雨の日に一日中楽しめる料理

晩秋、中部地方の空と大地は白い雨に覆われた。雨は地面を腐らせ、水は流れすぎて排水できず、洪水が起こり、田舎道や路地は水浸しになった。あの豪雨の日々は、かつて両親や兄弟と集まって野菜と魚醤を味わった時のことを思い出した。

キュウリのピクルス - 雨の日にぴったりの料理です。

両親は7人の成長期の子供たちを養い、良い教育を受けさせるために、懸命に働き、機転を利かせなければなりませんでした。母は父が子供たちの衣食住を手伝うのを手伝うだけでなく、自宅で小さな食料品店を開いて副収入を得なければなりませんでした。

母は、季節の食材をまとめて仕入れて販売するだけでなく、畑仕事で疲れた人々が安心して食べられるように、よく作り置きの食品も作っています。旧暦の1月15日には、豆腐と醤油を発酵させて精進料理として販売しています。また、普段は庭でメロン、パパイヤ、白ナスなどを育てているので、魚醤の漬物を作る人が多いです。近所の人々は皆、母の丹精込めて作る魚醤の漬物に魅了され、特に旧暦の9月と10月の雨風の強い日には、皆で大喜びします。

「日持ちする料理」とよく言われる魚醤を作るために、母は3月にアンチョビを買ってきて、土瓶に塩漬けにしなければなりませんでした。新鮮なアンチョビを丁寧に洗い、ざるに上げて水を切り、魚一椀に塩二、三椀を混ぜ合わせ、しっかりと密封できる瓶に詰めました。

晴れた日には、私の家に来る人は誰でも、何十個もの茶色の土瓶が天日干しされているのを目にするでしょう。母は晴天を利用して、ナス、メロン、パパイヤをスライスし、乾燥させ、塩水で洗い、タオルで水気を拭き取ります。それからガラス瓶に入れてしっかりと押し、魚醤をゆっくりと注ぎ入れます。

一週間後、母は漬け込んだナスとパパイヤをボウルにすくい、唐辛子、ニンニク、砂糖を混ぜてすりつぶし、袋に入れてみんなに売りました。ナス、パパイヤ、ニンニクの白い色、メロンの淡い緑、唐辛子の赤い色と、魚醤のボウルは目を惹きつけました。

温かいご飯に、数本の野菜の煮物、魚醤と漬物を添えれば、あっという間にご飯は平らげられます。昔の人々は一生懸命働きながらも質素な食事をし、白米に魚醤と野菜を添えるだけでも贅沢な暮らしでした。

我が家の魚醤料理は、今ではすっかり過去のものとなりました。というのも、最近の大人は高血圧を恐れて魚醤をほとんど食べたがらず、子どもたちは現代風の料理を楽しんでいるからです。私は、魚醤が食べたくなったらいつでも市場やスーパーで見つけられますが、昔のあの香ばしい味とサクサクとした塩味のナスはどこにも見つかりません。

昔の味は、とても遠い昔のことですが、思い出すたびに、目の端がチクチクし、故郷のハンモックから聞こえる子守唄がどこかで聞こえ、扇子を振る手から心地よいそよ風が聞こえ、遠いあの日に母が作った魚醤の漬物と一緒に温かいご飯を食べたくなります...

出典: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html