ハノイの旧市街は、まさに迷路のようなタイムマシンです。街角のいたるところで古代の物語が語られ、空気中には有名な料理の数々が生み出す魅力的な香りが漂っています。
フォー・コイ・ホイ
レストランの空間はシンプルで、テーブルと椅子はいつも満員。フォーが客を惹きつけ、何度も足を運ばせています。ありきたりの牛肉料理は忘れてください。ここでは、牛すね肉などの柔らかい部位を使った創作料理を堪能でき、自分で調理方法を選ぶこともできます。熱々のスープ、歯ごたえのある麺、そして外の通りの喧騒が、まさにハノイらしい雰囲気を醸し出しています。
シュアン夫人のライスロール
シェフが豚ひき肉とキクラゲを使った繊細なバイン・クオンを調理します。半熟卵入りもあります。春巻きとソーセージは人気の付け合わせで、新鮮なハーブ、唐辛子、レモン、ニンニクなどをお好みで添えると最高です。美味しい朝食や軽食に最適です。
ラムビーフフォー
早起きの方には、この人気の牛肉麺店が午前5時半から午前中、あるいはその日の肉とスープがなくなるまで営業していることに気づくでしょう。看板メニューの牛すじは新鮮な食材を使用しており、柔らかい肉と歯ごたえのある牛すじが絶品です。伝統的な地元料理として、卵と揚げパンが添えられたフォーを注文しましょう。
伝統的なフォー
レアフランクからレア＆レアフォーまで、豊富なバリエーションをご用意しています。カリカリに揚げたブレッドスティックと一緒にお召し上がりください。さらに風味豊かに仕上げたい場合は、卵黄を添えると、濃厚で満足感のある仕上がりになります。
グエットチキンフォー
この店のチキンフォーは様々な肉料理と合わせて提供されますが、中でも柔らかい鶏もも肉が一番人気で、スープにも乾物にもぴったりです。鶏もも肉と手羽先、または手羽先と鶏むね肉を組み合わせて、お好みの味に仕上げることもできます。深夜まで営業しており、深夜の食事にも人気のお店です。
ホアンさんのライスロール
この辺りで最も賑やかなバインチュオンの店の一つです。注文を受けてから蒸し上げ、ひき肉と椎茸を巻いて食べます。また、地元で人気のブンチャーも提供しています。
焼き豚とダックキム春雨
甘辛い魚醤に薄切りにした青マンゴーのピクルスを添えたディップソースは、ブンチャー、ブンリュー、焼き豚、ふっくらとした春巻きによく合います。濃厚な肉の風味、程よい甘み、爽やかな酸味が絶妙に調和しています。
スノーブンチャ 34
このレストランは、注文を受けてから焼き上げる豚肉入りのブンチャーで有名です。濃厚なスープに麺を浸し、パリパリの春巻きと一緒に食べる人も多いです。
オー・トリウ・ビーフ・フォー
この小さなレストランはミニマルな空間で、店員のユニフォームには店名だけが刺繍されています。しかし、ここの牛肉フォーは並ぶだけの価値があります。牛ひき肉、柔らかいスペアリブ、そして牛すじが、濃厚な骨付きスープ、ライスヌードル、そしてネギと絶妙に絡み合います。シンプルで風味豊かで、まさに理想的な朝食です。
焼き豚入りフォンリエン春雨
店名の通り、このレストランには著名人の来店客の写真が飾られており、「オバマ・コンボ」を提供しています。これは、揚げ海鮮春巻き、店名物のブンチャー、そして元アメリカ大統領がかつて愛飲していたハノイビール1本がセットになったものです。ブンチャーは、グリルした豚肉、柔らかいミートボール、ハーブ、シャキシャキのレタスが素朴な組み合わせです。風味豊かなグリルポークの串焼きも付いています。
写真：ミシュラン
出典: https://thanhnien.vn/10-quan-an-ngon-ha-noi-trong-danh-sach-michelin-du-khach-khong-nen-bo-lo-185251008152220962.htm
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