ヴァンディンの料理魂の守護者。

現代の喧騒の中、名高い鴨料理で知られるヴァンディン地方の農村地帯を語る上で、ルオン・ティエン・マン氏をはじめとする、この伝統の技の魂を静かに守り続ける人々の存在は欠かせません。彼はその努力と献身的な姿勢によって、ヴァンディン地方の味を都会の食文化に広めることに貢献してきました。

畜産獣医学部を卒業し、獣医学の分野で働いた経験を持つマン氏は、常に一つの強い思いを抱いていました。それは、故郷をより豊かにし、伝統工芸の衰退を防ぐことです。「ヴァンディンの特産品であるアヒルとポークソーセージを組み合わせる」というアイデアは、家族の食事中に思いつきました。このアイデアは当初、多くの人から懐疑的な反応を受けました。それまでアヒルソーセージを作った人がいなかったからです。しかし、マン氏は「挑戦しなければ、新しいものは見つからない」と信じていました。

事業開始から最初の3ヶ月は失敗の連続でした。崩れやすいもの、べたつくもの、ひき肉のような味のものなど、様々な失敗を繰り返しました。資金も乏しく、諦めようかと思った時もありました。しかし、粘り強さと故郷の職人技への愛を胸に、彼は実験を続け、レシピを調整し、材料を選び、一つ一つ自ら味付けをしました。そしてついに、最初のダックソーセージは基準を満たすものになりました。サクサクとした歯ごたえがあり、風味豊かで、ヴァンディンの魅惑的な香りを放つソーセージです。

2021年、彼は「トゥイ・マイン・ダックソーセージ」ブランドで正式に事業を開始しました。わずか数か月で、この商品はハノイ市から三つ星一貫生産商品として認定されました。2023年には、ベトナム農業ゴールドブランド賞を授与され、食品安全に関するISO 22000:2018認証も取得しました。伝統工芸村で育った彼にとって、これは誇らしい節目です。

マン氏はダックパテに留まらず、ポークソーセージ、シナモン風味ソーセージ、ダックミートボール、ダックレバーパテ、スモークダックパテ、ダックもち米餅など、製品ラインナップを拡大し続けました。これらの製品の多くはOCOP（一級食品生産者協会）の4つ星認証を取得し、家庭、レストラン、ギフト市場で広く受け入れられています。彼にとって、それぞれの製品は単なる料理ではなく、伝統と現代をつなぐ「架け橋」であり、ヴァンディンの味を街に、そしてさらに遠くへ届けるための手段なのです。

都市化の喧騒の中で、ルオン・ティエン・マンの起業家物語は、情熱を粘り強く追い求める若者の旅であるだけでなく、伝統的な工芸村文化の永続的な活力の証であり、ヴァンディン料理地域の有名な料理を全国に広めることに貢献しています。

出典: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html