ベトナムのバーテンダーがブン・ボー・フエ・カクテルで熱狂を巻き起こす：その味は国際審査員を驚かせる

エビペースト、レモングラス、ショウガから、エシャロットと炒めた牛脂まで、これらすべてをベトナムのバーテンダーがブレンドしたフエ牛肉麺カクテルは、世界の審査員を驚嘆させます。

フエの牛肉麺スープの馴染み深い味が、突如としてファム・ホアイ・ナム氏が10月中旬にフランスで開催された「フレーバーマスターズ2025」大会で世界トップ2位に輝くきっかけとなった。

ミキシングカウンターと審査員が隣に座る居心地の良い空間で、バーテンダーのファム・ホアイ・ナムは、エッセンシャルオイルバーナーを使って牛脂をエシャロットとレモングラスで炒め、その香りを放ちました。ブン・ボー・フエのカクテルミキシング競技の前と最中、この料理の独特の香りがゆっくりと漂い、フランスの審査員たちの味覚を刺激しました。

エビペースト、レモングラス、生姜などを使ってフエ牛肉麺カクテルを作ります

ホアイ・ナム氏はプレゼンテーションでパイロットに変身し、彼とブン・ボー・フエ・カクテルが皆をベトナムのフエ、彼の故郷に連れて行くだろうと示唆した。

「フエ出身の私は、故郷への敬意を表してこのカクテルを作りました。この料理は、家族や友人と過ごしたフエでの幼少期の思い出を思い出させてくれます」とナムさんは語った。

ファム・ホアイ・ナムが審査員たちとパフォーマンスの準備をしている

写真: NVCC

ブン・ボー・フエというカクテルは、3年前にホアイ・ナム氏によって考案されました。ナム氏によると、ブン・ボー・フエの基本材料はレモングラス、ショウガ、フエ麺、パイナップル、牛骨スープなどです。ナム氏はこのカクテルを作るにあたり、牛脂を炒め、エシャロット、レモングラス、ショウガを加えたワインに漬け込み、冷凍保存するという工夫を凝らしました。これは、2007年から2008年にかけて考案された、脂肪や油脂などの脂肪の風味をカクテルに取り込むファットウォッシュ法を応用したものです。

一日後、材料を濾し、脂の旨味とスパイスの香りが混ざり合った透明な混合物が出来上がった。ナムは風味を高めるために、チリシロップ、マチュー・テイセイルのアロマティックシロップ、薄めた豚肉デンプン、レモン汁を加えた。

特にナム氏は、カクテルに溶かしたエビペーストを数滴加える。「牛肉麺を作るにはエビペーストが欠かせません。一瞬で広がるエビペーストの風味、塩味、そして独特の香りが、フエ風牛肉麺の『魂』なのです」とナム氏は語る。

素朴な陶器のカップで提供されるカクテル

写真: NVCC

審査員を務めた世界トップクラスのバーテンダー、ニコ・デ・ソト氏は、ベトナムからフランスに帰国したばかりだと語りました。ホアイ・ナムのカクテルを飲んだ後、まるでベトナムに帰ってきたかのような気分になったそうです。審査員からは、そのカクテルは美味しく、印象的だと絶賛されました。

昨年のフレーバーマスターズコンテスト優勝者でフランスの香水専門家のアレックス審査員マクサンス・ピアテッリさんは、ナムさんのブン・ボー・フエカクテルに最高点をつけました。

ベトナム人バーテンダーの立場を肯定する

ブン・ボー・フエ・カクテルを最初に味わった一人、ベトナムのフレーバーマスターズ・コンペティションで2年連続審査員を務めたバーテンダー、グエン・フー・クオン氏は次のように語りました。「このカクテルは私に強い印象を残しました。味だけでなく、その背後にある物語、つまりナム氏のプレゼンテーションを通して明らかにされた私自身の記憶の一部も印象的でした。このカクテルは、コンペティションのテーマである『ドリンクを記憶に残るものにする』にぴったりです。」

ホアイ・ナム（眼鏡をかけている）は第2ラウンドの材料を探している

写真: NVCC

「ベトナム代表は総合2位を獲得しました。ブン・ボー・フエ・カクテルのプレゼンテーションは、皆に深い印象を残しました。フレーバーマスターズ・コンペティションの歴史は、今後も何度も語り継がれることでしょう」と、ベトナムにおけるマチュー・テイセイルのブランドアンバサダー、ホー・ホアン・フイ氏（代表団長）は述べました。

ベトナム代表団の一員であるホアン・レ・トゥイ・トランさんは、「ナムさんのプレゼンテーションを見て、審査員の興奮ぶりを見て、試験会場に漂う牛肉麺のほのかな香りを嗅いで、ベトナム国旗がはためく様子を見て、とても感動し、誇らしく思いました」と語った。

フランスにおけるベトナム代表団

写真: NVCC

フレーバーマスターズ世界大会後、ナムは2回戦で良い成績を残せず、リトアニアのチャンピオンに少し負けてしまったことを非常に残念に思っていると語った。しかし何よりも、3日間の大会を通して全力を尽くしたことに誇りと満足感を覚えたという。

「ベトナムの文化と料理、特に私の故郷の料理を世界中の友人に紹介できたことを誇りに思います。ベトナムのバーテンダーは世界のどの国にも劣っていません」とナムさんは語った。

フランスからベトナムに帰国する前に、バーテンダーのファム・ホアイ・ナムさんがブン・ボー・フエのカクテルのレシピを教えてくれました。次の記事でタン・ニエンが紹介します。ぜひ読んでみてください。

フレーバーマスターズは、フランスのシロップブランド、マチュー・テイセイルが主催する国際バーテンダーコンテストです。ベトナムでは、ベトナム市場におけるマチュー・テイセイルシロップの独占販売代理店であるアンナムグループが主催しています。ファム・ホアイ・ナムは、7月にベトナムで開催されたフレーバーマスターズ2025で優勝し、フランスで開催される国際大会への出場権を獲得しました。

このコンテストは2年連続（2024年と2025年）開催され、全国から多くのバーテンダーとバリスタが参加します。

評価基準には、技術的なレシピの独創性、味のバランスと独自性、飲み物を通じてストーリーを伝える能力などが含まれます。

パート 1: 真の風味 - 15 ポイント: ミント シロップをメイン ベースにして、ソーダに混ぜるシロップを作成します。

パート2：フードペアリング - 50ポイント：主催者が料理を提供し、出場者をハーブガーデンにご案内します。出場者は、事前に準備したハーブを使って、料理に合うカクテルを1時間で創作します。

パート3：最終決勝 - 50ポイント：思い出に残るドリンクを。ホアイ・ナムがフエ風ビーフヌードルカクテルを作ります。

出典: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm