ククニアの新緑の稲の季節、

新緑の米の香りに染まる田舎の魂

毎年秋になると、もち米の実が実り、古すぎず若すぎず、黄色くなり始めると、チュクニア村のタイ族の女性たちはそれを収穫し、脱穀します。ふっくらとしたお米を厳選し、グリーンライスフレークを作ります。

もち米から、田舎の魂が込められた香り高く柔らかい緑の米フレークを作るまで、タイ族の女性たちは多大な労力を費やし、多くの段階を踏まなければなりません。

グリーンライスフレークは、米粒が充実していて、まだ乳白色で、あまり古くないおいしいもち米から作られています。

ククニア村5番村のタイ族のホアン・ティ・ホアンさんは、おいしい緑色の米フレークを作ることで有名です。毎年秋になると、ホアン夫人はその年の新米の収穫の準備に忙しくなります。早朝、稲の花に夜露がまだ残って朝日を待っている頃、ホアン夫人は田んぼへ行き、緑の米フレークを作るための稲を刈りました。稲刈りは朝、日光の当たらないところで行わなければなりません。日光によって稲の樹液が乾燥し、緑色の稲穂が美味しくなくなり、粘り気もなくなるからです。

ホアン夫人は鎌を片手に持ち、ふっくらとして粘り気のある稲の花を素早く切り取った。グリーンライスフレークを作るためのもち米の収穫は大規模には行われず、使用するのに十分な量の米を刈り取るだけです。なぜなら、稲を収穫したら、緑の米フレークを作るために稲を脱穀しなければならないからです。ご飯を一晩放置すると、味が薄くなり、美味しくなくなります。

9月になり、クジュット県ククニア村のタイ族のもち米の田んぼでは、新緑の稲の季節に備えて、一様に花が咲き始めました。

ホアンさんは脱穀後、米を洗い、水面に浮かんでいる砕けた米を取り除いた。次に、お米を鍋に入れて、米粒が均等に炊けて適度な柔らかさになるまで蒸します。

もち米が炊けたら、ホアン夫人はそれを籠に移して水を切ります。その後、コンロで乾くまで焼きます。もち米が冷めるまで待ち、石臼に入れて籾殻が見えるまで搗き、その後すくい取り、籾殻を取り除いて再度搗きます。丁寧に叩き、ふるいにかけ、選別する工程を経て、若米の香りを持つ緑色のもち米粒が得られ、これは緑米フレークとしても知られています。

ホアン・ティ・ホアンさんは毎年、家族や近所の人たちのためにおいしい緑米を大量に作っています。

美味しい緑米を作る秘訣について、ホアン・ティ・ホアンさんはこう教えてくれました。「稲の花が均等に咲き、1週間ほど萎れ始めてもまだ米の色が緑色の時が、緑米を作るのに最適な時期です。古い米は使えません。米粒が黄色く硬くなり、美味しくありません。蒸す工程では、もち米が均等に炊けるように3回かき混ぜる必要があります。焙煎する時は、殻の色が少し変わり、米粒から殻が剥がれるまで、絶えずかき混ぜ続けてください。」

各ステップは、情熱と蓄積された経験、そしてタイ族の世代から世代へと受け継がれてきた秘密を込めて、細心の注意を払って行われます。

タイ族の人々は、青米を加工して、緑餅、青米、青米ソーセージ、青米甘いスープ、青米もち米など、濃厚で甘くおいしい風味を持つ多くのユニークな料理を作ります。青米には独特の甘い味があります。若い米粒の甘さと秋の日差し。緑米の香りは、タイ族の料理芸術の真髄であり豊かさです。

ふっくらとしたもち米粒がおいしい緑色の米フレークになるまでには、多くの段階を経なければなりません。

ク・クニアのタイ族の村々では、老人や子どもたちが新米を楽しみに待っています。季節の最初の新米の香りは、いつも人々を熱心に待ち望ませます。それはここの子供たちの幼少時代の空そのものです。ククニア村5番村のハ・ティ・チュックさんはこう語りました。「青米フレークは粘り気があって香りがよく、とても美味しいです。青米フレークの季節には、祖母や母と一緒に青米フレークを作るのが大好きです。」

繁栄を願う

ホアンさんのように、ククニアコミューン3村のタイ族であるノン・ティ・ハンさんにとって、緑米は小川沿いや丘陵地帯で働いた苦労の年月を思い出させます。ハンさんは故郷の黄金色のもち米の品種と、家族と村の愛情を持って、それをク・クニアの土地に植えました。新しい土地への愛着や愛着もそこから芽生えました。田んぼでは、家族の豊かで充実した生活への希望と願いを込めて、稲が育っています。

「田舎から運ばれてきた黄色いもち米は、粒が大きく丸いので、柔らかくて美味しい緑色の米フレークができます。種まきから収穫まで6ヶ月かかります。稲は人の頭ほどの高さに育ちます」とハンさんは教えてくれました。

新緑の稲の季節は、クジュット県ククニア村のタイ族の田んぼが黄色に染まり、幸せな収穫の季節を待つ時期でもあります。

タイ族にとって、新緑の稲の季節は、農民が一年で最も大きな夏秋稲作の収穫に向けて準備する時期でもある。それは、努力と愛情を注ぎ込んだ何ヶ月にもわたる懸命な努力の結果です。

秋は新米の季節でもあり、タイ族の人々は新米を新年のように祝います。若いもち米は天地の新鮮さと清らかさの象徴であり、豊穣と成長を象徴しています。若いもち米から緑の米フレークを作ることは、好天と豊作を祈る精神的な儀式とみなされています。

ククニア村3村のタイ族、ヴィ・ティ・フエさんはこう語った。「家族全員が新米を囲んで食べる前に、必ずお香を焚いてご先祖様をお迎えします。お年寄りも子どもたちも、家族の努力の結晶である秋の味覚を心待ちにし、豊作の季節を心待ちにしています。」

若米の新鮮な緑色と独特の香りは、クジュット県ククニア村のタイ族の独特の秋料理となっている。

若くて香りの良い緑の米粒は、タイ族の人々の優しい心によって作られた、素朴で温かみのある人間味あふれるものです。この素朴な料理は豊かな料理芸術であるだけでなく、タイ族の神聖な伝統的価値と独特の文化的アイデンティティでもあります。

ククニア村人民委員会副委員長のマ・ヴァン・ロック氏によると、同村のタイ族は454世帯、1,910人以上を擁し、主に2、3、4、5、8村に集中している。タイ族の世帯はカオバン、バクカン、タイグエンなどの出身である。これまでのところ、タイ族の世帯の生活は基本的に安定している。多くの世帯が新たな豊かな生活を築き、地域の活動や運動にも積極的に貢献しています。タイ族の人々は、衣装、料理、音楽など、第二の故郷であるタイ族の伝統的な文化的アイデンティティを今も守り、推進しています。コミューンには、ティン族とテン族の歌を歌うタイ族とヌン族のクラブが設立され、効果的に活動しています。

出典: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html