昔、旧暦12月の初めになると、祖父はみかんの皮を干し始めたのを覚えています。鮮やかな黄色の皮を細かくちぎり、縁側の竹製の盆に吊るして乾かしていました。祖父は、それを豚肉ソーセージを包むための調味料として取っておくと言っていました。
自家製の牛肉ソーセージは様々なスパイスで味付けされていますが、中でも一番特徴的なのは、カリッと香ばしくローストし、細かく挽いた乾燥みかんの皮の香りです。この香りは、バナナの葉でしっかりと包まれた柔らかく煮込んだ牛肉、ピリッとした黒胡椒、カルダモンの甘い香り、そしてキクラゲの歯ごたえと見事に調和し、独特の風味を生み出します。ソーセージを一口食べ、レモンを絞った魚醤に浸し、赤唐辛子のスライスを数枚加え、玉ねぎときゅうりのピクルスと一緒に召し上がってください。これだけで、テト（ベトナムの旧正月）が本当にやってきたことを実感できるでしょう。一口ごとに、テトの精神が感じられます。
テトの祝祭ムードは、旧暦12月23日、かまどの神様に別れを告げる儀式の日から始まります。母はよく早起きしてもち米団子を作り、それから市場へ行って金色の鯉を買って午後に放流していました。その日、どの家庭でも新年の柱を立て、旗を掲げ始めます。祖父はいつもの仕事に忙しく、竹筒を買って細長く割ったり、ドンの葉とバナナの葉を用意したり、もち米を洗ったり、緑豆をすすいだりしていました。彼は四角いバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を包むための小さな木型を自分で作りました。もち米は事前に水に浸し、少量の塩を混ぜ、もち米の葉の水を加えて緑色で香りの良いものにしました。緑豆は蒸して火が通るまで煮て、潰して団子にし、豚バラ肉と一緒に具材として使用しました。豚肉は少し脂身のある部位を選び、乾燥玉ねぎ、魚醤、黒胡椒で味付けした。米、豆、肉を丁寧に重ねて、ケーキはしっかりと四角く包んだ。茹で上がったケーキは、重い木の板で押さえて水気を切った。その間、私は興奮して走り回り、父の作業を見ながら、ケーキを包む真似をしていた。毎年、私は自分用に小さなケーキを一つ作った。それはたいてい最初に食べられ、鍋いっぱいのケーキを「味見」するためと、待ちきれない子供へのちょっとしたご褒美だった。
バインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）を作る夜は、まさに祝祭です。身を切るような寒さの年末、家族全員が火を囲みます。薪をくべる人もいれば、水を足す人も、楽しそうにおしゃべりする人もいます。子供たちは、サツマイモを灰の中に埋めて焼くのを忘れません。完璧に焼き上がったサツマイモは香ばしく、とても美味しいです。皮をむいて熱々を頬張り、手は油で汚れますが、皆の笑顔は輝いています。家にたくさんの人がいるので、何でも美味しく感じます。でも、本当に大切なのは、湯気の立つバインチュンの鍋のそばで、ただ一緒にいることなのです。それ自体が大きな喜びです。
大人になり、幼い子供を持つ父親となった今、かつての両親の気持ちがよくわかる。彼らはただ、子供たちに充実した旧正月を過ごさせてあげたいと願っていたのだ。今の心配は、食料や衣料の不足ではなく、子供たちがかつて私たちが経験したような、旧暦12月ならではの、素朴でゆったりとした、温かい喜びを味わえなくなるのではないかという不安なのだ。
出典：https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html
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