家禽の羽をむしる仕事で生計を立てる

鶏やアヒルの羽毛は機械で2～5分以内に除去される - 写真：TP

カムロー地区のンゴドン市場には、地元の人々のニーズに応えるために定期的に稼働している鶏とアヒルの屠殺場が3軒あります。各屠殺場には、常に湯気が立つ沸騰したお湯が入った鍋が1～2つ、鶏とアヒルの羽毛むくじゃら取り機、手作業の羽毛むくじゃら取り機、そして洗面器、鍋、ナイフ、ハサミなどが備え付けられています。

記者は客を装い、屠殺場の前に立ち止まった。そこには、屠殺された鶏やアヒルを受け取るために数人が待っていた。客から鶏肉を受け取ると、屠殺場のオーナーであるファン・ティ・タン・フエンさんは熱心にこう言った。「鶏肉はここに置いておいてください。5分ほどで仕上げます。もしお忙しいなら、後で取りに来てください！」

観察によると、鶏の血を抜き、沸騰したお湯で湯通しした後、フエンさんはそれを羽毛むくじゃら取り機に入れ、電源を入れました。機械はステンレス製のケージで設計されており、ケージの周囲には多数のゴム製のノブがしっかりと取り付けられています。機械が作動すると、ゴム製のノブが鶏の体に擦れ、傷や皮膚の裂傷を引き起こすことなく、羽毛を素早く取り除くのに役立ちます。1～2分後、フエンさんは鶏を取り出し、素早く内臓を取り除き、腸と砂嚢をきれいにしてから、顧客に渡しました。彼女の家族が経営する施設には現在3人の従業員がいます。平日にもかかわらず、全員がほぼ休みなく働いており、顧客を長く待たせないように、それぞれが自分の仕事をしています。

5年以上この仕事をしているフイエンさんによると、機械のサポートのおかげでそれほど大変ではなく、鶏肉やアヒル肉を焼く時間も大幅に短縮されたそうです。ただし、注文が多い日は早めにオーブンを稼働させることもあるそうです。

「平均して毎日20～30羽の鶏やアヒルを様々な種類で加工しています。価格は1羽1万ドン、アヒルは1万5千ドンです。旧正月の間はお客様の需要が増えるため、価格が上がることもあります」と、フイエンさんは加工したばかりの鶏やアヒルの羽根の山を片付けながら話した。これは彼女の本業ではないが、良い収入源となっている。家禽の屠殺代行に加え、加工済みの鶏やアヒルの販売や、アヒルの羽根の販売でも少額の収入を得ている。お客様のグエン・ティ・クイン・ヴァンさんはこう話してくれました。「家族はアヒルを食べるのが好きなのですが、羽をむしる作業がとても苦手です。この鶏とアヒルの屠殺サービスを知ってから、面倒なことが減りました。5～7分待つだけできれいなアヒルが手に入るので、家に帰ったら美味しい料理を作るだけです。」

家禽の羽をむしる仕事で生計を立てる

カムロー町の鶏の屠殺場 - 写真：TP

フエンさんに比べ、トラン・ティ・ルアンさんはヴィンリン区ホーサ町の小さな市場で鶏の屠殺場を経営し、15年近くこの仕事に携わっています。彼女は当時を振り返り、「以前はこの作業はすべて手作業でした。毎晩帰宅すると、10本の指先が水に浸かって皮がほぼ剥がれており、1日に処理できる鶏やアヒルの数は多くありませんでした」と語りました。「その後、お客様からの需要の高さを目の当たりにし、800万近くを投じて鶏の羽毛むくじゃら機を購入し、その後も徐々に手動の羽毛むくじゃら機などの設備を導入しました。おかげで手間が減り、1日に処理できる鶏やアヒルの数も増えました」とルアンさんは語りました。

ルアンさんによると、「仕事」というのは見せかけで、これは単なる肉体労働で、勤勉であれば誰でもできるとのこと。普段はそれほど疲れないのですが、旧正月は朝から晩まで働き詰めです。注文が殺到して作業が終わらない日もあり、家族全員を動員して手伝って、時間通りにお客様に商品を届けなければならないそうです。

「狭苦しくて臭い屠殺場で一日中苦労するのは少し大変ですが、その代わりに、この仕事は普通の一日の仕事と同等の収入をもたらしてくれます。今は機械があるので、鶏を機械に2～3分入れるだけで、95%以上の羽毛がきれいになります」とルアンさんは打ち明けた。彼女はこの仕事による月収の総額を明かさなかったが、この仕事のおかげで、子供たちが友達に劣らずきちんと勉強できる環境が整っていると語った。

フエンさんとルアンさんだけでなく、今では羽毛むくじゃらの作業や鶏やアヒルの屠殺といった仕事が、多くの労働者の主な仕事になりつつあります。顧客からの需要が高いため、仕事はそれほど大変ではなく、収入も安定しています。

しかし、市場には評判が良く清潔な屠畜場以外にも、衛生と安全が確保されていない不衛生な屠畜場が依然として溢れています。中には利益のみを重視し、密かに「超高速」の鶏用洗浄剤を使用し、顧客の健康を害する者もいます。そのため、安定した長期的な顧客基盤を維持するためには、各レンタル屠畜場は安全性と清潔さに細心の注意を払い、最優先に考え、消費者の利益を最優先に考える必要があります。

消費者のチュオン・ティ・ゴックさんは、「鶏やアヒルを屠殺する施設があれば、私たちのような主婦は他のことに多くの時間を割くことができます。消費者が最も気にするのは、価格だけでなく、清潔さと安全性の確保です」と語りました。

ナム・フォン

出典: https://baoquangtri.vn/muu-sinh-voi-nghe-vat-long-gia-cam-192132.htm