韓国にはキムチがあり、ベトナムにはフォーがあります。

フォーブランドは、美味しくて長年愛されてきた伝統的な牛肉フォーで韓国の食卓に印象を残したいと考えている - 写真：クアン・ディン

ソウル（韓国）で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024でベトナム料理の親善大使を務めるフォーレストランは、ベトナム料理を世界に広めるための旅を続けています。

韓国人にベトナムの珍味を紹介

出発前の数日間、ホーチミン市にあるフォー・プー・ジアのオーナー、グエン・トゥアン・チュンさんは、緊張と興奮が入り混じる気持ちでした。昨年、彼のフォーレストランは直前のトラブルで日本への渡航に間に合わなかったため、今年は旅をスムーズに進めるため、準備を倍増、三倍にしました。

チュン氏によると、美味しいフォーを作るには、水源、スパイス、肉などの材料が重要だそうです。韓国では輸入や衛生管理の条件が非常に厳しいため、レストランではベトナムで調理した時の味にできるだけ近づけるよう、様々なプランを用意しています。

Phu Gia Phoレストランは、フォー専門店として約50年の伝統を誇ります。Trung氏は家業のフォーブランドを継承する3代目として、伝統的なフォーの味を国内だけでなく海外にも広めています。

香り高いスープ、軽やかで甘い風味、そして柔らかい肉が特徴のフォー・プー・ジアは、グルメに人気の店です。韓国人観光客をはじめ、多くの海外からの観光客も訪れています。

「今年のベトナムフォーフェスティバルに参加することで、当店は海外在住のベトナム人と韓国人に、当店のフォーの最もユニークで真髄を味わっていただきたいと考えています。フェスティバルを通して、キムチといえば韓国、フォーといえばベトナムといったように、ベトナムの人々に長く受け継がれてきたフォー文化を紹介したいのです」とチュン氏は語った。

プログラムに参加したフォーレストランのオーナーたちは皆、ベトナムに来るすべての韓国人がおいしくて健康的なベトナムのフォーを楽しむ方法を見つけることが最大の願いだと語った。

フォーダウの3代目継承者であるウオン・ラム・ビック・ホアンさんは、2024年に韓国ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバルに再びトゥオイチェーと一緒に参加できることを嬉しく思っていると述べました。昨年、日本でのプログラムに初めて参加した際、フォーダウさんは忘れられない思い出を作りました。

それは、日本のベトナム料理店の「奇妙な」厨房で、海外でフォーを調理するという「手の折れる」ほどの苦労と奇妙な体験です。地元の人々がフォーを敬意を持って受け止め、皆が美味しく食べている時の誇らしい気持ちです。

濃厚なフォーは、故郷を離れたベトナム人にとって懐かしい味であり、この料理を味わった観光客にとっても懐かしい味である。 - 写真：TTO

伝統的なフォーの風味を堪能

Pho S'のオーナーであるNguyen Tien Hai氏とNguyen Tu Tin氏にとって、フォーを海外に持ち込むたびに、世界の味覚とフォーへの愛をより深く理解する機会になります。

2023年の日本では、「ゴールデンスターアニス」の兄弟たちが、フォーを楽しみに並んでいる人たち（ほとんどが日本人客）に「フル稼働」でサービスを提供していた。

「この料理が世界中で愛されていることは、もはや疑いようがありません。さらに重要なのは、お客様がベトナムのフォーの味に親しみ、愛しているのであれば、私たちはそれをさらに発展させ、ベトナム料理を経済発展の手段、原材料、スパイス、ベトナムの農産物の輸出の手段にしなければならないということです」とハイ氏は語った。

フォー・セン・ブランドを韓国人駐在員に紹介した企業、サスコの料理長グエン・ヴァン・タン氏は、自信を持ってこう語った。「フォーは韓国人の大好物です。」

しかし、このベトナムフォーフェスティバルを通じて、韓国人も、米粉と乾燥した蓮の実から作った麺を細切りにし、骨、レンコン、柔らかくて甘い牛肉から作ったスープと一緒に食べる蓮のフォーについて学ぶことになる。

「輸送や保存に時間がかかっても、より新鮮でおいしいフォーを届けたい」とタンさんは語り、韓国の客に提供するためにフォーを３日間保存する方法を考案した。

フォー・センは、ビジネスラウンジやタンソンニャット国際空港の国内線出発ターミナルで観光客に料理を提供することを専門としており、独自の「秘密」を含む澄んだスープとおいしい新鮮な牛肉のスライスを使った丁寧な料理で常に歓迎されています。

主催者によると、今年のベトナムフォーフェスティバル2024には約70のブースが出店し、そのうち40以上のブースではフォーやベトナム・韓国の珍味が販売されます。さらに、文化体験、展示、ベトナムの食文化や観光の紹介のためのスペースも設けられます。

10月5日と6日にソウルで開催されるイベントは、フォーを世界中の友人に広める旅を継続し、食通がベトナムのフォーの伝統的な味を存分に体験する機会を創出します。

韓国のアーティストもフォーが大好き

ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024の前夜、トップK-POPスターの一人、ロゼ（ブラックピンク）がパリでフォーを楽しむ画像がソーシャルネットワーク上で話題となり、ベトナムのファンは誇らしげな気持ちになった。

ロゼは自身のVlog「パリで48時間」で、フランス・ファッション・ウィークに参加した時の体験を語った。しかし、ベトナムのファンを最も興奮させたのは、彼女が熱々のフォーを持って登場し、それを熱心に味わった瞬間だった。

ロゼさんが作ったフォーは、生野菜、唐辛子、ライム、もやしを添えた伝統的なベトナム風のフォーで、視聴者の話題を尽きさせません。動画は投稿から数時間で340万回以上再生されました。

ロゼがフォーを持って登場したことはファンの注目を集めただけでなく、ベトナム料理、特に国家無形文化遺産となっているフォーが世界中で人気があることを証明した。

韓国のスターや有名人がフォーを歓迎したことで、イベントの魅力が増し、韓国におけるベトナムのフォーの大きな普及にも貢献しました。

ベトナムのフォーの多様性と独自性

その思いから、フォーダウは国民食であるフォーダウを韓国に持ち込むことを決意しました。そして今回、フォーダウのオーナーは、韓国の人々もこのベトナム料理を愛していることから、より自信が持てるようになったと語っています。最近、フォーダウはベトナムを訪れる多くの韓国人観光客を迎え入れ、フォーダウの長年にわたる評判を知っています。

フォーダウにも興味深い類似点があります。レストランでは、唐辛子と酢油を混ぜた玉ねぎを添えて提供されることが多いのです。多くの韓国人が、このフォーダウを食べた後に、この提供方法が韓国のおかず（パンチャン）の味に非常に似ていると認めています。そのため、韓国の人々はフォーダウの味をとても気に入っています。

「今回、フォーを韓国に持ち込むことで、私たちの家族経営のレストランブランドと、ベトナムの伝統的な料理を融合させた味をお届けしたいと思っています。観光客や海外在住のベトナム人の方々にも、様々なブランドのフォーを楽しみ、ベトナム料理の多様性と独自性を感じていただける機会になれば幸いです」とホアン氏は語った。

出典: https://tuoitre.vn/nguoi-han-co-kim-chi-viet-nam-se-la-pho-20240929084216614.htm