おばあちゃんの肉ゼリー！

私の家族だけでなく、北部のすべての家族にとって、旧正月にはゼリー状の肉の鍋が欠かせません。なぜなら、これは南部の詰め物のゴーヤや煮豚のように、祖先崇拝の皿に盛られる典型的な料理の 1 つだからです。

私の家族では、祖母も両親も兄弟も皆、とても美味しい煮込み料理を作ってくれますが、この料理を一番美味しく、そして本格的に作れるのは、やはり祖母です。彼女は食材選びや下ごしらえの達人であるだけでなく、味付けも非常に上手です。祖母は一度も味見したことがありませんが、この料理の濃さはいつもちょうど良く、塩辛すぎず、薄すぎず、絶妙なバランスです。

ゼリー状の肉は、多くの家庭でそれぞれの好みに合わせて、鶏肉や鴨肉など、様々な肉の材料を使って作られます。中には、複数の種類の肉を組み合わせたミックスゼリーもあります。しかし、私の家では、祖母はいつも豚肉を使ってゼリー状の肉を作ってくれます。

祖母はよく、最高のゼリー料理はハムホックと耳や鼻の肉を組み合わせたものだと言っていました。ゼリー肉を作るのに必要なスパイスは、椎茸、キクラゲ、乾燥玉ねぎ、砕いた胡椒、良質の魚醤、MSGなどです。

肉ゼリーの作り方は一見難しそうに見えますが、実は緻密なこだわりと洗練された技術が求められます。下処理した豚の肉、耳、鼻を沸騰したお湯に塩と少量のすりおろし生姜を入れて茹で、臭みを抜きます。その後、レモン汁と白ワインで洗います。次に、肉を鍋に入れ、魚醤とMSGに漬け込み、30分ほど漬け込みます。椎茸は水に浸してきれいにした後、細かく切り、調味粉と魚醤を加えて炒め、風味豊かに仕上げます。肉にスパイスが染み込んだら、コンロに移し、適量の水で煮込みます。

新鮮なココナッツウォーターで煮ると、肉ゼリーがより美味しくなります。ゼリーがほぼ乾いてとろみがついたら、キクラゲ、炒めた椎茸、砕いたローストペッパーを加えてよく混ぜ、火を止めます。肉をボウルかトレーに盛り付けます。北部の冬の気候であれば、数時間冷やすとすぐに固まります。夏の場合は、冷蔵庫で30分ほど冷やすと固まります。

時が流れ、幼少期は徐々に薄れ、私は成長し、祖母は10年近く前に亡くなりました。故郷に帰るたびに、祖母が作る美味しい豚の角煮など、温かい家族の食事の思い出が次々と蘇ってきました…/

レ・ティ・ケット

出典: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html