ドンヴァン（トゥエンクアン）は、雄大な岩山、クアンバ天門、古い家屋で有名なだけでなく、ベトナム最北端の「市場料理の首都」としても知られています。
毎年冬になると、そば畑が夢のようなピンク紫色に染まり、人々は岩だらけの高原に集まり、その景色を堪能し、何世代にもわたって受け継がれてきたモン族、タイ族、ザオ族の魂が宿る料理を楽しみます。
そば粉ケーキ
そばは最北の地の象徴ですが、乾燥させて挽き、蒸したそばの実が、このように素朴でありながら思い出に残るケーキになるとは、ほとんどの人が予想していないでしょう。
そば餅は濃厚で脂っこい味とほのかな香りがあり、炭火で焼いた皮は黄金色で、一口食べるごとに高原の冷たい空の中で温まります。
このシンプルなケーキはほとんどのドンヴァン市場で販売されており、観光客は火の上でケーキを素早くひっくり返しているモン族の母親や姉妹の横で長い間立ち止まることがよくあります。
そばケーキは単なる料理ではなく、丘一面にそばの花が咲く一年で最も美しい季節であるハザン省の観光シーズンの始まりを示す「サイン」です。
フォー・トラン・キム
広大な岩山に囲まれたチャン・キム・フォーは、高地の人々の独特の食文化として息づいています。フォーの麺は手で伸ばされ、木の板の上で乾燥させた後、食べる人の好みに合わせて薄くスライスされます。低地のフォーとは異なり、チャン・キム・フォーはモン族の人々が畑で自然に育てた鶏のスープ、山鶏を使用しています。
新鮮なターメリック、玉ねぎ、そしてスターアニスやカルダモンなどの山のスパイスで煮込んだ、澄んだ甘いスープ。ドンヴァンの早朝市場で味わう熱々のフォーは、朝食であるだけでなく、五感を刺激する贈り物でもあります。
タンコ
ドンヴァンと言えば、多くの人がすぐにタンコーを思い浮かべるでしょう。「挑戦的な」料理ですが、一度口にすると病みつきになる一品です。長年にわたり、タンコー・ドンヴァンはモン族の生活に深く根ざした料理であり、ほとんどの市場や祭りで見かけられます。
タンコーは当初、主に馬肉と内臓で調理されていましたが、後に観光客の好みに合わせて牛肉や水牛肉も加えられるようになりました。馬肉と内臓は丁寧に下ごしらえされ、カルダモン、スターアニス、シナモン、サンザシなど10種類以上の代表的なスパイスに漬け込まれ、大きな鍋で煮込まれます。
カルダモンの香りがして少しスパイシーな、熱々のタンコーは、ドンヴァンを訪れる観光客なら誰もが一度は試してみたい料理です。
バン・クオン・チャン
ドンヴァンライスロールは、低地のように魚醤をかけて食べるのではなく、熱々の豚骨スープで食べられます。スープにはネギ、ハーブ、そしてハムが添えられ、濃厚で甘い味わいが楽しめます。
ケーキには肉とキクラゲが詰められており、ご要望に応じて卵を加えることもあります。魅力的なケーキを味わい、香り高い熱いお茶を一口飲む。まさに特別な一日の始まりです。
男性男性
モン族の文化を理解したいなら、トウモロコシの粉を二度蒸した料理「メンメン」をぜひ試してみてください。トウモロコシの濃厚で脂っこい味わいと、じっくりと煮込んだ時の優しい香りが、高地の食事に欠かせない逸品となっています。
メンメンは、カボチャスープやハヤトウリと一緒に食べることが多いですが、風味を存分に感じて心を温めるために、そのまま単独で食べるのもおすすめです。
ゲームに勝つ
イエンミンのもち米から作られた甘い料理、タンデンは、ドンヴァンの冬の「魂」と考えられています。
小さな丸いケーキを茹で、杏の花のシロップ、生姜、ゴマ、ローストピーナッツをかけていただきます。ドンヴァン古都の風が強く寒い日には、温かくて甘く香り高いタンデンがぴったりです。
五色もち米
トゥエンクアン省のタイ族の食事に欠かせない料理。
もち米は、香り高く粘り気のある美味しい陸稲もち米から炊かれます。もち米には5つの色があります。もち米本来の白、ガックフルーツの赤、パンダンの葉の緑、ショウガの汁の黄色、バナナの葉の紫です。
山間の町の素朴でシンプルな食材がすべて融合して、トゥエンクアンのこのおいしい料理の独特の風味が生まれています。
出典: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp
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