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| ライスペーパーは、どのバッチも自然光の下で乾燥させています。 |
バンカオ村には現在69世帯があり、そのうち13世帯は1962年から手打ちビーフン作りに携わっています。当初、ビーフンは家族の食料備蓄として消費されていましたが、60年以上の歳月を経て、小さな台所から始まったビーフン作りは、多くの世帯にとって主要な生計手段となり、安定した収入源となっています。
バンカオ春雨のユニークな点は、クズウコンを原料としていることだけでなく、その製造方法にもあります。クズウコンの選別から粉に挽き、果肉を濾過し、澱粉を沈殿させ、生地を作り、細長く切り、乾燥させるまで、すべての工程が今もなお手作業で行われています。それぞれの工程には、細心の注意と長年の経験が求められます。
村の模範的な生産者の一人である、ティン・トゥオン手作りビーフンブランドのオーナー、フア・ティ・トゥオンさんはこう語った。「午前4時頃、ビーフン職人たちは起床し、コンロに火をつけてお湯を沸かし、ビーフン生地を作ります。小麦粉は丁寧に濾過し、新鮮な小麦粉だけを使うことで、ビーフンが酸っぱくなったり、ざらざらしたりしないようにします。小麦粉は黄色ですが、出来上がったビーフンは透明でつややかです。火が均一に燃え、蓋を開けて生地が膨らんだら、出来上がりです。」
春雨をスライスして乾燥させる工程も、麺が太く均一で、水っぽくなく、変色していないことを保証するために経験が必要です。各工程には職人の忍耐と献身が求められます。コンミン村は寒冷な気候と独特の土壌のため、キャッサバの塊茎にはデンプンが豊富に含まれており、その結果、歯ごたえがあり、美味しく、しっかりとした春雨ができます、とフア・ティ・トゥオンさんは付け加えました。
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| 過去60年間、小さな台所から始まった春雨作りは、多くの家庭にとって主要な生計手段となった。 |
2018年に創業したフア・ティ・トゥオンさんの工場は、年間約2～3トンの完成品ビーフンを市場に供給しています。このビーフンは、透明感があり、歯ごたえがあり、クズウコン本来の香りが残っているため、消費者に人気があります。
さらに、ハ・ティ・ホアさんの家族は、バイホアというブランドの春雨で、2017年以来、徐々に評判を確立してきました。規模は様々ですが、バンカオ村の各家庭は、伝統的な手作り製法を守り、他の材料を混ぜたり、工程を省略したりしないという共通の原則を共有しています。
村長のルック・ヴァン・バイ氏によると、村全体で年間約40トンのビーフンを生産している。平均すると、各世帯の年間収入は1億2000万ベトナムドンを超え、中には2億ベトナムドンを超える世帯もある。生産を支えるため、村人たちは近隣地域から約500トンのキャッサバの塊茎を購入している。これらの数字は、工業化時代における伝統工芸の明確な経済的利益と活力を示している。
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| 手打ち春雨の製造工程の一段階。 |
バンカオの手打ちビーフンは、大量生産のビーフンとは透明度、歯ごたえ、風味が異なります。調理してもビーフンはドロドロにならず、わずかに歯ごたえがあり、独特の甘みがあります。しかし、この村は現在、キャッサバ価格の変動、生産コストの上昇、販売を業者に大きく依存していることなど、多くの課題に直面しています。また、一部の家庭では包装、ラベル表示、トレーサビリティにも課題があります。
バンカオ村の村長、ルック・ヴァン・ベイ氏によると、地元当局はバンカオ産春雨の共通ブランド構築を目指し、各世帯に協同組合の結成を奨励している。この連携により、製品の市場へのアクセスが容易になり、価値と競争力が向上するという。
現代社会の喧騒の中、バンツァオ村の手打ち春雨製造は独自のリズムを保ち続けている。香り高く、もちもちとした食感の春雨は、単なる製品ではなく、長年の経験、独特の土壌条件、そして何世代にもわたる忍耐の結晶なのである。
出典: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/
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