春雨スープの甘い味

魅力的なヌードルスープ。写真：THUY TIEN

ブン・ヌオック・スオンは、その名前だけで食通の人々を魅了してきました。ブン・ヌオック・スオンを食べたことがない人は、スパイスもトッピングもない麺を想像するでしょう。しかし、ロンスエンのブン・ヌオック・スオンを知ると、全く逆の、トッピングがたっぷりの麺料理に魅力を感じるでしょう。「ロンスエンに出張する機会があり、変わった名前の麺屋を見つけたので立ち寄ってみました。初めてブン・ヌオック・スオンを食べましたが、とても美味しく、スープは自然な甘みがありました」と、カントー市在住の店主、トゥ・トランさんは語りました。

ロンスエン区ハイバーチュン通りにあるダン・クアンの常連客であるチュオン・クオック・フンさんは、「ここの春雨スープは一般的な水準に比べると少し高いですが、食べ物はとても新鮮でおいしいので、ロンスエンに来たらぜひ試してみるべきです」と語った。

ロンスエンのレストランオーナーによると、ブン・ヌオック・スオンはヴィンロン（旧チャヴィン）のブン・スオンの派生形だそうです。ロンスエンにやって来た地元のシェフたちは、アンジャン川流域の味覚に合うように調理法や材料を調整しました。それが、西洋人には馴染み深く、遠くから来た客にも十分に感動を与えるほどの、ブン・ヌオック・スオン・ロンスエンの独特な味を生み出したのです。

ブン・ヌオック・スオンの特徴は、骨をじっくり煮込んだ甘いスープと、魚醤特有の香りが絶妙に調和し、たまらない美味しさを生み出していることです。ブイ・ヴァン・ダン通りにあるウット・トゥイ・ブン・ヌオック・スオン店は、いつも多くのお客さんで賑わっています。開店は午前6時ですが、特に週末は午前9時頃になるとかなり混雑します。

ウット・トゥイ・ヌードルスープ店のオーナーによると、スープに風味を豊かにするために、骨をじっくりと煮込むそうです。骨を茹でて洗い、冷水を入れた鍋に入れ、味を調え、甘みを増すために赤大根と白大根を少々加え、スープに欠かせない小さな干しイカを加え、スープに香りを添えます。鍋に水を沸騰させたら火を弱め、数時間煮込みます。

この料理の麺は、場所によって生麺または乾麺です。料理人がお客様に提供する際に、香りを高めるために少量の玉ねぎ、刻んだパクチー、挽いたコショウを加えることがよくあります。麺はボウルに入れられ、もやし、チャイブ、生野菜などが添えられます。欠かせない材料は、豚の腸、スライスした豚バラ肉、揚げたての魚のすり身、茹でた新鮮なエビです。レストランによっては、カリカリに焼いた豚肉が添えられることもあります。

もっと風味と風味を楽しみたい方は、骨髄や豚の脳みそを追加注文できます。麺にはセロリとレタスが添えられています。つけダレは魚醤または澄まし魚醤、すり醤油、唐辛子、そして風味を引き立てるレモンスライスです。

ブン・ヌオック・スオンを一口ずつ味わうたびに、味覚の探求が待っています。濃厚なスープに、生野菜の爽やかな風味、豚モツの歯ごたえ、揚げ魚の香ばしさ、豚バラ肉のコクが溶け合い、忘れられない食のシンフォニーを奏でます。

ブン・ヌオック・ソンは地元の人々に親しまれている朝食料理であるだけでなく、アンザン省の食文化を豊かにする一因にもなっています。今や、ロンスエンのブン・ヌオック・ソンは、この穏やかで温かいおもてなしの心あふれる土地の象徴となっています。

水仙

出典: https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html