アメリカで最も強力な指導者の料理人になるには、シェフは最高の才能を発揮する必要があるだけでなく、非常に厳格な「身元調査」に合格する必要がある。
「そのプロセスは仕事を始めるまでに14ヶ月もかかりました」と、ピープル誌は、ホワイトハウスとキャンプ・デービッドで6人のアメリカ大統領に仕えたシェフ、マーティン・モンジエロ氏の言葉を引用した。ビル・クリントン大統領時代から働くクリステタ・カマーフォード氏は、1995年にウォルター・シャイブ料理長のアシスタントシェフになるために、何百人もの候補者と競わなければならなかったと語った。2005年にシャイブ氏がホワイトハウスを去ると、カマーフォード氏は半年にわたる料理長の座をめぐって、さらに500人近くの候補者と競わなければならなかった。最終的に、カマーフォード氏は、ホワイトハウスオーナーがインド首相のために主催した公式晩餐会で司会を務めた後、ローラ・ブッシュ大統領夫人（当時ジョージ・W・ブッシュ大統領の妻）に「選ばれた」。
シェフのクリステタ・カマーフォードは、2012 年にホワイト ハウスのレセプションの前に料理を準備しています。
ホワイトハウスのエグゼクティブシェフは、アメリカ合衆国元首の個性、味覚、そしてライフスタイルを表現するメニュー、食材、そして風味を準備する責任を負っています。しかし、カマーフォード氏はネイティブアメリカンではありません。彼女はフィリピンで生まれ、23歳でアメリカに移住し、後にシェフと結婚しました。彼女は、1960年代にケネディ家によってエグゼクティブシェフの職が創設されて以来、女性として、そしてアジア系として初めてその職に就いた人物です。ホワイトハウスの厨房で勤務した間、カマーフォード氏はプライベートディナーから数千人のゲストを招いたレセプションまで、様々なイベントのメニューを手掛けてきました。
アメリカ大統領のために料理をするシェフは、状況に適応し、文字通りにも比喩的にも「熱」に耐えなければなりません。ある時、モンジエッロ氏は特別な依頼の電話を突然受けました。「クリントン夫妻がゴア夫妻（当時副大統領アル・ゴア）を夕食に招くのですが、ティッパー夫人（クリントン夫人）はダイエット中なんです」。準備期間が数日しかない中、モンジエッロ氏はメインディッシュ、パンとキビを詰めたローストチキンを作ることにしました。ところが、この料理にはキビが必要でした。4人の従業員が2日間かけて10軒以上の店を探し回りましたが、結局見つけることができませんでした。「やっとホームセンターで『鳥の餌』と書かれた袋に入ったキビを手に入れました。洗ってチキンの皿に入れたのですが、誰も気づきませんでした」とモンジエッロ氏は語ります。
ゲストシェフのエドワード・リー氏（左）とシェフのクリステタ・カマーフォード氏は、2023年4月に開催される韓国大統領主催の国賓晩餐会に向けて準備を進めている。
ホワイトハウスのシェフや補佐官によると、夫は楽な食事を好む一方、妻は常に厳しく健康的な食事を求めるという。アクシオスは、ジョー・バイデン大統領と妻のジル氏の間でホワイトハウス内で「 フードウォー」が繰り広げられたと報じた。ジル氏はサンドイッチ、ピザ、スパゲッティを好む一方、ジル氏は夫が魚や野菜を好まないにもかかわらず、もっと食べてほしいと願っていたという。2021年のホワイトハウスでの夕食会で、バイデン氏の妹ヴァレリーさんは、兄がサーモンと野菜について文句を言うのを目撃した。「彼女はいつも私にこの健康的な食べ物を食べさせているのよ」。妻の姿が見えなくなった後、バイデン氏はレモンのスポンジケーキをさっと食べ、デザートにチョコチップアイスクリームを一箱食べた。
ホワイトハウスのオーナーだったバラク・オバマ大統領も例外ではありませんでした。ミシェル夫人は家庭菜園で野菜を育てていました。4人の大統領に仕えたシェフ、アンドレ・ラッシュ氏はニューヨーク・ポスト紙に対し、オバマ大統領は時々こっそりとチリソースをかけてピザを食べ、辛さを「増した」と語っています。一方、ドナルド・トランプ大統領とビル・クリントン元大統領は在任中、ハンバーガーが大好きで、そのうちの一人は、自分が通る際にスタッフにファストフード店を探させていました。大統領は「あちこち移動しながら食べていた」とラッシュ氏は明かしています。
大統領は自ら市場の費用を負担する。
食料品の購入は目立たないように行われ、スタッフが毎日買い物に出かけ、食材が常に確保されていることを確認しています。「家族が何を必要としているかを予測する必要があります。ファーストレディや大統領、あるいは子供たちが何か欲しいものがあれば、たいていすでに家にあります。お店にちょっと行くだけで済むものではありません」と、シェフのアンドレ・ラッシュ氏は語りました。しかし、ミシェル夫人によると、ファーストファミリーは購入した食料品の代金を支払わなければなりません。「誰もそれを告げません。もしあなたが珍しい果物が欲しいと言ったら、『はい、奥様、買います』と言うでしょう。そして、桃1個に500ドルの請求書が届くのです」と、ミシェル夫人は語りました。
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