ヤシ糖とバイヌイヤシの実を使った甘いスープ。写真：THANH THANH
バイヌイでは、正午にクメール人の村や集落を歩いていると、ヤシ糖工場から立ち上る煙を見つけるのは難しくありません。遠くからでも、煮詰めたヤシの樹液から漂う芳しい香りが漂ってきます。アンクー村の住民であるネアン・レイ・タさんは、ヤシ糖をかき混ぜながら、旧暦10月頃からヤシ糖を作る家々がヤシの木に登って樹液を採取するための道具を準備し始めると説明しました。ヤシ糖の製造シーズンは、この時期のヤシの樹液が非常に甘いため、砂糖の収穫量が多くなることから、翌年の旧暦5月頃まで続きます。乾季が長引けば、収穫はさらに2か月ほど続くことがあります。ヤシの木は種から約10年で開花し、ごく少量の糖分を含む樹液を採取するまでに約3～4か月かかります。ヤシの木は非常に長寿です。樹齢が上がるほど樹液の生産量が増え、毎年収穫量と糖度が増加します。樹齢30～40年ほどのヤシの木は、ほぼ一年中花を咲かせ、実をつけ、樹液を生産します。
ティンビエン区に住むチャウ・ティさんは、毎日1日2回、自宅近くのヤシ畑に道具を持って行き、ヤシの樹液を採取してヤシ糖を作っています。チャウ・ティさんによると、ヤシの樹液はヤシの花から採取するそうです。家族が所有する30本のヤシの木と、地元の人から借りているヤシの木から、1日に平均約150リットルの樹液を採取し、23～25キログラムのヤシ糖を作っています。
今日では、パルミラヤシは砂糖を作るのに使われる甘い樹液だけでなく、ワイン、お茶、ゼリー、餅、パルミラヤシの砂糖漬け、ジャムなど多くの製品の製造でも有名で、 アンザン省を訪れる地元の人々や観光客の心に忘れられない味を残しています。中でも、パルミラヤシで作られた有名な餅は必ず言及しなければなりません。パルミラヤシで餅を作る長年の経験を持つトリトン村の住民、チャウ・キム・シンさんによると、おいしいパルミラヤシの餅を作るには、ナンニェン米、パルミラヤシの砂糖、熟したパルミラヤシの実、ココナッツ、バナナの葉など、主な材料が必要です。餅に選ぶパルミラヤシの実は完全に熟していて、皮をむき、半分に切ってから粉に挽かなければなりません。これは、パルミラヤシの餅の黄色い色と特徴的な香りを生み出す重要な材料です。
一般的に、米粉の餅は白砂糖または黄色のグラニュー糖で作られます。しかし、パームシュガーの米粉餅は純粋で高品質なパームシュガーのみで作られており、ほのかな甘みと甘すぎない味わいが特徴です。黄金色で柔らかくふわふわとした米粉餅は、パームシュガーの繊細な甘み、ココナッツのコク、そして熟したパームの実から挽いた粉のほのかな独特の香りが楽しめます。シンさんは、「以前は、パームシュガーの米粉餅は自家消費用か、クメールの祭りや祝日の時期に地元の市場で販売されるだけでした。今では、メコンデルタ地方、 ホーチミン市、さらには海外のベトナム人の間でも販売されています」と語りました。
ホーチミン市から訪れた観光客のド・トラン・ゴック・イェンさんは、「バイヌイを訪れるたびに、家族や親戚、友人へのお土産として、ヤシ糖を使った餅菓子を100個注文します。家族みんなで、バイヌイでしか味わえない、魅力的で独特な風味のヤシ糖餅菓子をとても楽しんでいます」と語った。
ティンビエン区に住む伝統的な菓子職人のレ・ティ・ビック・ヒエンさんは、「私は伝統的な菓子を作る材料として、ヤシの木から採れる果物、ジュース、ジャム、砂糖などをよく使います。ヤシの木と私の故郷の価値を国内外の人々や観光客に広め、紹介することに貢献したいと思っています」と語った。
タインタイン
出典：https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
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