科学技術がリーソンニンニクを「変革」。

クアンガイ - 高度な加工技術の応用により、リーソンニンニクは徐々に生の形での販売から離れつつあり、持続可能な未来への道が開かれている。

伝統的な農法を変える。

ニンニクは、リーソン特別経済区（ クアンガイ省）の「白い黄金」として古くから珍重されてきました。この作物は地元の人々の生活に深く根ざしているだけでなく、全国的に有名な特産品でもあります。しかし、リーソン地域でのニンニク生産は長年にわたり、主に伝統的な方法に依存しており、収穫後に赤色玄武岩質土とサンゴ砂を代替として利用してきました。この方法はコストがかかるだけでなく、環境にも有害であり、サンゴ砂資源を枯渇させています。

リーソン村の人々は長年にわたり、伝統的な方法でニンニクを栽培し、主に生のニンニクを市場に販売してきました。写真： LK

さらに、リーソンニンニクは主に生鮮品として販売されており、専門的な保存・加工技術が確立されていないため、 経済価値が低く、販売が不安定です。豊作による価格下落や、収穫後の腐敗が激しいといった状況が頻繁に発生しています。一方、経済特区では都市化や観光開発により農地面積が減少しており、単に面積を増やすだけでなく、ニンニク栽培の価値を高めることが求められています。

こうした現実を踏まえ、クアンガイ省は近年、持続可能なニンニク栽培に科学技術を応用した多くの研究プロジェクトを実施してきました。リーソンニンニクの価値向上における画期的な進歩は、2021年から実施されている「バリューチェーン全体にわたるリーソンニンニクの持続可能な生産、保存、加工を支援するための科学技術ソリューションの同期的応用に関する研究」プロジェクトから始まりました。

これは、農田科技有限公司が主導し、中南部沿岸農業科学技術研究所、果物・野菜研究所、旧リーソン地区農業サービスセンターと共同で実施する国家レベルのプロジェクトです。このプロジェクトは、栽培技術や土壌の質の向上、サンゴ砂への依存度の低減といった単純なものではなく、リーソン産ニンニクの加工、保存、そして商業化に大きな変化をもたらすことを目指しています。

このモデルは、「バリューチェーンに沿ったリーソンニンニクの持続可能な生産、保存、加工に役立つ科学的および技術的ソリューションの同期適用に関する研究」プロジェクトの一部であり、2021年から実施されています。写真： LK

南部中央沿岸農業科学技術研究所のヴー・ヴァン・クエ副所長によると、かつてリーソン村では、サンゴ砂の層の上にニンニクを栽培し、その下に玄武岩質の固められた土壌を敷いていました。この方法では根の発育が悪く、ニンニクは水平方向にしか伸びないため、嵐の際に倒れやすくなっていました。水分と養分の吸収が限られていたため、収穫量が不安定になり、肥料や農薬のコストが増加していました。

研究テーマ「リーソンニンニクのバリューチェーンにおける持続可能な生産、保存、加工を支援するための科学技術ソリューションの同期的応用に関する研究」において、研究チームは土壌調製方法を改良しました。従来のように新たな玄武岩土を追加したり、サンゴ砂を入れ替えたりするのではなく、古い砂層全体をそのまま残し、約20cmの深さで玄武岩質ローム土と均一に混ぜ合わせることで、緩い砂質ローム土層を形成しました。

クエ氏によると、この砂質ローム土壌はニンニクの根系を強く発達させ、より深く広く浸透させることで、植物の安定性を高め、倒伏しにくく、水分と養分の吸収力を高めるという。その結果、ニンニクはより健全に成長し、害虫や病気にかかりにくくなり、悪天候への耐性も向上する。このモデルによる最初の栽培では、ニンニクの収穫量は6.34トン/ヘクタールに達し、従来の畑（4.23トン/ヘクタール）の約50%増となった。有機肥料の使用量増加により初期費用は増加したものの、経済効率は向上した。

クエ氏は、土壌準備技術と有機農法の管理改善は、ニンニクの生産性維持と品質向上に役立つだけでなく、気候変動やクリーン農業の潮流に適応し、リーソンニンニクの持続可能な発展に大きな展望を開くと断言しました。基準に適合したクリーンなニンニクは、より価値の高い製品への加工に使用できる安全な原料となるでしょう。

近代的な加工方法から生まれた多様な製品。

加工への科学技術の応用は、リーソンニンニクを断片化された生産チェーンから「解放」するための画期的な方向性と考えられています。ノンティン・サイエンス・アンド・テクノロジー株式会社は、VietGAP基準を満たすニンニクを原料として、最新の機械と加工ラインに投資し、蜂蜜漬け黒ニンニク、ニンニクパウダー、ニンニクパテ、各種ニンニクエキスなど、多くの新製品を生み出しています。

農天科技有限公司は、リーソン産ニンニク製品のさらなる加工に向け、機械設備への投資と技術応用を進めている。写真： LK

農天科技有限公司のファン・ソン取締役によると、蜂蜜漬け黒ニンニクの製造工程は閉鎖系で行われ、湿度と温度が厳密に管理された環境で30日間、強制熱化学発酵技術を適用しています。このプロセスにより、有益な微生物が繁殖し、新鮮なニンニクに含まれる化合物が健康に有益な新たな活性物質に変換されます。

発酵後、ニンニクの皮を剥き、黒ニンニクエキスと純粋な野生蜂蜜を特定の比率でブレンドしました。マイルドで甘みのある味わいで使いやすいだけでなく、栄養価もそのままに、保存料や添加物は一切使用していません。

同社は、ニンニクパウダー製品に凍結乾燥と微粉砕技術を採用しています。従来のニンニク焙煎法では精油が失われることが多いのに対し、凍結乾燥技術はニンニク本来の色、香り、そして貴重な栄養素をそのまま保存します。「この技術には多額の投資が必要ですが、安定した品質と食品安全を確保し、輸出基準も満たしています。重要なのは、この高度な加工技術によって製品の賞味期限が延長され、損失が削減され、経済価値が大幅に向上することです」と孫氏は述べました。

リーソン産ニンニクを使った製品は現在では広く知られ、多くの国内顧客に利用されています。写真： LK

初期の結果では、科学技術を高度加工に応用することの明確な有効性が確認できました。かつて、リーソン産のニンニクは季節に大きく左右され、豊作による価格下落や腐敗の早さを懸念する声もありました。しかし、近代的な加工システムにより、ニンニクは年間を通して入手でき、保存・加工が可能になり、生産量の安定化と住民の所得向上に貢献しています。

高度に加工された製品は、環境負荷の軽減にも貢献しています。季節ごとに生ニンニクを大量に販売する必要がなくなるため、収穫後のロスが大幅に削減されます。さらに、VietGAP基準に準拠した生産モデルでは、有機肥料と生物農薬を使用し、有害な化学物質を徐々に代替することで、島の環境に優しく持続可能な農業の基盤を築いています。その結果、リーソン産ニンニクは、持続可能な経済価値とブランド力を備えたハイテク製品へと徐々に成長し、戦略的に重要なこの島嶼地域の誇りとなるにふさわしい存在となっています。

ノンティン科学技術株式会社のファン・ソン取締役は、同社は現在、リーソン省の人々と協力し、約10ヘクタールの原料畑でVietGAP基準に準拠したニンニクを生産していると述べた。同社はこの原料畑から、毎年約2万点の様々な製品を市場に投入し、多くの省や都市、そしてeコマースプラットフォームを通じて販売している。今後、同社は中東市場へのニンニク製品の輸出手続きを進めていく予定だ。

出典: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html