ダナンホテル協会の会長であり、コンテスト組織委員会の代表でもあるグエン・ドゥック・クイン氏は、相次ぐ自然災害の中で開催されたにもかかわらず、このシェフコンテストは大成功を収め、料理の才能を称えるとともに、新たな創造的な協力関係を生み出す有益なプラットフォームとなり、ダナンおよびベトナムの観光、ホテル、 料理産業の持続可能な発展を将来的に導くものとなったと述べた。
料理に対する見方を変える
当然のことながら、ダナンやベトナム中部を訪れる多くの観光客は、素朴で気取らない食の観光空間に長年親しんできた。伝統的な地元料理は、伝統的かつ実用的な提供方法を通して、国内外の食通たちに長年親しまれてきた。
フエの豪華で格式高い料理から、クアンナムの素朴でシンプルな料理まで、どの料理も洗練さや形式ばったところが少なく、庶民的で「控えめな」基準が特徴で、客は馴染み深い。
グエン・ドゥック・クイン氏は、現在の食文化の状況はベトナム中部料理の重要な文化的強みであり、ダナン観光はこの文化的要素を効果的に活用して影響力を拡大し、観光客を惹きつけ続けていると指摘した。
しかし、食文化への投資価値を持続的に高めていくためには、ダナン観光は創造性を発揮し、より高く、よりプロフェッショナルな基準を目指していく必要がある。そのため、地元のホテル業界関係者は、より質の高い、より高級な食文化の価値を促進し、称えるためのプログラムを積極的に企画・実施している。
ダナン料理のプロシェフコンテストを5回開催することは、料理に携わる人々にとって素晴らしい挑戦であり、観光客や地元の人々のための製品とサービスの質を継続的に向上させることを目標としている。
ダナンの厨房は、簡素で気取らない外観から徐々に脱却し、より厳格な基準と厳密な品質評価システムを導入し、高級メニューを生み出し、卓越したシェフの技術を要求するようになった。
こうした観点から、第5回年次シェフコンテストが開催され、関係部署、政府機関、協会などのリーダーを含む1,000人以上が参加したほか、ホテル、リゾート、地元の飲食店から16の公式シェフチームが出場した。
「5シーズンにわたって開催されてきたこのコンテストは、情熱、創造性、そして統合の象徴となっています。料理分野で働く人々の才能を称えるイベントであるだけでなく、特にダナン、ひいてはベトナム全体の料理コミュニティが、技術向上、国家アイデンティティの維持、そして国際水準への向上を目指して継続的に努力していることの証でもあります」と、グエン・ドゥック・クイン氏は強調しました。
彼のような料理コンテストを主催する人々が伝えようとしているメッセージは、地元料理や郷土料理に対する認識を変え、その水準を高め、それによって地元料理をより高く評価する観光客のグループ、トレンド、コミュニティを育成することである。
ホテル業界の戦略を再構築するのか？
料理コンテストと併せて、主催者は地元のホテル業界戦略に関する情報発表とセミナーも開催した。これは一見、同時進行の組織的な取り組みのように見えるかもしれないが、実際には明確なメッセージを伝える警告だった。すなわち、ダナンおよびベトナム中部における観光・ホテル業界の投資および開発戦略の見直しが必要である、ということだ。
ある戦略コンサルタントは、ダナン観光協会が業界発展のビジョンにおいて重要なアイデアを提示したと指摘した。それは、クアンナム省との合併後、ダナンの観光は体験型文化と観光地情報を観光客にとって新たなレベルに引き上げる必要があるというものだ。
観光客と地元住民は、より価値の高い地元の観光商品や観光地を利用し、楽しむ権利を有しています。ダナンの観光は、もはや観光地を表面的な概要で紹介するだけのありきたりなツアーに限定されることはありません。今後は、その土地やコミュニティに関する魅力的な物語を発信し、独自の魅力をしっかりと確立していくことに重点が置かれるでしょう。
特に、ホテルが観光客の基準やニーズを満たしているという印象、そして料理や調理技術がより洗練され、上品になっているという印象は、考慮に値する。
ダナンにあるフラマ・リゾート複合施設の料理長、ドアン・ヴァン・トゥアン氏によると、より具体的なニーズと高い品質基準を持つ観光客の新たな要求は、ダナンとベトナムの料理能力とシェフの基準への投資と変革を必要とする課題となっている。
シェフたちは、馴染みのある料理から始め、味を改良し、訪れる人々の食に対する水準を高めなければならない。そして、その過程で地元の食文化に関する物語も語られる。
これはどこでもできることではありませんが、幸いなことに、ベトナム中部地域、クアンナム省の文化、そしてダナンの独特な観光地には、シェフたちが創造性を探求し、追求できる要素がすべて揃っています。
そのため、ダナンのメニューには新しい料理が増え、料理コンテストはこうした高級な料理のバリエーションを体験する機会と場を提供している。
これらすべては、ダナンを訪れる観光客にとってより良い体験をもたらすことが期待されるものであり、同時に、中部沿岸地域のホテルシステムや観光施設の専門化も必要となる。
「ぐっすり眠れる夜、美味しい食事、そして心から楽しめる体験――これらは、ダナン、ベトナム中部、そしてベトナム全土の観光、ホテル、そして料理がすべての訪問者に提供すべき特別な贈り物であり、それによって国の観光文化の価値を高めることにつながる」とトゥアン氏は述べた。
出典：https://baovanhoa.vn/du-lich/nang-tam-cung-am-thuc-cao-cap-184722.html
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