シンプルなライスヌードルスープは見た目も魅力的だ。写真：THUY TIEN
「ブン・ヌォック・スオン」（素麺スープ）は、その名前だけでも食通を魅了します。食べたことのない人は、味付けもトッピングもない料理だと思うかもしれません。しかし、ロンスエンでブン・ヌォック・スオンを一度味わえば、全く逆の、具だくさんの麺料理の魅力に気づくでしょう。「ロンスエンに出張する機会があり、珍しい名前の麺屋を見つけたので、立ち寄ってみました。ブン・ヌォック・スオンを食べるのは初めてでしたが、とても美味しかったです。スープは自然な甘みと風味があって美味しかったです」と、カントー市から来たというトゥ・トランさんは語りました。
ロンスエン区ハイバーチュン通りにあるレストラン「ダン・クアン」の常連客、チュオン・クオック・フンさんはこう語った。「ここの麺料理は普通のお店より少し高めですが、料理はとても新鮮で美味しいです。ロンスエンにお越しの際はぜひお試しください。」
ロンスエンのレストランオーナーによると、ブン・ヌオック・スオン（麺料理の一種）は、ヴィンロン（旧チャヴィン）のブン・スオン料理のバリエーションだそうです。ロンスエンでは、地元のシェフたちがアンザン川流域の味覚に合わせて調理法や材料を調整しました。こうして、メコンデルタの人々に馴染み深く、遠くから来た客にも感動を与えるほど独特なロンスエンのブン・ヌオック・スオンの味が生まれたのです。
ブン・ヌック・スン（ベトナム風麺料理）の特徴は、骨を煮込んだ甘くて香ばしいスープと、発酵させた魚醤の独特の香りが絶妙に調和し、たまらないハーモニーを奏でることです。ブイ・ヴァン・ダン通りにあるウット・トゥイさんのブン・ヌック・スン店は、いつも大盛況です。開店は午前6時ですが、特に週末は午後9時頃には売り切れてしまうことも少なくありません。
ウット・トゥイの麺屋の店主によると、スープに風味をつけるために、骨をじっくりと煮込むそうです。骨を軽く茹でて洗い、冷水を入れた鍋に入れ、味を調え、甘みを増すために赤大根と白大根を少々加え、香りを良くするために小さな干しイカを加えます。沸騰したら火を弱めて数時間煮込みます。
この料理の麺は、地域によって生麺または乾麺が使われます。料理人が盛り付ける際に、香りを高めるために、みじん切りにした玉ねぎ、ノコギリコリアンダー、挽いた胡椒を少量加えるのが一般的です。麺は椀に盛られ、もやし、チャイブ、その他の新鮮な野菜が添えられます。豚の内臓、豚バラ肉の薄切り、揚げ魚のすり身、茹でた新鮮なエビなどが欠かせない材料ですが、レストランによってはカリカリに焼いた豚肉を加えることもあります。
風味を豊かにし、独特の風味を加えたい方は、豚骨や豚の脳みそを注文すると良いでしょう。春雨はセロリとレタスを添えて提供されます。つけダレは、発酵魚醤または澄まし魚醤、挽き唐辛子、鳥の目唐辛子、そして風味を引き立てる生ライムのスライスです。
このシンプルなライスヌードルスープを一口ずつ味わうたびに、味覚の探求が待っています。濃厚なスープに、新鮮な野菜の爽やかな風味、豚モツの歯ごたえ、揚げかまぼこの香ばしさ、そして豚バラ肉のコクが溶け合い、忘れられない食のシンフォニーを奏でます。
ブン・ヌオック・スオン（米麺スープ）は、地元の人々に親しまれている朝食料理であるだけでなく、アンザン省の食文化を豊かに彩る一因にもなっています。今や、ロンスエンのブン・ヌオック・スオンは、この穏やかで温かいおもてなしの心あふれる土地の象徴となっています。
出典: https://baoangiang.com.vn/ngot-thanh-vi-bun-nuoc-suong-a469336.html
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