ククニアの若米フレークの新シーズン。

焙煎したての米粉の香りに漂う田舎の魂。

毎年秋になると、もち米の茎がふっくらと育ち、古すぎず若すぎず、黄色くなり始める頃、ククニア集落のタイ族の女性たちは収穫し、脱穀します。最もふっくらとした米粒だけが選別され、平たい米フレーク（コム）が作られます。

もち米から、田舎の魂が染み込んだ、香り高く歯ごたえのある米フレークを作るために、タイ族の女性たちは多大な努力を払い、多くの段階を踏まなければなりません。

コーンは、米粒がふっくらとしてまだ乳白色で、あまり古くないときに収穫された高品質のもち米から作られています。

ククニア村第5集落のタイ族女性、ホアン・ティ・ホアンさんは、美味しいもち米のフレーク（トウモロコシ）を作ることで有名です。毎年秋になると、ホアンさんはその年の新米の準備に忙しくなります。早朝、まだ朝日を待つ稲穂に露が残っている間に、ホアンさんは畑へ行き、トウモロコシの原料となる米を収穫します。稲は午前中に収穫しなければなりません。直射日光は水分を乾燥させ、美味しくなく、歯ごたえのないトウモロコシになってしまうからです。

ホアンさんは鎌を片手に、ふっくらと形が整ったもち米の茎を軽快に刈り取っていく。平打ち米を作るためのもち米の収穫は、大量には行わず、必要な量だけを刈り取る。収穫後すぐに脱穀して米を平打ちにする必要があるからだ。一晩置いておくと、米が味気なくなり、美味しくなくなってしまう。

9月になると、クジュット県ククニア村のタイ少数民族のもち米田では、一斉に花が咲き始め、新しい若米の季節を迎える準備が整う。

ホアンさんは脱穀後、米を丁寧に洗い、表面に浮かんだ空粒を取り除きます。次に、米を鍋に入れ、米が均一に炊き上がり、適度な柔らかさになるまで蒸します。

ホアン夫人はもち米を蒸して炊きあがると、籠に入れて水を切りました。それから火で乾くまで炒りました。もち米が冷めたら、石臼で籾殻が出るまで搗き、すくい取ってふるいにかけ、籾殻を取り除いて再び搗きました。この入念な搗き、ふるい、そして篩い分けの工程を経て、若い米の香りが染み込んだ緑色のもち米ができました。これが私たちが「コム」（若いもち米の薄片）と呼ぶものです。

ホアン・ティ・ホアンさんは毎年、家族や近所の人たちのために、香り豊かなおいしい米フレークを大量に作っています。

美味しいグリーンライスフレークを作る秘訣について、ホアン・ティ・ホアンさんはこう教えてくれました。「稲が完全に開花し、1週間ほど前に萎れ始めた頃、まだ米が薄緑色の時が、最高のグリーンライスフレークを作ることができます。古い米は使えません。米粒が黄色く硬くなり、美味しくありません。蒸す工程では、もち米が均一に炊けるように、3回かき混ぜる必要があります。焙煎する時は、籾殻の色が少し変わり、米粒から剥がれるまで、絶えずかき混ぜ続ける必要があります。」

各ステップは、献身と蓄積された経験、そしてタイ族の世代から世代へと受け継がれてきた秘密を込めて、細心の注意を払って行われます。

タイ族は、若米片（コム）を使って、香り高く甘く、魅惑的な風味を持つ様々な独特な料理を作ります。例えば、若米片入りの餅、蒸し若米片、若米片入りの粕、蒸し若米片入りの甘いスープ、若米片入りのもち米などです。若米片には独特の甘みがあります。その甘みは、若い米粒と秋の太陽から生まれます。若米片の香りは、タイ族の料理芸術の真髄であり、豊かさです。

ふっくらとしたもち米粒が、おいしくて香り高いコム（ベトナムの米フレーク）になるまでには、多くの工程を経なければなりません。

ククニアのタイ族の村々では、お年寄りも子供たちも、新鮮な青米のフレークを心待ちにしています。新米の季節の始まりの香りは、いつも皆を期待で満たし、この地の子供たちの幼少期の思い出を次々と呼び起こします。ククニアコミューン第5村のハ・ティ・チュックさんはこう語りました。「青米のフレークは歯ごたえがあり、香りがよく、とても美味しいです。青米のフレークの季節には、祖母と母と一緒に作るのが大好きです。」

繁栄への願望

ホアンさんのように、ククニア村第3集落のタイ族の女性、ノン・ティ・ハンさんを偲ぶノン・ティ・ハンさんにとって、もち米の餅は、小川沿いや丘陵地帯で過ごした過酷で厳しい日々の記憶を呼び起こすものです。故郷の黄金色の花を咲かせるもち米の品種、そして家族と村の愛情と世話を携えて、ハンさんはククニアに稲を植えました。そこから、この新しい土地への愛と愛着が芽生えました。田んぼでは稲が育ち、家族の豊かで充実した生活への希望と夢を体現したのです。

「故郷から持ち帰ったもち米の品種『カイホアヴァン』は、粒が大きく丸いので、鮮やかな緑色のご飯が作れます。もちもちしていて美味しいです。苗を植えてから収穫まで6ヶ月かかります。稲は人の頭ほどの高さまで成長しなければなりません」とハンさんは教えてくれました。

若い稲穂の季節は、クジュット県ククニア村のタイ族の田んぼが黄色に染まり、楽しい収穫の季節を待つ時期でもあります。

タイ族にとって、新緑の米の季節は、農民たちが一年で最も収穫量の多い夏秋米の収穫に向けて準備を進める時期でもあります。これは、何ヶ月にもわたる努力と愛情の結晶です。

秋は新米の収穫の季節でもあり、タイ族の人々は新米の収穫を一種の新年のお祝いと捉え、祝います。若いもち米は自然の新鮮さと清らかさを象徴し、豊穣と成長を象徴しています。若いもち米から米粒を作ることは、天候の好転と豊作を祈願する精神的な儀式とされています。

ククニア村第3集落のタイ族の女性、ヴィ・ティ・フエさんはこう語った。「家族全員が集まり、収穫したばかりのもち米を楽しむ前に、まずはご先祖様をお迎えするために必ずお線香をあげます。お年寄りも子どもたちも、家族の努力の結晶であるこの秋の味覚を心待ちにしています。豊作への願いを込めて。」

鮮やかな緑色と若い米粒の独特の香りは、クジュット県ククニア村のタイ族にとってユニークな秋のごちそうです。

柔らかく香り高いこの緑の米粉は、素朴でありながら心温まる味わいで、タイ族の人々の優しい心を込めて作られています。この素朴な料理は、豊かな食文化であるだけでなく、タイ族の神聖な伝統的価値と独自の文化的アイデンティティでもあります。

ククニア村人民委員会副委員長のマ・ヴァン・ロック氏によると、同村のタイ族は454世帯、1,910人以上で構成され、主に第2、3、4、5、8集落に集中している。これらのタイ族世帯は、カオバン、バッカン、タイグエンなどの出身である。現在まで、タイ族世帯の生活は基本的に安定している。多くの世帯が豊かな新生活を築き、地域の活動や運動に積極的に貢献している。タイ族の人々は、第二の故郷であるククニア村において、衣服、料理、 音楽など、伝統的な文化的アイデンティティを保存・推進している。また、同村にはタイ族とヌン族の民族音楽クラブも設立され、効果的に活動している。

出典: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html