過去の市場報告によると、旧暦1月の満月の時期には、 ホーチミン市のベジタリアンレストランは通常の2～3倍の収容能力で営業していたにもかかわらず、顧客の需要を満たすことができなかった。多くの店舗では、客の殺到により席待ちや長蛇の列が発生した。
宗教的な理由以外にも、満月や旧暦の月の初めといった特別な機会に菜食主義を取り入れる傾向は、健康的なライフスタイルを維持し、健康状態を改善し、食生活に野菜を取り入れたいという願望から、若者から中年層まで、ますます多くの人々を惹きつけている。
これら2つの大都市にあるベジタリアンレストランやチェーン店を訪れる客数は、通常よりもはるかに多く、ベジタリアンライス、きのこ、豆腐といった基本的な料理から、より多種多様な専門料理まで、あらゆる料理が消費される。
ハノイでは、満月を前にベジタリアンレストランの客足が急増した。多くの家族が満月の日に備え、ベジタリアン料理を事前に注文したため、前月と比べて売上が劇的に増加した。
料理と健康の専門家は、旧暦1月の満月の時期にベジタリアンレストランの客数が増加するのは、伝統的なベジタリアンの考え方だけでなく、栄養、病気予防、ライフスタイルのバランスに対する人々の関心が高まっている現代の都市生活において、ベジタリアン料理が人気を集めていることを示していると考えている。
予測によると、ブーランなどの他の主要な祝日、宗教的な祭日、旧暦の月の初めと中旬には、ベジタリアン料理の需要がベトナムの食品市場の目玉となり続け、主要都市のベジタリアン食品サービス事業にとって持続可能な発展の機会が開かれるだろう。
出典: https://congluan.vn/nha-hang-chay-chay-ban-dip-ram-thang-gieng-10331733.html
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