ります。それからガラス瓶に詰め、しっかりと押し固め、発酵させた魚醤をゆっくりと注ぎ入れます。
一週間後、母はキュウリ、パパイヤ、その他の野菜のピクルスをマリネ液から取り出し、唐辛子、ニンニク、砂糖をすりつぶしてよく混ぜ合わせ、個包装にして人々に売っていました。キュウリ、パパイヤ、ニンニクの白、メロンの淡い緑、そして唐辛子の赤が映えるピクルスは、見た目もとても美味しそうでした…
温かいご飯を掬い、茹でた野菜を箸で数本、きゅうりとトマトの漬物を添えれば、あっという間にご飯が空っぽになります。昔は、重労働にもかかわらず、食事は質素で、白米に野菜と漬物だけでも贅沢なものでした。
かつて家族で食べていた、素朴な魚醤を使った日常の食事は、すっかり過去のものとなりました。大人は高血圧を心配して魚醤をあまり好まなくなり、子供たちは現代の料理に満足しています…。私はというと、魚醤が食べたくなったら市場やスーパーで見つけられますが、あの香ばしい香りと、シャキシャキとした塩気のある味は、もうどこにもありません。
遠い昔に感じたあの頃の味。今でも思い出すと涙がこぼれます。故郷のハンモックから聞こえる子守唄、扇いでくれる優しい風、母が作ってくれた漬物とご飯の温かさ…
出典: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html
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