山岳地帯の少数民族が食用として採取できるアリには、黄色アリ、赤色アリ、黒色アリ、酸っぱいアリなど、多くの種類がある。
サワーアリは、赤色または緑色のアリの一種です。これらのアリは通常、幼虫が分泌する絹糸を使って葉を巻き付け、木の上に巣を作ります。サワーアリの巣には、女王アリ、働きアリ、そしてアリの蛹がいます。これら3匹はすべて食用です。サワーアリは、甲虫、ハエ、ダニなどの昆虫を餌としています。
地元の人々がアリを捕獲する方法は、アリの巣を火で焼き、アリを下に置いたかごに落とすというものです。あるいは、アリの巣が付いた枝を切り取り、かごに入れ、かごの周囲を火で熱してアリが這い出ないようにする方法もあります。
3月は黒アリが巣を作り、たくさんの幼虫と卵を産む季節です。野焼きの煙が空を満たす頃、子供たちは森に集まり、小川を渡り、山に登り、竹林に隠れて、食料として持ち帰るアリの巣を探します。アリの卵は白く、脂肪がたっぷり詰まっています。
羽アリとシロアリは、毎年4月と5月の「小満月」の時期（旧暦）の午後の雨上がりに、一斉に、そして最も大量に出現します。雨が止むとすぐに、羽アリとシロアリの大群が巣から出てきます。人々は、それらを捕獲するために、大きな水盤に油ランプやろうそくを置くことがよくあります。アリは光に誘われて飛んできますが、羽が濡れて水盤の中に閉じ込められてしまうのです。
黄アリとその卵は、他の昆虫に比べて食べやすく、栄養価も高い。黄アリを使った料理は、食卓に独特の味わいをもたらす。黄アリからは、サラダ、スープ、そして特に塩漬けアリ料理など、魅力的な料理を数多く作ることができる。
アリを捕まえたら、熱湯に浸して水気を切り、粗塩と野生の唐辛子と一緒に炒めます。塩が乾き、アリが火が通って香りが立ったら、すり鉢ですりつぶします。アリの酸味、刺激、そしてほんのりとした脂っこさに、唐辛子の辛味と海塩の塩味が加わり、独特で魅力的な風味が生まれます。塩は乾煎りされているため、冷蔵せずに長期間保存できます。この黄色いアリ塩は、肉、魚、野菜のつけだれとして、またご飯と一緒に食べるのにも適しています。
黄蟻スープは、多くの民族に愛されている料理です。黄蟻は、不純物や汚れを取り除くために水でよく洗った後、かごに入れて水気を切ります。
エシャロット、ノコギリコリアンダー、調味料、塩、MSG、唐辛子などのスパイスに加え、山菜、タケノコ、薬草の若芽などが、一緒に調理するのに欠かせない材料です。調理方法は以下の通りです。鍋に水を入れて沸騰させ、少量の塩を加え、勢いよく沸騰したら、砕いたエシャロット、エビ、カニ、魚などを加えます。材料が煮えて再び勢いよく沸騰したら、野菜を鍋に加え、黄アリと一緒に煮ます。アリとその卵の酸が水と混ざり合い、まろやかで爽やかな香りの良い酸味が生まれます。
様々な民族の食文化において、昆虫、特にアリは常に重要な役割を果たしてきた。これらの民族が食用とするアリの中でも、キイロアリとその卵はタンパク質とアミノ酸が豊富で、人間に危害を加える毒を持たない。中でも、アリ塩のような素朴な料理は山間部の名物料理となり、消費者に好まれている。
出典：https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html
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