科学技術がリーソンニンニクの「運命を変える」

クアンガイ 高度な加工技術の応用により、リーソンニンニクは徐々に生で販売される状況から抜け出し、持続可能な方向へと進んでいます。

伝統的な農業慣行の変革

ニンニクは、リーソン特別区（ クアンガイ省）の「白い黄金」として古くから珍重されてきました。この作物は人々の生活に深く根ざしているだけでなく、全国的に有名な特産品でもあります。しかし、リーソン地方におけるニンニク生産は長年にわたり、主に赤色玄武岩質土とサンゴ砂を用いる伝統的な方法に頼っており、収穫ごとに定期的に交換してきました。この方法はコストがかかるだけでなく、サンゴ砂資源の枯渇といった環境問題にも影響を与えています。

近年、リーソン村の人々は伝統的な方法でニンニクを栽培し、主に生のニンニクを市場に販売しています。写真： LK

それに加え、リーソンニンニクは主に生の状態で市場に出回っており、専門的な保存・加工工程がないため、 経済的価値は依然として低く、生産量も不安定です。豊作にもかかわらず価格が低迷し、収穫後に傷みやすいという状況が頻繁に発生しています。都市化と観光開発の急速な進展により、特区の農地基金はますます逼迫しており、面積拡大ではなくニンニクの価値向上が求められています。

こうした現実を踏まえ、クアンガイ省は近年、持続可能な方向でニンニク栽培への科学技術の応用に関する多くの研究テーマを実施してきました。リーソン産ニンニク製品の価値向上に向けた画期的な進展は、2021年から実施されている「バリューチェーンに沿ったリーソン産ニンニクの持続可能な生産、保存、加工を支援するための科学技術ソリューションの同時適用に関する研究」というテーマから始まりました。

これは、農田科技有限公司が主導し、中南部沿岸農業科学技術研究所、果物・野菜研究所、そしてリーソン地区農業サービスセンター（旧）と共同で実施する国家レベルのプロジェクトです。このプロジェクトは、栽培技術、土壌改良、サンゴ砂への依存度の低減に焦点を当てているだけでなく、リーソン産ニンニク製品の加工、保存、そして商業化に大きな変化をもたらすという点でも重要です。

このモデルは、2021年から展開される「バリューチェーンに沿ったリーソンニンニクの持続可能な生産、保存、加工に役立つ科学的および技術的ソリューションの同期適用に関する研究」というテーマに属しています。写真： LK

南中部沿岸農業科学技術研究所のヴー・ヴァン・クエ副所長によると、かつてリーソン村の人々は、玄武岩を固めた土壌の下にサンゴ砂を敷き詰め、ニンニクを栽培していた。この栽培方法では、ニンニクの根は十分に発育せず、水平方向にしか伸びず、嵐の際には倒れやすく、水分と養分の吸収も限られていたため、生産性が不安定になり、肥料や農薬のコストが高くなっていた。

「バリューチェーンに沿ってリーソンニンニクの持続的な生産、保存、加工を支援するための科学的および技術的ソリューションの同期的応用に関する研究」というテーマから、研究チームは土地の準備方法を改善し、従来のように新しい玄武岩土を追加したり、珊瑚砂を交換したりするのではなく、古い砂層全体をそのまま残し、約20cmの深さで玄武岩質ローム層と均一に耕して混ぜ、緩い砂質土層を作りました。

クエ氏によると、この砂質土壌はニンニクの根をより強く、より深く、より広く成長させ、ニンニクはしっかりと立ち上がり、倒れにくく、水分と養分の吸収が良くなるため、ニンニクは健全に育ち、害虫や病気が少なく、悪天候にもより強いとのことです。最初の栽培モデルの結果では、ニンニクの収穫量は6.34トン/haに達し、大規模圃場（4.23トン/ha）の約50%増加しました。有機肥料の使用量が増えたため初期費用は高くなりますが、経済効率は抜群です。

