ネバダ州ラスベガス・コンベンション＆ビジターズ・オーソリティーのコミュニケーション・スペシャリスト、サマンサ・コロン氏の3か月以上に及ぶ献身的なサポートのおかげで、眠らない街ラスベガスで高い評価を得ている数少ないベトナム系アメリカ人シェフの1人、ジェイミー・トラン氏と親密な会話をすることができました。
ベトナム系アメリカ人シェフ、ジェイミーは、ベトナム料理と現代的な調理法を巧みに融合させた洗練された料理で専門家から高く評価されているレストラン「ザ・ブラック・シープ」のオーナーです。彼女の旅は、困難な幼少期から始まり、その後様々なキャリアを経て、リアリティ番組「トップ・シェフ」でテレビのスターとなり、ここベトナム人コミュニティの誇りとなっています。
ベトナム系アメリカ人シェフ、ジェイミー・トラン。『トップ・シェフ』シーズン18出演。写真：ファン・クオック・ヴィン
このレストランは創業から8年近く経っており、その間、ジェイミー・トランは2022年にジェームズ・ビアード財団の「ベストシェフ：サウスウエスト」部門のファイナリストにノミネートされました。ラスベガス・ウィークリー誌は、2022年のベスト・オブ・ベガス・リストで彼女に「ベスト・ローカルシェフ」の称号を与えました。それ以前にも、イーター・ラスベガス誌は2017年に「ザ・ブラック・シープ」に「レストラン・オブ・ザ・イヤー」賞を、ジェイミー・トランに同年の「シェフ・オブ・ザ・イヤー」賞を授与しています。
Thanh Niênの読者にあなたの家族について少し教えていただけますか？
ジェイミー・トラン：私の父は今年90歳を超え、母はもうすぐ80歳になります。私は伝統的なベトナムの家庭に生まれ、両親には9人の子供がいたので、厳しいしつけと豊かな愛情の中で育ちました。
母方の親戚のほとんどは今もフエに住んでいます。しかし、ここ40年間、私はベトナムに一度も帰っていません。来年の夏はベトナム、特に母の故郷であるフエを訪れる予定です。
レストラン「ザ・ブラック・シープ」のオーナーはいつもフレンドリーな笑顔を浮かべている。写真：ファン・クオック・ヴィン
シェフになる前は、いろいろな科目を勉強したのですか？
ジェイミー・トラン：そうです！最初は食品技術を学んで、それから生化学、そして会計学に転向しました。父もシェフだったので、料理の大変さを知っていたので、料理は避けていました。でもある日、妹が私を見て…からかってきたんです。「あなたもいつかシェフになるわよ。運命からは逃れられないわよ！」
そこで私は経営学に転向し、10年以内に自分のレストランを開業するという目標を立てました。そして最終的に、わずか7年でそれを達成しました。
なぜレストランをオープンし、「The Black Sheep」という名前にしようと思ったのですか?
ジェイミー・トラン：私は家族の中で「黒い羊」です。というのも、私はいつも人と違って頑固な子供で、両親が望んだ安定した道を歩んでこなかったからです。このレストランの名前は、私のこれまでの歩み、そして…私の性格を的確に表していると思います。（「黒い羊」とは、英語でよく使われる慣用句です。羊の群れの中では、黒い羊は珍しく、他の羊と「馴染めない」ので、家族やグループの中で変わった性格の人を表すときに使われます - PV）
ジェイミー・トランは本格的なベトナム料理に命を吹き込み、独特で際立った風味を生み出しています。写真：ファン・クオック・ヴィン
ブラックシープでは、ベトナム料理の本格的な家庭料理の味を守りつつ、高級レストランで学んだアメリカとフランスの調理法を用いて、より現代的なレベルにまで高めています。ベトナム料理を「アメリカナイズ」するのではなく、より洗練された、洗練されたものにすることを目指しています。
なぜこのレストランは、海外からの観光客に人気のラスベガス ストリップの中心部ではなく、ラスベガスの南西部に位置しているのでしょうか?
ジェイミー・トラン：ラスベガス・ストリップとチャイナタウンはどちらも混雑していて、賑やかで、業務上のプレッシャーも大きいですが、私は個人的にはもっとゆっくりした、親密な雰囲気の方が好きです。これはフエ出身の母から受け継いだものなのかもしれません… （笑） 。
ここは人口密度が高く、観光客は少ないため、地元の人々のためのプライベートな空間を作るのに最適です。私はシンプルさ、誠実さ、そして喧騒のなさを大切にしています。だからこそ、多くの常連客のために、愛情と情熱を込めて料理を気軽に作ることができるのです。
あなたの料理のスタイルは、お母さんとお父さんのどちらから影響を受けているのでしょうか？
ジェイミー・トラン：父は非常に規律正しく、軍隊式、つまり正確さ、原則、そして工業的なアプローチで料理を作りました。一方、母は感情と記憶で料理を作りました。彼女は本能的に味付けをし、数字をほとんど使わなかったのです。私は母から料理の味を「吸収」することを学びました。ですから、私の料理に宿るベトナムの精神はすべて母から受け継いだものです。
ジェイミーが蒸しパンをハンバーガーとして使うというユニークな組み合わせから、この料理を「ハムバオガー」と名付けました。写真：ファン・クオック・ヴィン
ベトナム料理を現代化するとはどういう意味だとお考えですか?
ジェイミー・トラン：魚醤、生姜、ニンニク、玉ねぎは私たちのアイデンティティを形作る要素なので、大切に守り続けていくことが重要です。しかし、盛り付けや調理には新しい技術を取り入れ、料理をより高いレベルに引き上げる必要があります。ベトナム料理は単なる安食堂や屋台料理ではなく、世界中の他の主要な料理と肩を並べられる料理であることを、お客様に理解していただきたいと思っています。
「Top Chef」プログラムに参加したことはあなたのキャリアにどのような影響を与えましたか？
ジェイミー・トラン：私は競争があまり好きではありませんでしたが、プロとして成長したいなら、自分自身に挑戦する必要があります。「トップ・シェフ」は、自分自身をより深く理解し、様々なプレッシャーの中でも冷静さを保つ方法を学ぶ機会を与えてくれたコンテストです。約3ヶ月後、上位4名の出場者として番組から復帰し、「ザ・ブラック・シープ」は以前よりも多くのお客様を惹きつけています。ラスベガス・ストリップから車で30分近くもかけて、私たちのベトナム料理を食べに来てくれる方もたくさんいます。そのことに深く感動しました。
ザ・ブラック・シープ・レストランのオーナー、ジェイミー・トランシェフと著者。写真：ファン・クオック・ヴィン
料理業界で起業したいベトナムの若者に、どんなメッセージを送りたいですか？
ジェイミー・トラン：人と違うことを恐れないで！失敗を恐れないで！私はいつもスタッフにこう言っています。もし自分のレストランを開きたいなら、私は心から応援します。彼らの成功は私の損失ではありません。むしろ、私たち全員のプロとしての責任です。そして何よりも大切なのは、自分のルーツを常に忘れないことです。なぜなら、それがあなたの最大の強みだからです！
この度は貴重なお話をお聞かせいただき、誠にありがとうございました！あなたとあなたのレストランが、より多くのお客様を惹きつけ、ベトナム料理を世界中の人々に広めるという使命を果たされるよう、これからもご活躍をお祈りいたします。
出典: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm
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