スアンコイの春巻き - OCOPレベルに達する、心のこもった特製料理

春巻きに田舎の魂を込める

春春… — フオンバン村（チュオンミー地区プンチャウコミューン）にあるスアンコイネムナム生産施設。*写真：トゥ・ヒエン*

フォンバン村のXuan Khoi Nem Namの施設はいつもお客さんで賑わっています。商品の購入を待っていたグエン・クオック・フンさんは、「フンチャウにはネムを作っている家庭がたくさんありますが、スアンコイを選びました。なぜなら、この商品は3つ星OCOP認証を取得しているからです。それに、スアンコイのネムナムは品質も格段に違います…」と語りました。

フォンバンのネムナムは伝統的な料理で、ほとんどの家庭の食事に出てきます。地元の人々は口承に従って料理を準備し、各家庭に独自の秘密のレシピがありますが、どの料理も素朴な精神を保っています。特に、Xuan Khoi の施設は、家族経営の伝統的な春巻き作りの技術を守り、信頼できるブランドに高める方法を知っています。

スアンコイの春巻きの第一印象は、しっかりとした丸い形、脂っこい香り、皮、肉、米粉の独特のブレンドです。家族の伝統的な職業を受け継いだグエン・ティ・ランさんは、おいしい春巻きを作るには、皮と肉を健康な豚から選ばなければならないと話した。洗浄後、皮と肉を茹で、手で細かく切ります。スアンコイ春巻きの独特の風味は、家族が香ばしい米から作った米粉によるものです。米は一晩浸され、黄金色になるまで均等に焙煎され、細かくて香りの良い粉に挽かれます。そして、米ぬかは加工した豚の皮や肉とよく混ぜられ、香ばしい香りが生まれます…

「私たちは量を追い求めません。すべての春巻きは食品安全衛生基準を満たさなければなりません。この仕事には献身的な努力が必要です。なぜなら、これは消費者の体に直接入る料理だからです」とグエン・ティ・ランさんは語りました。

完全に手作りで保存料を使用していないため、Xuan Khoi の春巻きは涼しい環境で数日間しか保存できませんが、その代わりに新鮮でおいしく、風味が優れています。常連客は、春巻きの伝統的な味を楽しむために今でも待つことをいとわない。

村の料理から地域の代表的な製品まで

春-春-春-3.png — スアンコイの春巻きはチュオンミー地区の3つ星OCOP製品として認定されています。*写真：トゥ・ヒエン*

2023年、Xuan Khoiの春巻き製品は、チュオンミー地区人民委員会によって3つ星OCOP基準を満たしていると認定されました。現在、この施設では1日500～700個の春巻きを生産しており、休日や旧正月には数千個まで生産し、小売顧客と大量注文の両方に対応しています。

地元の市場だけにとどまらず、2023年から現在に至るまで、Xuan Khoiの春巻き製品は、ハノイ市の料理文化フェスティバルに参加するためにチュオンミー地区から継続的に送られてきました。地域のグルメや観光イベントのギフトとしてお選びください。

生産農家の努力を称え、フンチャウ村人民委員会のハ・ドゥック・クアン副委員長は次のように述べた。「ネム・ナム・スアン・コイは村を代表する産品の一つであり、伝統工芸の保存と地元住民の雇用創出に貢献しています。地方政府は、消費市場の拡大を目指し、品質、ラベル表示、トレーサビリティの向上に向けて、生産施設を常に支援しています。」

チュオンミー県農業環境局長のチン・バー・トゥオン氏も同様の見解を示し、次のように述べました。「チュオンミー県は、観光の潜在的利点を活用した一村一品生産（OCOP）商品の開発を推進しています。スアン・コイ・ネム・ナムは、体系的に開発された伝統的な商品モデルの典型的な例です。県は、近い将来に一村一品生産（OCOP）基準の4つ星取得を目指し、各施設が商品の品質向上に努められるよう支援を続けています。」

フォンバン族のシンプルな料理であるスアンコイの春巻きは、地元の名物料理の枠を超えています。それぞれの春巻きは、献身、故郷への愛、そして伝統料理を地域社会に近づけたいという願いの結晶です。

出典: https://hanoimoi.vn/nem-nam-xuan-khoi-dac-san-tu-tam-vuon-tam-ocop-702235.html