ハノイ風チキンフォーには数えきれないほどのバリエーションがある。

ハノイの鶏肉のフォーは、さまざまな調理法と味で提供され、食通たちを魅了する。

伝統的な鶏肉のフォーとミックスチキンフォーの組み合わせ。写真：ミシュラン

鶏肉のフォー（フォー・ガー・ヌオック） - 伝統的な鶏肉のフォーは、ハノイの多くの通りで見かけることができる料理です。有名な店には、フォー・ガー・チャム、フォー・ガー・グエット、フォー・ガー・ハ、フォー・ガー・ラム、フォー・ガー・フエン・フオン、フォー・ハンなどがあります。各店は独自の秘伝のレシピを持っており、独特の風味を生み出し、客を惹きつけています。

ハノイでは伝統的な鶏肉のフォーが手軽に食べられるが、各店によって味に違いがある。写真：ヒエップ・ファム

ハノイ風チキンフォーは、澄んだ自然な甘みのあるスープにライムの葉でほのかに風味付けされ、柔らかくジューシーな黄金色の鶏肉が特徴です。チキンフォーのトッピングは牛肉フォーに比べてかなり多様で、鶏肉団子、腸、うずらの卵、さらには鶏の手羽や尻尾などの特別な部位もあります。最もユニークなのは、間違いなくつけダレ付きのチキンフォーです。ニャチュン通りの小さな路地にあるフォーマイレストランは、つけダレ付きのユニークなチキンフォーで食通を魅了しています。フォーの麺は3～4cmの長さに切られ、鶏肉とハーブと一緒に盛り付けられます。麺はレストランが特別に注文したもので、柔らかく滑らかで、完璧な歯ごたえがあります。鶏肉は火が通るまで茹でられ、胸肉、ヒレ肉、手羽、もも肉など、お客様が選べるように個々の部位に分けられ、細かく刻んだライムの葉がトッピングされます。食事の際、客は米麺と鶏肉を手に取り、スパイス、砂糖、ライム、唐辛子などを使った特別なレシピで作られた甘酸っぱいつけダレにつけて食べる。つけダレに添えられるスープは、濃厚な黄金色の鶏ガラだしをベースに、歯ごたえのある乾燥タケノコを煮込み、香りの良いネギをトッピングしたものである。

つけダレ付きの鶏肉のフォーは広く普及しているわけではない。現在、この珍しい料理を楽しむために、ニャチュンにあるフォーマイレストランに足を運ぶ人が多い。写真：クオン・ミン

チキンフォーサラダ：フォー専門店では、伝統的なフォーのスープの他に、チキンフォーサラダも提供しています。チキンフォーサラダは、フォーのスープの代わりにスープが入った器で提供される、伝統的なフォーのユニークなバリエーションです。細かく刻んだフォー麺、鶏肉、そして揚げエシャロット、ローストピーナッツ、乾燥玉ねぎ、ハーブ、醤油などの具材を組み合わせることで、斬新な味わいを楽しめます。暑い夏の日にはぴったりの一品です。