豚肉の消費量が多い。
午前2時、ヴィン市のフンチン屠畜場は既に明かりが灯り、豚の屠殺準備のために出入りする人々で賑わっていた。この屠畜場は住宅地からかなり離れており、周囲は深い木々に囲まれているため、騒音は少なく、周囲の人々に影響を与えることはない。屠畜作業は午前2時頃から午前6時頃まで行われ、業者が肉を市場に運び込む時間帯に合わせ、市場の鮮度を確保している。
フンチン屠畜場代表のグエン・ティ・タイ氏は、「2023年11月と12月にアフリカ豚コレラが流行し、消費者が豚肉を恐れたため、屠畜場での豚の屠殺頭数は急激に減少し、1日5頭から7頭の間で変動しました。しかし、2024年1月、流行がほぼ抑制され、ちょうど旧正月（テト）が近づくと、屠殺頭数は急増し、平均して1日20頭から25頭の豚を屠殺しました。これは以前の3倍にあたります」と述べました。
ヴィン市では、近年ギフー屠畜場が操業を停止したため、フンチン屠畜場が唯一の集中屠畜場となっている。通常は午前4時に開場するが、需要に応えるため、テト（旧正月）までは1～2時間早く開場する。
ヴィン市だけでなく、省内の他の屠畜場も活況を呈しています。ナムダン郡にはナムギア、スアンホア、ナムアインの各コミューンに3つの屠畜場が集中しており、テト（旧正月）近辺では豚の屠殺頭数も2～3倍に増加しました。
ナムダン郡スアンホア屠畜場代表のグエン・ドゥック・フエン氏は、「豚肉の需要は増加しています。普段の食事だけでなく、ソーセージ、ハム、干し豚、ソーセージなど、旧正月用の食材を作るために豚肉を集める人も多くいます。そのため、生産性を高め、旧正月期間中に人々にサービスを提供するために、より多くの労働者を動員する必要があります。平均して1日あたり約30頭の豚を屠畜しており、ナムダン郡だけでなく、フングエン、ヴィン市などの近隣地域からも輸入しています」と述べた。
ゲアン省畜産獣医局の統計によると、ゲアン省には974の屠殺場があり、そのうち41は集中型の屠殺場であり、具体的には、イエンタイン14、タンチュオン6、ドールオン6、ディエンチャウ4、ギロック3、ナムダン3、フングエン1、ヴィンシティ1、タンキー1、クイチャウ1、キソン1である。現在、省全体では小規模屠殺場が933ある。
屠殺作業の強化
豚の総飼育頭数は100万頭を超え、豚肉消費の需要は日々大きく、旧正月には大幅に増加するため、安全な豚肉の供給は常に人々の最大の関心事となっています。
現在、アフリカ豚コレラが発生した地域において、ゲアン省は各自治体に対し、検疫検問所の設置と感染豚の適切な処分を指示するとともに、流行地域への豚の売買および輸送を厳重に禁止しています。感染豚の市場での取引を許している自治体は、その責任を全うしなければなりません。
集中屠畜場に輸入される豚肉については、伝染病が発生していない地域からのものであることを保証する原産地追跡文書の添付が義務付けられており、豚の屠畜過程においては現地の獣医スタッフによる監督が行われなければならない。
ナムダン県スアンホア村の人民委員会のホー・マイン・フン委員長は次のように語った。「スアンホア屠殺場は以前は村が管理していましたが、2024年の初めから村に管理が引き継がれました。引き継ぎ以来、豚の投入量を確保する作業は地域の最重要課題でした。毎日、豚が屠殺場に到着すると、機能部隊と村の獣医官が書類を確認し、有効である場合のみ、屠殺場への搬入が許可されます。テト期間中は屠殺される豚の数が多かったため、村は既存の獣医官に加えて、屠殺場を毎日交代で監督する別の獣医官も雇わなければなりませんでした。これにより、病気の豚が屠殺場に現れるのを防ぐことができました。」
1月19日午前2時、私たちはヴィン市農業サービスセンターの獣医官、ウオン・タン・トゥアン氏に同行し、フンチン屠畜場で豚の屠殺作業を監督した。センターの獣医官は、屠畜場が開場してから業者が肉を市場に運び込むまで（通常は午前6時から7時）、それぞれ1日ずつ屠畜場で勤務することが分かっている。
観察によると、1月19日朝、屠殺場にいた豚はすべて有効な書類を提示しており、主に大規模農場や小規模農家から輸入されたもので、病気がまだ発生していない地域で飼育されており、いずれも健康状態は良好だった。屠殺後、完成した豚肉は獣医スタッフによってスタンプが押され、市場に出荷される際に安全基準を満たしていることを確認した。
食肉処理場で豚肉を売買するブイ・ティ・ホアイさんは、「市場に肉を輸入する際は、必ず獣医機関に豚肉の清潔さを保証するためのスタンプを押印してもらっています。なぜなら、今や豚肉を購入する人々は、豚肉の産地、つまり検疫検査済みかどうかを気にするからです。スタンプが押印されていない豚肉は、消費者に買われず、売れ行きも伸び悩みます。販売するために輸入に費用をかけた私たちが、真っ先に苦しむことになるのです」と語った。
現在、集中屠畜場での豚の屠殺は基本的に安全が確保されている。しかし、実際には省内には933軒の家庭内小規模屠畜場があり、屠殺頻度は不均一で、検査・監督体制も不足しているため、安全基準を満たさない豚が市場に流通する潜在的なリスクが依然として存在する。これは、地方当局、機能部隊、そして草の根レベルの獣医サービスの参加と調整が必要な問題である。
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