古代ローマ人はファストフード店で安価なムクドリのフライをよく食べていた - 写真：AFP via Getty
スペインの古代のゴミ捨て場を分析している考古学チームによると、古代ローマ人は道端のファストフード店で安く揚げたナイチンゲールをよく食べていたとインディペンデント紙が報じた。
揚げナイチンゲールを提供するファーストフードレストラン
国際骨考古学ジャーナルに掲載された研究によると、ポピナエやタベルナエと呼ばれるこれらの飲食店では、揚げナイチンゲールがよく出されていたが、これはかつては贅沢品と考えられていた。
研究者らは、紀元前1世紀から紀元後1世紀にかけての古代都市ポレンティアの便所の穴で発見された動物の骨を分析した。
この時期に、ポレンティアは急速に発展し、中央広場、寺院、墓地、そして軽食やワインを販売するポピナエと呼ばれる多くの路上飲食店を備えた活気ある港となりました。
発掘されたゴミ置き場は、地下下水道を通じて広場や食料品店チェーンとつながっている商業地区にあり、考古学者によると、哺乳類、魚類、爬虫類、鳥類の骨が見つかったが、最も多かったのはナイチンゲールの骨だという。
洗練された処理
研究チームは165羽のナイチンゲールの骨を発見し、この鳴鳥は富裕層だけが食べるものだという長年の通説に疑問を投げかけました。「古代の文献には、ナイチンゲールは豪華な晩餐会で、手の込んだ調理法で供される珍味としてよく記述されている」と研究チームは述べています。
作家で博物学者のプリニウス・ザ・エルダーを含む複数の古文書には、ナイチンゲールをイチジクで太らせ、様々なソースでローストする習慣が記されています。今回の発見は、この小鳥がどのように調理され、食べられていたかについて新たな知見をもたらします。
研究チームは、ファストフード店では鳥の胸骨が揚げる前に取り除かれて平らにされることが多かった一方、古い家屋で見つかった鳥の死骸はより無傷のものが多かったという証拠を発見した。
「胸骨を取り除き、平らに押し固めることで、肉のジューシーさを保ちながら調理時間を短縮できるため、レストランでの素早い提供に最適です」と研究者たちは分析した。「ローマでは小鳥をグリルではなく油で揚げるという食習慣があったことを考えると、ポレンティアではナイチンゲールも古代のレシピに記されているようにフライパンで焼かれていた可能性があります。」
新たな証拠は、ローマの食料品店が提供を最適化するために標準化された調理手順を採用していた可能性を示唆している。「この発見は、ナイチンゲールが貴族階級の食べ物であるという長年の考えに反して、ローマの都市部で一般的な料理であったことを示唆している」と研究チームは結論付けている。
「さらに、ナイチンゲールの季節的な販売は、古代の商店が鳥の渡りのサイクルを利用して、多様性と経済的安定を高めていたことを示しています。」
出典: https://tuoitre.vn/nguoi-co-dai-da-co-quan-thuc-an-nhanh-phuc-vu-mon-gi-ma-co-ca-xuong-chim-hoa-mi-20250618102448712.htm
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