パンのパテはなぜサルモネラ菌に汚染されやすいのか？主婦が注意すべき理由

カントー市総合病院外科部長で消化器外科の専門家であるラ・ヴァン・フー博士は、パンのパテが食中毒の原因となるサルモネラ菌の「好物」である理由は主に3つあると述べた。

まず、材料が細菌に汚染されやすいという問題があります。ラ・ヴァン・フー博士によると、パテはレバーやひき肉から作られることが多く、これらはタンパク質が豊富で腐敗しやすいため、十分に加熱調理しないと細菌が繁殖しやすい環境を作り出してしまいます。レバー、特に豚レバーや鶏レバーは、感染した動物由来のサルモネラ菌を運ぶ可能性があります。

Vì sao pate trong bánh mì dễ nhiễm vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm? - Ảnh 1. — パテはパンに塗るのによく使われます。

第二に、パテの加工は複雑で、多くの工程を要します。粉砕、混合、味付け、調理、冷却、缶詰まで、各工程において、道具、手、あるいは環境が滅菌されていない場合、細菌汚染のリスクが伴います。調理後、熱いうちにしっかりと蓋をしないと、細菌は容易に再侵入する可能性があります。

3つ目は、パテを適切な温度で保管していないことです。これは最もよくある間違いです。加工後のパテは5 ^℃以下で保管する必要がありますが、実際には多くの店では、ケーキに塗りやすいようにパテを室温で保管していることがよくあります。

25～35 ^℃の温度はサルモネラ菌の増殖に理想的な条件です。数時間後には、味を変えることなく細菌の数が何百万倍にも増殖する可能性があります。

4つ目は、販売中の交差汚染です。サンドイッチのカウンターでは、パテを広げるナイフ、肉や野菜を切るトング、そして販売員の手などが適切に洗浄されていない場合、交差汚染の原因となる可能性があります。パテのフィリングから、コールドカット、目玉焼き、生野菜、パンの表面など、他の材料に細菌が容易に拡散する可能性があります。