最近、新聞ではミシュランガイドベトナム2024のビブグルマンリスト（手頃な価格でおいしいレストラン）が頻繁に取り上げられています。今年、ミシュランガイドはハノイで5軒、ホーチミン市で8軒の新しいレストランを追加し、ビブグルマンレストランの数は昨年の29軒から合計42軒になりました。
2023年6月、 サングループの支援を受けてミシュランがベトナムで正式にスタートし、最初の選定レストランを発表すると、たちまち論争が巻き起こりました。ミシュランの審査員による選定は味覚に欠けると批判する声もあれば、様々な基準に基づいた国際的な選定を称賛する声もありました。しかし、賞賛や批判にかかわらず、料理は味覚に左右され、ミシュランが定める基準は数十年にわたって不変のルールとなっているため、ミシュランガイドのリストは新たな波を起こし続け、ベトナム料理を世界に近づけ、新たなレベルの地位を確立しています。
2023年、ハノイとホーチミンのミシュランガイドが発表されてから最初の数ヶ月間、掲載レストランは常に満席で、ミシュラン認定レストランを体験しようと美食家たちが列をなしました。好奇心と興奮が冷めた後も、これらのレストランは依然として多くの顧客を迎え入れていました。
ミシュラン1つ星を獲得し、居酒屋 by Koki がミシュランセレクションに選ばれたレストラン「Hibana by Koki」の山口浩シェフは、「Hibana by Koki がミシュラン1つ星を獲得し、居酒屋 by Koki がミシュランセレクションに選ばれたことで、Koki の予約席数は非常に多くなり、常に満席で営業しています。Koki レストランはベトナムではまだ新しいレストランですが、今では国内外のお客様や観光客に広く知られるようになりました。以前はベトナム人のお客様が大勢いらっしゃいましたが、現在は海外からのお客様、特にヨーロッパや一部のアジア市場からのお客様の割合が高くなっています。」と述べています。
海外からの観光客や美食家にとって、ミシュランガイドは各国での素晴らしい体験を保証する権威あるガイドです。そのため、多くの外国人観光客がミシュランガイドのおかげでベトナムのレストランを知り、探し求めるようになり、ベトナムに来たら絶対に外せないグルメスポットとなっています。
32のミシュランの星を持つ「世紀のシェフ」、ジョエル・ロブション氏によると、ミシュランの星1つで売上は20%、2つで40%、3つで2倍に増加するそうです。ミシュランは、自らの存在が都市の料理レベルの向上や星付きレストランの売上増加につながると断言したことはありませんが、現実を見れば、ミシュランガイドがもたらす利益の可能性は非常に大きいのです。
しかし、ミシュランガイドはビジネスを促進するだけでなく、レストランのオーナーがサービスと料理の質を常に向上させる動機となり、競争を生み出し、料理業界の健全な発展を促進し、ベトナム料理に対する国際的な認識を変えています。
ミシュランガイドの登場から間もなく、ベトナムは世界で最も権威のある旅行賞システム（ワールドトラベルアワード）の一部であるワールドカリナリーアワードにおいて、「アジアのベストグルメデスティネーション2022」を連続受賞しました。ハノイはまた、「アジアのベスト新興グルメ都市2023」を受賞し、「ワールドベストグルメデスティネーション2024」部門で首位を獲得しました。ホーチミン市は、英国の雑誌タイムアウトによる「2024年版 世界で最もグルメな都市20」で4位にランクインし、国際的な注目を集めました。ミシュランガイドがベトナム料理にもたらした影響は、紛れもなく明白です。
ダナンはミシュランガイドベトナム2024の新たな目的地となり、今年の完全なリストは4月27日まで発表されません。ダナンという新たな場所での新しい名前の謎は、ミシュランガイドベトナム2024をこれまで以上に熱くしています。
豚肉入りライスペーパーロール、クアン麺、魚醤入り春雨、春巻き、ライスペーパーを巻いたムール貝...これらの料理は、その名前が世界に発表される日を熱心に待っています。そうすれば、世界中の友人に、ベトナムはフォーやライスペーパーロール、焼き豚入り春雨だけではないことが伝わるでしょう...ダナンは、ゴールデンブリッジやミーケー、バナヒルズで有名になるだけでなく、美味しい料理を通して漢江の街を違った角度から探検したいグルメ愛好家たちの目的地になるでしょう。
エキサイティングなだけでなく、多くの驚きと論争が期待されます。新旧の名店が登場し、今年はミシュランガイドから外れたレストランもあり、残念な思いをするかもしれません。しかし、いずれにせよ、これは各レストランにとって、そしてベトナムの料理業界、そしてこの国のグルメ観光産業にとって、新たな飛躍を遂げ、新たな高みへと到達する次の機会となるでしょう。
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出典: https://toquoc.vn/mong-ngong-dieu-gi-khi-michelin-guide-viet-nam-2024-duoc-cong-bo-ngay-27-6-20240624180513986.htm
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