ベトナム人シェフがラスベガスを制覇：「厄介者」が料理界の誇りに

ラスベガスのベトナム系アメリカ人シェフ、ジェイミー・トランは、家族の中での「厄介者」から、有名レストラン「ザ・ブラック・シープ」を経営し、トップシェフに選ばれるなど、料理界の誇りを持つシェフへと華々しく変貌を遂げました。

ネバダ州ラスベガス観光局の広報スペシャリスト、サマンサ・コロンさんの3か月以上の献身的なサポートのおかげで、眠らない街ラスベガスの数少ない「有名な」ベトナム人シェフの一人、ジェイミー・トランさんとついに親密な会話をすることができました。

ベトナム系アメリカ人シェフ、ジェイミーは、ベトナム料理と現代的な調理法を繊細に融合させた料理で専門家から高い評価を得ているレストラン「ザ・ブラック・シープ」のオーナーです。彼女の旅は、困難な幼少期から始まり、様々な職業を選択した末に、リアリティ番組「トップ・シェフ」でテレビのスターとなり、ベトナム人コミュニティの誇りとなりました。

トップシェフシーズン18のベトナム系アメリカ人シェフ、ジェイミー・トラン

写真：ファン・クオック・ヴィン

このレストランは8年近くオープンしており、その間、ジェイミー・トランは2022年にジェームズ・ビアード財団のベストシェフ：サウスウェスト部門のファイナリストにノミネートされました。ラスベガス・ウィークリーは、 2022年に彼女にベスト・オブ・ベガスリストの「ベストローカルシェフ」の称号を授与しました。また、イーター・ラスベガス誌は2017年にザ・ブラック・シープに「レストラン・オブ・ザ・イヤー」賞を、ジェイミー・トランに同年の「シェフ・オブ・ザ・イヤー」賞を授与しています。

Thanh Nienの読者にあなたの家族について少し教えていただけますか？

ジェイミー・トラン：私の父は今年90歳を超え、母はもうすぐ80歳になります。私は伝統的なベトナムの家庭に生まれました。両親には9人の子供がいたので、厳しい規律の中で、しかし愛情に満ちて育ちました。

現在、母方の親戚のほとんどはフエに住んでいます。しかし、ここ40年間、私は一度もベトナムに帰ったことがありませんでした。来年の夏はベトナム、特に母の故郷であるフエを訪れる予定です。

The Black Sheep レストランのオーナーの唇には、いつも優しい笑顔が浮かんでいます。

写真：ファン・クオック・ヴィン

シェフになる前は、いろいろな専攻を勉強されたんですか？

ジェイミー・トラン：そうです！最初は食品技術を学び、その後生化学、そして会計学に転向しました。父もシェフだったので、料理の仕事がどれほど大変かよく知っていたので、以前は料理の仕事は「避けて」いました。でもある日、姉が私を見てこう言ったんです…「あなたもいつかシェフになるわよ。この暑さからは逃れられないわよ！」

そこで経営学に転向し、10年以内に自分のレストランを開業するという目標を立てました。そして最終的に、わずか7年でそれを達成しました。

なぜレストランをオープンし、「The Black Sheep」と名付けようと思ったのですか?

ジェイミー・トラン：私は家族の中で「黒い羊」です。というのも、私はいつも人と違って頑固な子供で、両親が望むような安定した道を歩むことができませんでした。このレストランの名前は、私のこれまでの歩み、そして…私の性格を反映していると思います。（黒い羊 - 黒い羊は英語の慣用句によく使われます。羊の群れの中で、黒い羊は珍しく、他の羊と色が合わないので、家族やチームの中で個性の違う人を表すときに使われます - PV）

純粋なベトナム料理にジェイミー・トランが命を吹き込み、非常にユニークな味を生み出しています。

写真：ファン・クオック・ヴィン

ブラックシープでは、ベトナムの伝統的な味を守りつつ、高級レストランで学んだフレンチ・アメリカンの調理法を活かし、よりモダンなレベルに仕上げています。ベトナム料理を「アメリカナイズ」するのではなく、より洗練された洗練された料理にすることを目指しています。

なぜこのレストランは、海外からの観光客が集まるラスベガス中心部のストリップではなく、ラスベガス南西部に位置しているのでしょうか？

ジェイミー・トラン：ラスベガス・ストリップやチャイナタウンは混雑していて、賑やかで、ストレスフルですが、私は個人的にはゆっくりとした親密な雰囲気の方が好きです。母のようにフエの性格を受け継いでいるのかどうかは分かりませんが… （笑） 。

ここは観光客の少ない住宅街なので、地元の人のためのプライベートな空間を作るのにぴったりです。私はシンプルで誠実、そして混雑していないものが好きです。そこから、ここにいる常連客のために、愛情と情熱を込めて料理を準備することができます。

あなたの料理のスタイルは、お母さんとお父さんのどちらから影響を受けているのですか?

ジェイミー・トラン：父は非常に規律正しく、軍隊式に、つまり精密で原則に基づいた、工業的な料理を作ります。一方、母は感情と記憶で料理を作ります。彼女は本能で味付けをし、数字で判断することはほとんどしませんでした。私は母から料理の味を「吸収」する方法を学びました。それ以来、私の料理に宿るベトナムの精神はすべて母から受け継がれています。

餃子をハンバーガーとして使うというジェイミーのユニークな組み合わせから、私はこの料理を「ハムバオガー」と名付けました。

写真：ファン・クオック・ヴィン

あなたにとって、ベトナム料理の近代化とはどういう意味ですか?

ジェイミー・トラン：魚醤、生姜、ニンニク、玉ねぎはそのままにしておきたいですね。これらがベトナム料理のアイデンティティを形作る要素ですから。しかし、盛り付けや調理には新しい技術を取り入れ、料理をより高いレベルへと引き上げる必要があります。ベトナム料理は単なる安食堂や屋台料理ではなく、世界の素晴らしい料理にも引けを取らないということを、お客様に理解していただきたいのです。

「トップシェフ」への参加はあなたのキャリアにどのような影響を与えましたか?

ジェイミー・トラン：競争はあまり好きではありませんが、キャリアを成長させたいなら挑戦する必要があります。「トップ・シェフ」は、自分自身をより深く理解し、様々なプレッシャーの中でも冷静さを保つ方法を学ぶ機会となりました。約3ヶ月続いたこのコンテストでトップ4に入賞した後、ブラックシープの集客は飛躍的に伸びました。ラスベガス・ストリップから車で30分近くかけて、私たちのベトナム料理を食べるためだけに来店する人もいました。本当に感動しました。

作家でありシェフでもあるジェイミー・トラン氏（レストラン「ザ・ブラック・シープ」のオーナー）

写真：ファン・クオック・ヴィン

料理業界でビジネスを始めたいと考えているベトナムの若い世代に、どのようなメッセージを送りたいですか?

ジェイミー・トラン：人と違うことを恐れないで！失敗を恐れないで！私はいつもスタッフにこう言っています。もし自分のレストランを開きたいなら、心から応援します。彼らの成功は私の損失ではなく、むしろ私たち全員のプロとしての責任です。そして何よりも大切なのは、自分のルーツを常に忘れないこと。それが最大の力の源だからです！

この度は貴重なお話をお聞かせいただき、誠にありがとうございました！あなたとあなたのレストランがより多くのお客様を惹きつけ、ベトナム料理を世界中の人々に広めるという使命をこれからも果たしていかれることを願っております。

出典: https://thanhnien.vn/dau-bep-goc-viet-chinh-phuc-las-vegas-con-cuu-den-thanh-niem-tu-hao-am-thuc-185251114091805774.htm