フエの牛肉麺店が看板と料理を変更：なぜハムが突然「消えた」のか？

最近、アフリカ豚コレラの発生とフエ市における連鎖球菌感染症に関する情報が、多くの人々を不安にさせています。市場の豚肉販売業者が苦境に立たされているだけでなく、フエの牛肉麺店も影響を受けています。

豚の病気によりフエの牛肉麺が「外観変更」：「客を獲得するために料理を変え、名前を隠す必要がある」 - 写真1。

フエ市の牛肉麺店は、顧客維持のため看板の「gio cha」の文字を牛肉麺とアヒル麺に置き換えた - 写真：LE HOAI NHAN

古都フエの名物料理、ブン・ボー・フエは、牛肉だけでなく、ハムや豚肉のソーセージも使われています。そのため、ブン・ボー店の看板には「ブン・ボー、ハム、ソーセージ」という文字がよく使われています。しかし、フエ市で連鎖球菌感染症の症例が報告されて以来、豚肉を恐れる人々が増えていることから、多くの店主は対応策を講じました。看板の「豚肉」の文字を隠すなど、料理の味を変えたのです。

顧客を維持するために適応する必要がある

アンクー区（旧トゥアンホア区のアンクー区、アンドン区、アンタイ区を統合）のチュオンチン通りにあるフエの老舗牛肉麺店のオーナー、ファン・ティ・レーさん（55歳）はこう語った。「ここ数日、来店したお客さんが豚肉の産地をとても真剣に尋ねてきます。ハムやソーセージが入っていると聞くと、多くの人が首を横に振って帰ってしまいます。以前は1日に何百杯も売れていたハムやソーセージなしの牛肉麺が、今では数杯しか売れない日もあります。それを見て、すぐにハムやソーセージなしのアヒル麺と牛肉麺に切り替えました。伝統的なフエの牛肉麺の特徴が失われつつあることは承知していますが、変えなければどうやって生計を立てていけばいいのでしょうか？」

豚の病気によりフエの牛肉麺が「外観変更」：「客を獲得するために料理を変え、名前を隠す必要がある」 - 写真2。

多くのレストランのメニューから豚肉、ハム、ソーセージ料理が「削除」され、代わりに春雨料理には牛肉と鴨肉のみを使用 - 写真：LE HOAI NHAN

豚の病気によりフエの牛肉麺が「外観変更」：「客を獲得するために料理を変え、名前を隠さなければならない」 - 写真3。

連鎖球菌感染症が発症する前のフエの牛肉麺 - 写真：LE HOAI NHAN

同様に、トゥアンホア区（旧トゥアンホア郡のビンニン区、フーホイ区、フーニュアン区、フオンドゥック区、フオックヴィン区、チュオンアン区を統合）のグエン・チュオン・トー通りにあるブイ・ティ・フオンさん（51歳）の牛肉麺店では、店主が「gio、cha」の文字をテープで隠していた。今では看板には「鴨麺、牛肉麺」と「牛肉のみ使用」の文字が書かれている。

フォンさんによると、レストランは単にメニューを変えるのではなく、牛肉麺の美味しさと独特の風味を維持しながら、顧客に安心してもらうためでもあるという。

豚の病気によりフエの牛肉麺が「外観変更」：「客を獲得するために料理を変え、名前を隠さなければならない」 - 写真4。

一部の店では、看板に書かれた「gio, cha, cua」（豚肉で作られた）という文字をテープで隠している - 写真：LE HOAI NHAN

「市場では、豚肉は相変わらず売られています。検査済みだと分かっているので、我が家も食べています。しかし、多くの人が不安を感じているせいで、客足は大幅に減っています。豚肉、特に豚肉のソーセージを食べるのをためらう人が増え、売り上げも激減しています。私たちは柔軟に対応しなければなりません。これまでのやり方を続けていては、生き残るのは難しいでしょう。最近は、アヒル麺、牛肉麺、骨付き麺などを販売しています。骨付き麺は、豚肉本来の甘みが残るように工夫しています。おかげで、少し客足が増えたように感じます」とフオンさんは語った。

トゥアンホア区在住、牛肉麺を朝食に選ぶ常連客のグエン・ティ・タオさん（75歳）は、「豚コレラと連鎖球菌感染症のニュースを聞くと、とても心配になります。以前は毎週、ハムとソーセージが入ったフエの牛肉麺を食べていたのですが、今は控えなければなりません。一部のレストランがアヒル麺を提供しているのを見て、嬉しく思います。」と語った。

豚の病気によりフエの牛肉麺が「外観を変える」：「客を獲得するために料理を変え、名前を隠す必要がある」 - 写真5。

この変更により、多くの食事客が朝食に牛肉麺を選ぶ際に安心感を覚えるようになった - 写真：LE HOAI NHAN

フエ市保健局の情報によると、7月17日現在、この地域では38件の連鎖球菌感染症が発見され、そのうち2件の死亡が記録された。

豚の疫病について、フエ市農業環境局長のグエン・ディン・ドゥック氏は、フエ市は豚の疫病状況を非常にうまく制御していると述べた。一部の地域では青耳豚の疫病やアフリカ豚コレラなどの発生が確認されているが、フエ市の獣医部門は迅速にこれらの病気を現場で発見・駆除し、蔓延を防いでいる。また、連鎖球菌感染症（Streptococcus suis）の感染が確認されている地域については、獣医部隊が感染者の家族と周辺地域の豚から検体を採取し、検査結果から豚に異常は見られなかったと述べた。

ドゥック氏はまた、豚肉は十分に加熱調理され、茹でられていれば安心して食べられるべきだとし、加工器具の衛生と安全にも注意を払うべきだと述べた。

出典: https://thanhnien.vn/quan-bun-bo-hue-sua-bang-hieu-doi-mon-vi-sao-gio-cha-bong-bien-mat-185250718094959076.htm