温かい煙が空を覆い、この季節最初の寒さを吹き飛ばす。写真：キー・ラム
涼しい晩秋の朝早く目覚めるのは、実に美しい。ガジュマルの木の下で、雲が立ち昇る。時には澄み、時には霞がかかり、人々が身を寄せ合って驚きの声を上げている。それは雲でも霧でもなく、もち米の入った籠から立ち上る湯気だった。
「 ハノイの中心部の肌寒い早朝」に、湯気の立つ熱々のご飯ほど心安らぐものはない。その湯気は、かつてメトリやフートゥオンの田んぼで育った黄金色のもち米の香りを漂わせ、蜂の尻尾のようにふっくらとジューシーに蒸し上げられ、軽く噛むだけで弾けそうなほどだ。
しかし、想像していたようにふっくらとしたもち米の粒が崩れることはなく、柔らかく香ばしく、口に入れた瞬間に口の中全体が温まり、シンプルながらも魅惑的な香りが五感を虜にした。噛めば噛むほど、柔らかく甘みが増していった。
ごま塩、ピーナッツ塩、細切り豚肉のふりかけ、あるいはより贅沢な選択肢として豚肉ソーセージや脂身の多い豚肉ソーセージを添えたもち米は、かつて冬の朝食として人気がありました。ハノイ風のもち米パックは、寒い季節に北ベトナムの他の都市で食べられるもち米パックと同様に魅力的です。どれも温かさと満足感を与えてくれます。
例えば、ナムディン市には「ドクロ型もち米（xôi sọ）」という料理があります。ドクロ型の容器の中に豚の脂身と緑豆のペーストが入っていて、香ばしいもち米の粒がそれを囲んでいます。食べていると突然「ポン」という音がして、胡椒と緑豆の香りが混ざった熱くて香ばしい湯気が立ち上ります。ああ、これほど美味しくて満足感のある食体験は他にないでしょう。
しかし、朝食に食べるのはシンプルなもち米でなければならなかった。煮込み肉や煮込みソーセージ、煮込み卵、ソースたっぷりの熱々のパテなど、様々なトッピングが乗ったおかず系のもち米はダメだった。なぜなら、おかず系のもち米は現代的で「おしゃれ」な印象があり、年配の世代には不向きだし、何より、手に持った時にあの香ばしい湯気が立ち上らないからだ。
もち米の小袋は、あの苦しい時期に学生たちにとってまさに救世主だった。値段は安かったが、肌寒い朝に学校へ行くとき、温かいもち米をひと握り持って歩くのは、初夏の寒さをしのぐのにぴったりの、美味しくて温かいご馳走だった。まさに至福のひとときだった。
さらに素晴らしいのは、湯気の立つ熱々のもち米を、摘みたてのつやつやとしたガジュマルの葉で包んだものです。ガジュマルの葉は厚みがあり柔らかいため、ご飯がどれだけ熱くなっても、他の葉のようにべちゃべちゃになることはありません。ガジュマルの葉で包んだもち米は独特の風味があり、心地よく清々しい味わいです。
しかし、寒い季節の温かさは、もち米の入った籠や、もち米をひと握り食べることだけにあるのではない。冬の寒さをしのぐ救世主は、50リットルの大きな鍋にもある。蓋を開けると、生姜、カルダモン、シナモンでじっくり煮込んだ温かく香り高い牛骨スープが立ち上り、通り全体を包み込むのだ。
ハノイのフォーから立ち上る湯気。写真：Trang Vu
フォーの鍋から立ち上る温かい煙は、誰もが初秋の懐かしい気持ちに浸る。中でも、フォーのスープから立ち上る温かい湯気、そしてフォーの器そのものが、寒い季節に独特の魅力を与えてくれる。どの国にも、寒さをしのぐための料理があり、それは温かく、美味しく、そして個性的なものだ。ベトナム人にとって、それはフォーなのだ。
炭火で8～9時間じっくり煮込んだスープを想像してみてください。材料の熱と煮込み時間のエネルギーがスープの一滴一滴に、そしてフォーの一口一口に、さらにはそれを食べる人の体中の細胞にまで伝わっていくのです。
仏陀はかつて、一滴の水には無数の世界が宿っていると説いた。では、フォーのスープ一滴にも無数の冷たい風が宿っているのだろうか？あの冷たい季節は温かい煙となって立ち昇り、無数の人々の魂を魅了し、長い街路沿いの肌寒い朝の憧れとなった。
肌寒い日に美味しいフォーを味わうことほど素敵なことがあるでしょうか？外は身を切るような風が吹いていても、店内では、煮込まれたスープから立ち上る温かい湯気に包まれ、冬の日のダムダム湖の水面のように湯気が立ち上るフォーを味わうことができます。そして、心と魂を込めて作られ、何千カロリーもの栄養が詰まったこの料理の温かさと美味しさを心ゆくまで堪能してください。
しかし、あの温かい煙の筋は、時に信じられないほどロマンチックな雰囲気を醸し出す。小さなカフェで愛する人と座り、湯気の立つ鍋をじっと見つめているところを想像してみてほしい。隣には、太っているか痩せているか、美しいかそうでないかに関わらず、妖精のような力を持つ女性がいるのだ。
彼女が手首を軽く振ると、温かい煙がとぐろを巻いた龍のように立ち昇った。突然、売り子は柄杓一杯の粉をすくい上げ、布の上でくるくると回して完璧な球状にした。そして、再び手首を軽く振ると、鍋に蓋をした。温かい煙は消え、かすかな煙の筋だけが残り、まるで一瞬の疑念のようだった。
数分後、彼が再び手を振ると、蓋が開き、魔法のトリックが再開され、温かい煙が立ち昇った。しかし今度は、ただの味気ない水滴ではなく、炊いた米粉、細かく刻んだキクラゲ、そして調理したひき肉の芳醇な香りが漂っていた。
煙はタンロンの古の悲しみのように立ち昇り、細く尖った竹製の箸を指に差し込み、生地の下に滑り込ませて丸い形を四角にし、さらに巻いてロール状にし、最後に皿に盛り付ける。手が動くところには必ず煙が立ち上り、一口サイズに切り分けられ、黄金色に揚げた玉ねぎが振りかけられ、客の目の前で湯気が立つまで、その状態が続く。
温かいライスロールを、新鮮な唐辛子と黒胡椒を使った少しピリ辛のソースにつけて、シナモン風味のポークソーセージとパクチーと一緒に食べるのは、肌寒い夜にぴったりのご馳走です。ライスロールを口に入れた瞬間、満足感が広がり、少し口を開けて、愛する人に「美味しい？」と尋ねたくなるでしょう。
ベトナム北部には、一体いくつのライスロール屋台があるのだろうか？カオバン市の山間の町、ホエニャイの斜面、あるいはドンヴァンの古い市場で、ライスロールから立ち上る温かい湯気をじっと見つめて座っていた人は、一体何人いるのだろうか？温かい湯気を味わう喜びを味わい、寒い季節を大切な思い出にしてきた人は、数えきれないほどいるのだ。
Laodong.vn
出典: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html
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