カクテルは、ワインとフルーツ、ジュース、シロップなどから作られるアルコール飲料で、西洋発祥です。10年近くの経験を持つバーテンダーのグエン・フー・クオン氏は、「バーテンダーという職業に初めて就いた頃の最も基本的な知識は、ブルーベリー、レモン、ローズマリーの葉といった『非常に西洋的な』材料を使ってカクテルを作ることでした」と語ります。
地元の名物料理を使ったカクテル
オーストラリアで暮らし、働いていた頃を思い出し、フー・クオンは友人が故郷を懐かしみ、ベトナム風味の強いカクテルを飲みたいと言っているのを耳にしました。帰国後、クオンと妻はベトナム各地を旅し、各地の特産品を探し出し、カクテルに取り入れました。
彼によると、「ベトナム風カクテル」の旅は、バーテンダーたちが新鮮なベトナム産のトロピカルフルーツをドリンクに使うことから始まったという。さらに難しいのは、そのフルーツをマリネしたり、ジャムを作ったりして、その特産の木の香りを引き出し、カクテルに加えることで、望みの風味を作り出すことだった。
ベトナムは南北に多様な気候、土地、土壌を持ち、それぞれに独特の郷土料理を生み出しています。ベトナム料理もまた豊かで、豊富でユニークな食材が使われており、バーテンダーにとってカクテル作りのインスピレーションの源となっています。
ファム・ホアイ・ナムさんは10月中旬、フランスで開催されたコンテストでフエ風牛肉麺カクテルを調合した。
写真: NVCC
不思議なことに、生姜、レモングラス、そしてエビペーストまでもがベトナムのバーテンダーによって作られています。バーテンダーのファム・ホアイ・ナムは、まさにその技術を用いてブン・ボー・フエというカクテルを考案し、ベトナムで開催されたフレーバーマスターズ大会で優勝を飾りました。10月中旬、ホアイ・ナムはベトナム代表として国際大会に出場し、総合2位を獲得しました。
ホアイ・ナムの旅は、かつてタン・ニエン氏によって彼と彼のユニークなカクテルに関する記事の中で紹介されました。
ブン・ボー・フエカクテルが世界に「デビュー」
写真: NVCC
ホアイナムと共にフランスへ渡り、コンテストに出場した代表団の一員であるフー・クオン氏は、審査員はバーテンダーに美味しいカクテルを作ることだけでなく、そのカクテルに込められたストーリーにも耳を傾けたいと語った。カクテルはもはや単なる飲み物ではなく、材料を組み合わせる芸術であり、ベトナムのイメージ、特産品、そして人々を世界にアピールするツールでもあるのだ。
ファム・ホアイ・ナム氏は故郷フエへの感謝を示しただけでなく、カクテルから漂う牛肉麺の香りで審査員たちにベトナムを思い出させた。ベトナムは彼らが以前訪れた場所だったのだ。
有意義なことを一緒に行うバーテンダーコミュニティ
7月にベトナムで開催されたフレーバーマスターズコンテストの審査員として、ベトナムのMathieu TeisseireブランドアンバサダーであるHo Hoang Huy氏は次のように述べた。「Phu Cuong氏と私は、各バーに直接出向いてカクテルを試飲し、出場者の話を聞いた上で、ベトナムのファイナリスト12名を選出しました。」
ホアイナムはレモングラスと生姜を切ってカクテルを作りました
写真: ファン・ディエップ
フエ風牛肉麺カクテルでファム・ホアイ・ナム氏を優勝者に選ぶ前に、フイさんとクオンさんは、キンマ、ビンロウジュ、緑米、古代シャン・トゥエット茶、竹炭茶、リンゴ酒、トウモロコシ酒など、特別な材料を使ったカクテルを試す幸運に恵まれました。
「ベトナムのバーテンダーたちは、純粋なベトナムの味を世界のバーテンダーの地図にもたらし、国際舞台で自らの強みを生み出そうと、研究と最新技術の応用にますます多くの時間を費やしている」とフー・クオン氏は語った。
9月に山岳地帯の学生にコンピューターを買うために行われたカクテルセールに参加したホアイ・ナムさんとフー・クオンさん（左から2番目と3番目）。
写真: ファン・ディエップ
昨年9月、フー・クオン氏とファム・ホアイ・ナム氏は、地域の文化を染み込ませたカクテルを作り、それを販売して、山岳地帯の学生にコンピューターを購入するために5億ドン近くを集めた。
エビペースト、生姜、レモングラスを使ったフエ牛肉麺カクテル、リーソンニンニクとサフィン塩（ クアンガイ）を組み合わせた海の強い味わいのカクテル、サワーソップジャムとマカダミアナッツの葉の香りがする北西部のエコーカクテル、さらに、ウーロン茶、ワイン、イチゴを使った夢のようなダラット料理もあります...
フー・クオン氏は、バー、カクテル、バーテンダーのイメージは常にネガティブなステレオタイプと結びついていると語りました。クオン氏は、地元の名物カクテルを使った「ベトナム風カクテル」コンテストやストーリーを通して、自分自身、家族、そして社会に対して責任ある飲酒をし、特に共に意義のあることをする、洗練された飲酒者のコミュニティを築きたいと考えています。
出典: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm
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