シロアリ茸を使った美味しい料理は何でしょうか？

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このキノコはシロアリ塚から発生すると言われており、その名が付けられました。地表から現れた当初は、ワラタケのような外観をしています。一晩で傘の直径は約3cmに成長します。上部は黒色で、側面に向かって徐々に薄くなっていきます。柄は白色で、基部は黄色がかっています。キノコの高さは約5～6cmです。すぐに収穫しないと、地表から24時間以内に急速に枯れてしまいます。

シロアリのキノコ

グエン・ダック・タン

メラレウカ茸は高温多湿の夏の雨期にのみ生育しますが、シロアリタケは通常、晩秋から初冬にかけて生育します。メラレウカ茸は大地からの贈り物であり、ベトナム中部、より正確にはフエとクアンチにのみ生息する特異なキノコですが、シロアリタケは異なります。この種はほとんどの地域に生息していますが、地表に現れる時期は地域によって異なります。乾季に現れる地域もあれば、夏の雨季に現れる地域もあります。しかし、フエでは、雨季が始まり寒くなる時期にキノコが生育するのが普通と考えられています。

冷たい風とともに雨が降ると、田舎の人々は早起きしてシロアリのキノコを探しに行きます。キノコの季節に田舎を訪れると、懐中電灯を手に、地面から芽吹く贈り物を探している人々の姿をよく見かけます。彼らは茂みを縫うように進み、一枚一枚の葉を丁寧にめくります。

シロアリのキノコを見つけるのは運次第ということもあります。しかし、シロアリの巣を事前に特定しておき、雨が降るとその周辺をキノコ探しに回る人もいます。前年に同じ場所でキノコを見つけたら、翌年も同じ場所に生えてくるのです。

地元の友達と何度か探しに行ったことがあります。トラム茸なら30分ほどでかご一杯になりました。でも、シロアリ茸の場合は違いました。午前中に数グラムでも見つけられれば大成功だったのです。見つけるのが難しく、滅多に見かけないので、値段はとんでもなく高いのです。

シロアリタケを使った美味しい料理は何でしょうか？収穫後、キノコはきれいに洗い、すすぎ、水気を切ってから下ごしらえをします。トラムタケの場合は、苦味を抑えるためにしばらく塩水に浸してから茹でる必要がありますが、シロアリタケは苦味がなく、トラムタケのようなぬめりもないので、この手間はかかりません。

きのこは様々な美味しい料理に使えますが、私のお気に入りはやはりきのこパスタスープです。母はいつも、まずパスタを柔らかく茹で、次にエビをスパイスに漬け込み、30分ほど味を染み込ませます。エビを漬け込んだら、全体に火が通るまで炒めます。パスタが柔らかくなってきたら火を弱め、水を加え、炒めたエビを加えます。味を調えたらきのこを加えて5分ほど煮込みます。きのこを美味しくするには、炒めすぎないように注意が必要です。母の作るきのこパスタスープは、いつも私に満足感を与えてくれます。歯ごたえがあり、甘くて柔らかいだけでなく、エビの田舎風の風味もほんのり漂います。

シロアリ茸スープ以外にも、シロアリ茸の炒め物、シロアリ茸のお粥、シロアリ茸の野菜スープなど、様々な料理を作ることができます。より手の込んだ料理には、キノコをマリネし、アルミホイルで包んで蒸したりグリルしたりするのもおすすめです。

シロアリタケの栄養は、消費者に素晴らしい味わいをもたらします。噛み応えがあり、甘く、濃厚でクリーミーな食感は、噛むほどに広がります。どんなに食にうるさい人でも、一口食べて土の香りを味わえば、きっと虜になるでしょう。

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