クエ氏は、土壌準備技術と有機農法の管理改善は、生産性の維持とニンニクの品質向上に役立つだけでなく、気候変動やクリーン農業の潮流に適応し、リーソンニンニクの持続可能な発展に大きな可能性をもたらすと断言しました。クリーンで品質の高いニンニクは、より価値の高い製品へと加工するための安全な原料となるでしょう。

近代的な加工による多様な製品

科学技術を加工に応用することは、リーソンニンニクを小規模生産チェーンから「解放」するための画期的な方向性と考えられています。ノンティン・サイエンス・アンド・テクノロジー株式会社は、VietGAP基準を満たすニンニク原料を原料として、最新の機械と加工ラインに投資し、蜂蜜漬け黒ニンニク、ニンニクパウダー、ニンニクパテ、ニンニクエキスなど、多くの新製品を生み出しています。

ノンティン・サイエンス・アンド・テクノロジー社は、リーソン産ニンニク製品の高度加工に機械投資を行い、技術を適用しています。写真： LK

ノンティン・サイエンス・アンド・テクノロジー株式会社のファン・ソン取締役によると、蜂蜜漬け黒ニンニクの製造工程は閉鎖系で行われ、湿度と温度が厳密に管理された環境で30日間、強制熱化学発酵技術を適用しています。この工程により、有益な微生物が活発に働き、新鮮なニンニクに含まれる化合物が健康に有益な新たな有効成分に変換されます。

発酵後、ニンニクの皮を剥き、抽出することで黒ニンニク溶液が作られ、純粋な野生蜂蜜と一定の割合で混合されています。この製品は甘みがあり、使いやすいだけでなく、保存料や添加物は一切使用していないため、栄養価もすべて保持されています。

同社はニンニクパウダー製品に、低温乾燥と微粉砕技術を採用しています。手作業でニンニクを焙煎すると精油が失われることが多いのに対し、低温乾燥技術は天然の色、香り、そして貴重なエッセンスを保つのに役立ちます。「この技術には多額の投資が必要ですが、安定した品質、食品の安全性、衛生を確保し、輸出基準も満たしています。さらに重要なのは、深加工技術によって製品の保存期間が延長され、ロスが削減され、経済価値が大幅に向上することです」と孫氏は述べました。

リーソン産ニンニクを使った製品は現在、国内の多くの顧客に知られ、利用されています。写真： LK

初期の成果は、科学技術を高度加工に応用することの明確な有効性を確認しました。かつて、リーソン産ニンニクは収穫時期によって大きく左右され、人々は収穫期の価格下落やニンニクの腐敗を懸念していました。しかし、近代的な加工システムにより、ニンニクは一年中入手可能となり、保存・加工して様々な製品に加工できるようになり、生産量の安定化と人々の収入増加に貢献しています。

高度に加工された製品は、環境負荷の軽減にも貢献しています。季節ごとに新鮮なニンニクを大量に販売する必要がなくなるため、収穫後の損失が大幅に削減されます。さらに、VietGAPプロセスに準拠した生産モデルでは、有機肥料と生物農薬を使用することで、徐々に有毒化学物質に取って代わり、島の環境に優しく持続可能な農業の基盤が築かれています。それ以来、リーソンニンニクは徐々に経済的価値と持続可能なブランドを備えたハイテク製品へと成長し、辺境の島々の誇りとなるにふさわしい存在となっています。

ノンティン・サイエンス・アンド・テクノロジー株式会社のファン・ソン取締役は、同社は現在、リーソン省の人々と協力し、約10ヘクタールの原料畑でVietGAP基準に準拠したニンニクを生産していると述べた。この原料畑から、同社は年間約2万点の様々な製品を市場に投入し、多くの省や都市、そしてeコマースプラットフォームを通じて販売している。今後、同社は中東市場へのニンニク製品の輸出手続きを進めていく予定だ。

出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html