科学技術がリーソン産ニンニクを「変革」する。

クアンガイ発 - 高度な加工技術の応用により、リーソン産のニンニクは徐々に生の状態での販売から脱却し、持続可能な未来への道を切り開きつつある。

従来の農業方法を変える。

ニンニクは、クアンガイ省リソン経済特区の「白い金」として長年親しまれてきた。この作物は地元住民の生活に深く根ざしているだけでなく、国を代表する特産品でもある。しかし、長年にわたり、リソンにおけるニンニク生産は主に伝統的な方法に頼っており、収穫後には赤玄武岩土壌とサンゴ砂を土壌の補充に用いてきた。この方法はコストがかかるだけでなく、サンゴ砂資源の枯渇という環境への悪影響も及ぼしている。

長年にわたり、リーソンの人々は伝統的な方法でニンニクを栽培し、主に生のニンニクを市場で販売してきた。写真： LK

さらに、リーソン産ニンニクは主に生の状態で販売されており、特別な保存・加工技術がないため、 経済的価値が低く、販売も不安定です。豊作による価格下落や、収穫後の腐敗といった事態が頻繁に発生しています。一方、経済特区内の農地は都市化や観光開発によって縮小しており、単に作付面積を増やすだけでなく、ニンニク栽培の価値を高めることが求められています。

こうした現状を踏まえ、近年、クアンガイ省では、持続可能なニンニク栽培に科学技術を応用する多くの研究プロジェクトを実施してきました。リーソンニンニクの価値向上における画期的な取り組みは、2021年から実施されている「バリューチェーン全体におけるリーソンニンニクの持続可能な生産、保存、加工に役立つ科学技術ソリューションの同時適用に関する研究」プロジェクトから始まりました。

これは、農田科技有限公司が主導し、南部中央沿岸農業科学技術研究所、果物野菜研究所、旧リーソン地区農業サービスセンターと共同で実施する国家レベルのプロジェクトです。このプロジェクトは、栽培技術や土壌の質を改善し、サンゴ砂への依存度を低減するだけでなく、リーソン産ニンニクの加工、保存、販売において大きな変革をもたらすことを目指しています。

このモデルは、「バリューチェーン全体におけるリーソンニンニクの持続可能な生産、保存、加工を支援するための科学技術ソリューションの同期的な適用に関する研究」プロジェクトの一環として、2021年から実施されている。写真： LK

南部中央沿岸農業科学技術研究所の副所長であるヴー・ヴァン・クエ氏によると、かつてリーソンでは、サンゴ砂の上に圧縮された玄武岩質の土壌を敷き詰めてニンニクを栽培していた。この方法では根の発育が悪く、ニンニクは水平方向にしか広がらず、嵐の際に倒れやすかった。水分と養分の吸収が限られていたため、収穫量が不安定になり、肥料や農薬のコストが増加した。

「バリューチェーン全体におけるリーソンニンニクの持続可能な生産、保存、加工に役立つ科学技術ソリューションの同時適用に関する研究」という研究テーマに基づき、研究チームは土壌準備方法を改良した。従来のように新しい玄武岩土壌を追加したり、サンゴ砂を入れ替えたりする代わりに、古い砂層をそのまま残し、それを耕して玄武岩質ローム土壌と約20cmの深さで均一に混ぜ合わせ、ゆるやかな砂質ローム土壌層を作成した。

クエ氏によると、この砂壌土はニンニクの根系が強く発達し、より深く広く伸びるため、植物がより安定し、倒伏しにくくなり、水分や養分をよりよく吸収できるようになるという。その結果、ニンニクはより健康に育ち、害虫や病気にかかりにくく、悪天候にも強くなる。このモデルでの最初の作付けの結果、ニンニクの収量は1ヘクタールあたり6.34トンとなり、従来の畑（1ヘクタールあたり4.23トン）よりも約50%増加した。有機肥料の使用量が増えたため初期費用は高くなったものの、経済効率は優れていた。

クエ氏は、土壌準備技術と有機農業管理の改善は、生産性の維持とニンニクの品質向上に役立つだけでなく、気候変動やクリーン農業の現在の潮流に適応し、リーソン産ニンニクの持続可能な発展に大きな展望を開くものであると断言した。清潔で基準を満たしたニンニクは、より価値の高い製品へと加工するための安全な原材料となるだろう。

最新の加工技術を用いた、多種多様な製品。

加工への科学技術の応用は、リーソン産ニンニクを断片化された生産チェーンから「解放」する画期的な方向性と考えられています。Nong Tin Science and Technology Co., Ltd.は、VietGAP基準を満たすニンニクを原料として、最新の機械設備と加工ラインに投資し、蜂蜜漬け黒ニンニク、ニンニクパウダー、ニンニクペースト、各種ニンニクエキスなど、多くの新製品を生み出しています。

農田科技有限公司は、機械設備への投資と技術導入により、リーソン産ニンニク製品のさらなる加工を進めている。写真： LK

農天科技有限公司のファン・ソン社長によると、蜂蜜漬け黒ニンニクの製造工程は、密閉されたシステム内で、湿度と温度を厳密に管理した環境下で、強制的な熱化学発酵技術を用いて30日間かけて行われる。この工程により、有益な微生物が繁殖し、生ニンニクに含まれる化合物が健康に有益な新たな活性物質へと変化する。

発酵後、ニンニクの皮をむき、黒ニンニクエキスを特定の比率で純粋な野生蜂蜜とブレンドします。この製品は、マイルドで甘い風味で使いやすいだけでなく、栄養価も完全に保持しており、保存料や添加物は一切使用していません。

同社はニンニク粉末製品に、凍結乾燥と微粉砕技術を採用している。ニンニクを焙煎する従来の方法では、しばしば精油が失われてしまうが、凍結乾燥技術は自然な色、香り、そして貴重な栄養素を保持する。「この技術には多額の投資が必要ですが、安定した品質、食品安全性、そして輸出基準への適合を保証します。重要なのは、この高度な加工技術によって製品の賞味期限が延び、損失が減り、経済的価値が大幅に向上することです」とソン氏は述べた。

リーソン産ニンニクを使った製品は現在、多くの国内消費者に広く知られ、利用されている。写真： LK

初期の結果から、科学技術を応用した高度加工の有効性が明確に確認された。以前は、リーソン産のニンニクは季節に完全に依存しており、豊作による価格下落や急速な腐敗を人々は懸念していた。しかし、最新の加工システムのおかげで、ニンニクは年間を通して購入、保存、そして様々な製品に加工できるようになり、生産量の安定化と人々の収入増加に貢献している。

高度に加工された製品は、環境への負荷軽減にも貢献します。季節ごとに大量の生ニンニクを販売する必要がなくなると、収穫後の損失が大幅に削減されます。さらに、VietGAP基準に準拠した生産モデルでは、有害な化学物質を段階的に有機肥料や生物農薬に置き換えており、島における環境に優しく持続可能な農業の基盤を築いています。その結果、リーソン産ニンニクは、持続可能な経済的価値とブランド力を持つハイテク製品へと徐々に進化し、戦略的に重要なこの島嶼地域の誇りとなるにふさわしいものとなっています。

ノンティン科学技術有限公司のファン・ソン社長は、同社が現在、リーソン県の人々と協力して、約10ヘクタールの原料栽培地でVietGAP基準に準拠したニンニクを生産していると述べた。同社はこの原料栽培地から、毎年約2万種類の様々な製品を市場に出荷し、多くの省や都市、そして電子商取引プラットフォームを通じて販売している。今後、同社はニンニク製品を中東市場に輸出するための手続きを引き続き進めていく予定だ。

出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html