タン・チー餅作りの技術の価値の保存と促進

タン・チ米紙作りの職業（ハノイ）が、文化スポーツ観光省により民俗知識と伝統工芸の分野で国家無形文化遺産リストに登録された。

タンチー村（現ハノイ市ヴィンフン区）は、ベトナムの魂が込められた繊細で上品な料理、米粉ロールの製造で古くから知られています。幾多の歴史的紆余曲折を経て、タンチー米粉ロールは首都ハノイの人々の日常食であるだけでなく、食文化の象徴でもあり、タンチー村の人々の創意工夫、忍耐、そして伝統工芸への愛情を物語っています。

魅力的な素朴な料理

タンチ村の米巻きは2種類あり、一つは葉っぱ（小麦粉とネギのみ）を挟んだ米巻き、もう一つは肉を挟んだ米巻きです。タンチ村の米巻きの製造工程は非常に複雑です。

タン・チ村の住民は、米の選び方、水に浸す作業、小麦粉を挽く作業から火の見張り、餅をつく技術に至るまで、手作業で餅を作る秘訣を互いに伝え合っています。米の選び方は慎重に行う必要があり、おいしい餅を作る秘訣の一つは良い米を選ぶことです。良い米であれば、餅の表面は滑らかになります。数時間浸した後、きれいに洗います。その後、米を挽いて液体の粉末にします。これは重要な工程です。餅の表面を滑らかで光沢のあるものにするために、粉を細かく挽かなければならないからです。粉が薄すぎると餅が潰れてしまい、厚すぎると餅が厚くなってしまいます。

タンダム通り30番地でバイン・チュオン店を営むホアン・ティ・ランさん（62歳）は、バイン・チュオンを作る際は、コンロの火を常に強めておく必要があるが、蒸気が絶えず上がるように火は強すぎないようにすると述べた。バイン・チュオンを作る際、パン職人は竹の縁取りのある白い布の上に小さなひしゃくで水と小麦粉をすくい、沸騰したお湯を注いだ鍋で覆い、蓋をして、米粉が透明な白色になるまで約1分待つ。その後、小さな竹の棒を使ってバイン・チュオンを取り、テーブルの上に広げる。バイン・チュオンは薄いほど良い。その後、半分に切って素早く巻く。

タンチー米巻きは、薄く、柔らかく、しなやかで、白く、ネギ、シイタケ、キクラゲの香りが漂うのが特徴です。タンチー米巻きを食べるなら、シナモンソーセージ、コリアンダー、乾燥玉ねぎなどのスパイス、そして酸味、辛味、塩味、甘味、そしてタガメ特有の香りが絶妙なつけダレは欠かせません。これらがタンチー米巻き独特の風味を生み出し、一口食べたら忘れられない味です。

ハノイのタンチー米巻きは、何世代にもわたって受け継がれてきた自然な風味で、首都の人々の生活に欠かせないものとなっています。これは、中身のない薄い生地にシナモンソーセージを添えた米巻きです。（写真：ファム・ハウ/VNA）

タンチ村には現在、約100世帯がライスロールを作っています。現在では、ライスロールの製造工程は機械化されていますが、タンチの人々は今も手作業で行っており、村の名声のために尽力しています。ライスロールを作る家族は、地域の人々の食のニーズに応えるだけでなく、ハノイのレストランへの注文を受けて配達も行っています。多くの世帯では、2世代、3世代にわたってライスロールを作り続け、生涯ライスロール作りを職業とすることを決意しています。ライスロール作りは、タンチの人々にとって生計手段であるだけでなく、誇りであり、何世代にもわたって受け継がれてきた文化的伝統でもあります。

伝統工芸の保存と振興

タンチー米饅頭は長い歴史を持ち、伝説や独特の文化祭と結びついています。伝説によると、米饅頭作りは、第18代フン王の息子であるアン・クオック王子によってタンチー村の人々に教えられ、彼の功績によって今日まで存続し発展してきた伝統的な職業の基盤が築かれました。

タン・チ村では、この職業の創始者の功績を称えるため、毎年旧暦3月2日に祭りと村対抗の餅つき競技会を開催しています。これは、伝統工芸の継承と交流の機会となっています。この祭りの目玉は、伝統的な餅つき競技会です。職人たちが創意工夫と才能を披露し、文化の継承と熟練工の発掘を目的としています。この競技会は村祭りのハイライトであり、タン・チ村の人々の伝統工芸への敬意を表すものでもあります。

2024年、タン・チー餅村は「ハノイの伝統工芸村」に認定され、地元文化の保存と振興に向けた新たな一歩を踏み出した。

ハノイのライスロールは、具入りと具なしの2種類に分かれています。一般的に、タンチーライスロールは具なしで薄く塗られ、シナモンソーセージが添えられています。（写真：ファム・ハウ/VNA）

国家遺産への登録は、工芸村の独自の文化的価値と食文化の価値を広く保存、尊重し、促進する機会であり、首都ハノイの食文化の真髄をさらに豊かにすることに貢献します。同時に、これはハノイが工芸村観光を連携・発展させ、人々の持続可能な生計を創出し、数千年にわたる文明の地のアイデンティティを豊かにするための基盤でもあります。

タンチー米巻きが文化遺産となるにあたり、生産工程から工芸村の空間に至るまで、より体系的な保全活動が行われます。メディアプログラム、グルメフェスティバル、体験ツアーなどを通じて、工芸村のイメージを広く発信し、若い世代が伝統を継承するための環境を整え、また、地元での講座やワークショップを通じて、職人が米巻き作りの秘訣を若い世代に伝えるための環境を整えます。

タンチー餅村の伝統的価値の保存と発展は、民族の文化的アイデンティティを守るだけでなく、地域経済の発展にもつながる重要な課題です。この工芸品の文化的価値の保存は、村の観光開発と連携して、訪問者が餅の製造工程をより深く理解し、この特別な餅料理を楽しめるようにすることも重要です。

タン・チ・ライスペーパー村の伝統的な価値を保存・発展させることは、コミュニティと村民の仕事であるだけでなく、当局と企業の責任でもあります。伝統的なレシピと加工方法を保存し、製品の品質を向上させ、ますます多様化する市場のニーズを満たすために材料と加工方法を創造的に組み合わせることに重点を置く必要があります。

文化的美しさの保存と、製品への技術的進歩と創造性の応用を組み合わせることで、タン・チー餅工芸はさらに普及し、観光客や消費者の心に工芸村の独自の価値を確立するのに役立つでしょう。