甘くて美味しい田舎のカエル粥

[広告1]

前日の午後、風が吹き荒れ、空は暗い雲に覆われていた。激しい雨が中部地方の畑を冷やし、何日も続いた干ばつの後に刈り株を残した。夕暮れ時には畑は濡れ、低地では水位が上昇していた。カエル、ヒキガエル、水生昆虫…

洞窟を勢いよく出て、彼らは田舎の賑やかな合唱団のように、仲間を呼ぶ歌を歌った。雨は徐々に止んだ。懐中電灯を手に、腰に網籠を背負った仲間たちは、野原へと闊歩した。

長く照りつける太陽のせいで息苦しい夜を過ごした後、涼しい風が肌を撫でる。懐中電灯の光が野原を横切り、声や笑い声が夜を目覚めさせるようだ。足取りは軽やかで、手は光に目がくらんだカエルを素早く捕まえる。数時間後、腰に重い網かごを下げて家路につく。カエルは幅広の瓶に入れられ、その上に薄い竹のざるが置かれている。

翌日、カエルを瓶から取り出し、粗塩をすり込み、包丁で内臓を取り除きます。酢と魚醤で洗うと、ぬめりと魚臭さが消えます。庭に行き、青ネギを束ね、新鮮な黄ウコンを掘り出します。ウコンは皮をむき、洗ってすり潰します。ネギも洗って短く切ります。カエルをミキサーに入れ、塩、コショウ、砂糖、唐辛子、薄切りにしたエシャロットを加えます。

鍋にピーナッツ油を熱し、カエルの肉とエシャロットを加え、新鮮なターメリックで炒め、火が通ったら火からおろします。米を洗い、鍋に水を入れて弱火で煮ます。米が水に浮かぶ純白の花のように白く色づいたら、炒めたカエルの肉とエシャロットを鍋に加えます。しばらくしたら、味を調え、チャイブを加え、挽きたての胡椒を少々振り、火を止めます。夏の嵐の後の田舎の風味がたっぷり詰まった、素朴なお粥の出来上がりです。

[広告2]
ソースリンク