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| 鶏肉はテト（旧正月）の祝宴に欠かせない料理である。（出典：健康生活新聞） |
ホーチミン市医科薬科大学附属病院第3分院に勤務するブイ・フイ・カン医師によると、誰にとっても完全に「良い」または「悪い」肉は存在しない。テト（旧正月）期間中にどの肉を多く食べるかは、栄養価、調理方法、そして個人の健康状態に基づいて判断すべきである。
豚肉
豚肉はベトナムのテト（旧正月）料理で最も人気のある肉で、豚肉の煮込み、豚肉ソーセージ、揚げ春巻きなどの料理によく使われます。豚肉の利点は、調理が簡単で、タンパク質が豊富で、ビタミンB群が含まれていることです。
しかし、テト（旧正月）でよく使われる豚バラ肉、豚もも肉、皮、脂身などの部位には、飽和脂肪酸が多く含まれている。
豚肉を定期的に大量に摂取すると、特に塩味、甘味、揚げ物などの形で摂取した場合、血中脂質レベルが上昇し、心血管系の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。血中脂質が高い人、高血圧の人、または肥満の人は、テト（旧正月）期間中に豚肉を大量に摂取すべきではなく、赤身の部位を選んで適量にとどめるべきです。
牛肉
牛肉はタンパク質、鉄分、亜鉛が豊富で、貧血の人や体調回復が必要な人に有益です。しかし、牛肉は赤身肉であるため、飽和脂肪酸やプリン体が含まれており、これらは血中の尿酸値を上昇させる要因となります。
短期間に大量の牛肉を摂取すると、LDLコレステロール値が上昇し、特に基礎疾患のある人では痛風のリスクが高まる可能性がある。
さらに、香辛料をたっぷり使った焼き牛肉や炒め牛肉、塩辛いつけダレを添えた料理などは、高血圧の方には適していません。したがって、テト期間中は牛肉を大量に食べ続けるのではなく、適量にとどめるべきです。
チキン
豚肉や牛肉と比べて、鶏肉、特に鶏むね肉はより健康的な選択肢であり、テト（旧正月）期間中の食用に適していると考えられています。鶏肉は良質なタンパク質を含み、飽和脂肪が少なく、消化しやすく、心血管系への負担も少ないからです。
高齢者、高コレステロール、高血圧、心血管疾患、痛風などの持病をお持ちの方にとって、鶏肉を茹でたり蒸したり、スープにしたりして調理することは、安全で適切な選択肢です。ただし、鶏皮には脂肪が多く含まれているため、鶏皮をたくさん食べたり、鶏肉を揚げたり焼いたりした料理を多く食べると、脂肪の摂取量が増えることに注意が必要です。
したがって、テト期間中に特に多く食べる肉を1種類選ぶとしたら、脂肪分の少ない鶏肉はほとんどの人にとって適切な選択肢と言えるでしょう。
栄養面から、カン博士はテト期間中は特定の種類の肉だけを食べるべきではないと強調した。鶏肉、赤身の豚肉、牛肉を適量ずつ交互に食べ、魚、豆類、卵などを組み合わせることで、よりバランスの取れた食事になるだろう。
さらに、調理方法と食品の安全性も非常に重要です。茹でる料理、蒸す料理、スープ料理を優先し、塩辛い煮込み料理や揚げ物は控え、産地が明確な「新鮮で清潔な」食品を選ぶようにしましょう。
出典: https://baoquocte.vn/nhung-dieu-can-luu-y-trong-mam-com-ngay-tet-360685.html
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