賑やかな12月

数日は暖かく晴れていたのに、また寒くなり、小雨が降ってきました。12月はいつも予測不能です。でも不思議なことに、12月が近づくにつれて、人々の心はより明るく、喜びに満ちているように感じます。なぜなら、テト（旧正月）が近いからです。テトの準備の雰囲気は、テト当日よりもいつも賑やかです。手足はいつも忙しく、体は少し疲れているかもしれませんが、心は高揚感で満たされています。

昔、旧暦の12月初めになると、祖父はミカンの皮を干し始めたのを覚えています。鮮やかな黄色の皮は細かくちぎられ、縁側の竹の盆に吊るして乾燥させました。祖父はそれを取っておき、豚肉のソーセージを包む調味料として使っていたそうです。

テト（旧正月）にバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を作る

自家製ビーフソーセージは様々なスパイスで味付けされていますが、中でも特に特徴的なのは、カリカリにローストし、細かく砕いた乾燥ミカンの皮の香りです。この香りが、バナナの葉でしっかりと包まれた柔らかく煮込まれた牛肉、ほのかな黒胡椒の辛味、カルダモンの甘い香り、そしてキクラゲのシャキシャキとした食感と混ざり合い、独特の風味を生み出しています。ソーセージを一口食べ、レモンを絞った魚醤に浸し、赤唐辛子を数枚添え、ピクルスにした玉ねぎとキュウリと一緒にお召し上がりください。それだけで、ベトナムの旧正月（テト）が本当に到来したことがわかります。いつものひと口ひと口に、テトが息づいています。

旧暦12月23日、台所の神様に別れを告げる儀式が行われるこの日から、テトの祝祭ムードは最高潮に達します。母はよく早起きして餅米の団子を作り、市場へ金色の鯉を買いに行き、午後に放流しました。その日、各家庭では新年の飾り柱を立て、旗を掲げ始めます。祖父はいつもの仕事で忙しくしていました。竹筒を買って細長く割ったり、ドンの葉とバナナの葉を用意したり、もち米を洗ったり、緑豆を洗ったり。四角いバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を包むための小さな木型まで自作しました。もち米はあらかじめ水に浸しておき、少量の塩を加え、もち米の葉から出る水分と混ぜて、緑色で香りの良い状態にします。緑豆は蒸して火が通るまで煮込み、潰して団子状に丸め、豚バラ肉と一緒に餡として使います。豚肉は少し脂身の多い部位を選び、乾燥玉ねぎ、魚醤、黒胡椒で味付けをします。米、豆、肉を丁寧に重ねます。餅はしっかりと四角く包みます。茹で上がったら、重い木の板に餅を押し当てて水を切ります。その間、私は興奮して走り回り、父の作業を見守り、包み方を真似しました。毎年、小さな餅を一つ作ります。たいていは最初に食べます。鍋いっぱいの餅を「味わう」ためと、食べ盛りの子供へのささやかなご褒美として。

バインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を作る夜は、まさにお祝いの夜です。年末の身の引き締まる寒さの中、家族全員が焚き火の周りに集まります。薪をくべる人もいれば、水を足す人もいれば、賑やかに語り合う人もいます。子どもたちは、サツマイモを灰の中に埋めて焼くことを決して忘れません。完璧に調理されたサツマイモは香り高く、とても美味しいです。皮をむいて熱々を味わうと、手は油で汚れていても、笑顔が溢れます。家に大勢の人が集まると、何でも美味しくなります。でも、湯気が立つバインチュンの鍋のそばで、ただ一緒にいるだけで、それ自体が大きな喜びなのです。

大人になり、幼い子供たちの父親になった今、昔の両親の気持ちがよく分かります。彼らはただ、子供たちに充実した春節を過ごさせてあげたいと願っていたのです。今の心配は、食料や衣服の不足ではなく、子供たちが旧正月ならではの喜び、あの素朴でゆったりとした、温かい喜びを、私たちがかつて味わえたように味わえなくなるのではないかという不安です。

ル・ゴック・ソン

出典: https://www.sggp.org.vn/nao-nuc-thang-chap-post835131.html