パームシュガーとベイヌイヤシの実を使った甘いスープ。写真：THANH THANH
バイ ヌイでは、正午にクメールの村や集落を散策していると、パーム シュガー工場から立ち上る煙を見つけるのは難しくありません。遠くからでも、沸騰したパーム ジュースから立ち上る芳しい香りを嗅ぐことができます。パーム シュガーをかき混ぜながら、アン ク コミューンの住人である Neang Ray Tha さんは、パーム シュガーを作る各家庭では、陰暦 10 月頃から樹液に登って収穫するための道具の準備を始めると説明してくれました。パーム シュガー作りの季節は翌年の陰暦 5 月頃まで続きます。この時期のパーム ジュースは非常に甘いため、砂糖の収穫量が多くなるからです。乾季が長引けば、収穫はさらに 2 か月ほど続きます。ヤシの木は種から開花するまでに約 3 ～ 4 か月かかり、非常に少量の糖分を含む樹液を採取します。ヤシの木は非常に寿命が長いです。樹齢が長くなるほど樹液の分泌量が増え、毎年収穫量と糖度が増加します。樹齢30～40年のヤシの木は、ほぼ一年中花を咲かせ、実をつけ、樹液を出します。
ティンビエン区に住むチャウ・ティさんは、毎日2回、道具を持って自宅近くのヤシ畑へ行き、パームシュガーを作るための樹液を採取しています。チャウ・ティさんによると、パーム樹液はヤシの花から採取されるそうです。家族が所有する30本のヤシの木と地元の人々から借りているヤシの木から、毎日平均約150リットルの樹液を採取し、23～25kgのパームシュガーを作っています。
現在、ヤシの木は砂糖の原料となる甘い樹液で有名であるだけでなく、ワイン、お茶、ゼリー、餅、砂糖漬けのヤシの木、ジャムなど多くの製品の原料としても知られ、 アンザン省を訪れる地元の人々や観光客の心に忘れられない味を残しています。その中でも、ヤシの木で作られた有名な餅は言及しなければならないものです。ヤシの木で餅を作り続けた経験を持つトリトン村の住民、チャウ・キム・シンさんによると、おいしいヤシの木で餅を作るために必要な主な材料は、ナンネン米、ヤシの木砂糖、熟したヤシの木の実、ココナッツ、バナナの葉などです。ケーキ用に選ばれたヤシの木の実は完全に熟し、皮をむき、半分に切ってから粉に挽かなければなりません。これは、ヤシの木で餅の黄色い色と独特の香りを生み出す重要な材料です。
通常、餅は白または黄色のグラニュー糖で作られますが、パームシュガー餅は純粋で高品質のパームシュガーのみで作られているため、ほのかな甘みがあり、しつこくない風味です。黄金色で柔らかくふわふわとした餅は、パームシュガーの繊細な甘み、ココナッツのコク、そして熟したパームの実から挽いた小麦粉のほのかな独特の香りが特徴です。シンさんはこう語ります。「以前は、パームシュガー餅は個人消費用か、クメールの祭りや祝日に地元の市場で売られる程度でした。今では、メコンデルタ各州、 ホーチミン市、そして海外在住のベトナム人にも販売されています。」
ホーチミン市からの観光客、ド・トラン・ゴック・イエンさんは、「バイヌイを訪れるたびに、家族や親戚、友人へのお土産としてパームシュガー餅を100個注文します。家族も私も、パームシュガー餅の魅力的で独特な風味を心から楽しんでいます。この味はバイヌイでしか味わえないものです。」と語った。
ティンビエン区在住の伝統菓子職人、レ・ティ・ビック・ヒエンさんは、「私は、伝統的な菓子を作る材料として、果物、ジュース、ジャム、砂糖などヤシの木から採れる産物をよく選びます。国内外の人々や観光客にヤシの木と故郷の価値を広め、紹介することに貢献したいと願っています」と語った。
タンタン
出典: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
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