ヴァン・ディンの料理の魂を守る者。

現代社会の喧騒の中で、名高い鴨料理で知られるヴァンディン地方を語る上で、ルオン・ティエン・マン氏をはじめとする、伝統の味を静かに守り続けている人々の存在は欠かせません。彼の努力と献身によって、ヴァンディンの味は都会の食文化にも広まりました。

Hà Nội Mới•24/11/2025

畜産獣医学部を卒業し、獣医としてしばらく働いたマン氏は、故郷をより豊かにし、伝統工芸が衰退するのを防ぐという強い願いを常に抱いていた。ヴァンディンの名産品であるアヒルと豚肉ソーセージを組み合わせるというアイデアは、家族の食事中に思いついた。アヒルソーセージを作った人は誰もいなかったため、このアイデアは当初多くの人から懐疑的に受け止められた。しかし、マン氏は「挑戦する勇気がなければ、新しい発見はない」と信じていた。

事業開始から最初の3ヶ月は失敗続きだった。あるバッチはパサパサで、あるバッチはベタベタで、あるバッチはひき肉のような味がした。資金は乏しく、諦めそうになったこともあった。しかし、粘り強さと故郷の伝統工芸への愛情を胸に、彼は試行錯誤を続け、レシピを調整し、材料を選び、各バッチに自ら味付けをした。そしてついに、最初のバッチの鴨肉ソーセージが基準を満たした。パリッとした食感、歯ごたえ、風味豊かで、ヴァン・ディンの魅惑的な香りが漂うソーセージが完成したのだ。

2021年、彼は「Thuy Manh Duck Sausage」というブランド名で正式に事業を開始しました。わずか数ヶ月で、この製品はハノイ市から3つ星OCOP製品として認定されました。2023年には、ベトナム農業ゴールドブランド賞を受賞し、食品安全に関するISO 22000:2018認証も取得しました。伝統工芸の村で育った彼にとって、これらは誇らしい節目となりました。

マン氏は鴨肉のパティにとどまらず、豚肉ソーセージ、シナモン風味ソーセージ、鴨肉団子、鴨レバーパテ、燻製鴨肉パティ、鴨もち米ケーキなど、製品ラインナップを拡大し続けました。これらの製品の多くはOCOP 4つ星認証を取得し、家庭、レストラン、ギフト市場でおなじみの選択肢となっています。彼にとって、それぞれの製品は単なる料理ではなく、伝統と現代性をつなぐ「架け橋」であり、ヴァンディンの味を都市に届け、さらにその先へと広げていく手段なのです。

都市化の喧騒の中で、ルオン・ティエン・マンの起業家としての物語は、若者が情熱をひたむきに追求する道のりであるだけでなく、伝統的な工芸村文化の不朽の活力の証でもあり、ヴァンディン地方の有名な料理を全国に広めることに貢献している。

出典：https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html